齒輪看似簡單，其實技術含量很高，是工業社會的一個標誌。古代社會同樣有齒輪，不管是中國還是歐洲，都有關於齒輪系統的記載。但是現代意義上的齒輪起源於1765年數學家歐拉提出的齒輪漸開線。有了漸開線齒輪和齒廓齧合基本定律，高速的齒輪傳動成爲可能，沒有漸開線齒輪，就不可能有高速傳動，就不可能有變速箱，而沒有變速箱，穿越工業就無法有效率的使用任何一種強大的動能。
對於工能委的一干人來說，設計大多數工業齒輪對他們都不成問題――有無數的工業方面的技術資料可用，製造難度也不大――他們有帶滾齒機，就算沒有，幾個機加工狂人也說靠機加工和鑄造也能山寨出來。難點是在尋找合格材料上。
想在穿越集團的冶金工業部門裏找到合適的齒輪用鋼材不大容易。而且每一批次的鋼材質量都略有不同，採取代用品原則的結果就是斷齒事故時有發生。
黃天宇邊修理邊指導，花了半個小時才修好，損壞的齒輪他編寫好卡片裝進工具包，以便帶回去供分析用。碾薯機又開始隆隆的運轉起來了。
碾薯機是臺鐵軸木滾筒的大傢伙，木滾筒上密密麻麻的覆蓋鐵製的半分眼。上面的碾刀是可拆裝的，以便隨時更換不同尺寸的刀具，控制薯漿的粗細。這臺機器看似其貌不揚，但是受惠於強大的動力支持，處理能力是每小時2500公斤。在本時空堪稱神器了。
從碾薯機裏出來的紅薯漿要經過洗漿過篩處理。使用的是機械廠自制的滾筒篩，穿越者手裏的工業濾網緊張，所以用的是130孔左右的絲絹作爲篩布。
過篩之後，薯漿裏的澱粉隨水流出成爲澱粉乳，餘下的就是薯渣了。薯渣有多項利用價值，主要是用來製取酒精，製取酒精之後的殘渣還能用來當發酵飼料。
澱粉乳再經過沉澱就能獲得澱粉成品了。姜野給澱粉車間設計的沉澱是工序簡單，效率又相對較高的沉澱槽分離。分離槽是用磚頭砌成的，裏面貼了厚厚的福建外銷瓷窯燒製的“瓷磚”，每條槽長達30米，每10個小時可以處理甘薯5000公斤到7500公斤。
進入沉澱槽的澱粉漿要進行“對漿”處理――這是中國傳統的制澱粉的土法。兌入澱粉漿中的酸漿是澱粉生產過程中的天然乳酸菌在漿中發酵得來的，把酸漿適量加入澱粉乳中，可以促使澱粉迅速凝聚沉積。澱粉的下沉速度快，沉積在底部，上面則是纖維和蛋白質的凝聚物，兩者界限分明。這種工藝即能讓澱粉加速與雜質分離，又能用乳酸菌抑制其他雜菌的活動。
沉澱出來的就是澱粉了，上層是具有粘性的黃色澱粉，包含有雜質。中層的澱粉質量最好，取出後脫水就是上等的澱粉了。下層包含有較多的泥土和雜質，和第一層的澱粉混合後再次加水兌漿處理沉澱，製取出次一等的澱粉。
不管上等還是次等的澱粉，取出得時候含水率還太高――高達50％以上，要經過脫水處理才能儲存和使用。鍾利時爲雷州糖業公司設計了簡單的離心式脫水機，被食品廠先拿來試用了。它可以把水脫去30％左右，經過晾曬或者烘烤，進一步把澱粉的含水率降到16％再用碾子碾壓成粉末狀就是成品了，可以把它用在食品加工和工業生產的各個方面。
沉澱槽裏上層的澄清液取出來放在水缸裏，任其發酵成“老漿”，可以第二天使用。餘下被排出的廢水裏還含有少量的澱粉，和廢水裏的粗纖維、蛋白質的沉澱物沉積在廢水池裏成爲薯黃。把薯黃再過篩沉澱一次之後才能將澱粉提取乾淨，餘下的薯黃可以和薯渣一樣利用。
“這點污染程度在雨季文瀾河的流量足以完成自淨，到了旱季就很難說了。”
“沒事，先將近着。”馬千矚看了他的廢水問題的處理意見之後這樣說，“以後技術條件成熟了再改造就是。”
“不僅是污染的事情。”他繼續向馬千矚陳情，“而是太費水。爲了向保證紅薯加工廠的用水量，水廠還得再擴建。”
馬千矚當然不想爲紅薯加工廠來擴建水廠，於是田九九就提出了新的方案。在食品廠建造一套水循環處理二次利用系統。主要是循環利用洗薯階段產生的廢水，經過沉澱和簡單的化學處理之後重新使用。預計可以節約40％的用水量。
“一盆髒水反覆洗？”
“當然不是，要經過處理的，再說也不是無限循環利用，循環幾次之後就得換水了。”
洗紅薯的廢水主要是包含了大量的泥沙和紅薯皮、草葉之類的物質。與後面澱粉工序上的廢水不同――含有的有機質成份很少，使用沉澱的方式就能除其中的絕大多數雜質，再經過一個簡單的沙濾器就能重複使用了。
不過勳素濟來接手的時候，這套裝置還沒影，洗紅薯的髒水就是直接從他腳下的排水渠道里排走得。
“怎麼樣？很有意思吧。”黃大山從外面走了進來，勳素濟剛想自我介紹，他搖了搖手，“莫笑安和我說過了，以後你就是這裏的專職廠長了。這下我可輕鬆了。”
“是的。”勳素濟很想說幾句“以後還要請你多幫忙”，“黃工你前階段辛苦了”之類的客套話，結果還是憋住了說不出來。黃大山倒也不以爲意，把車間和生產的情況和他大致說了一遍。
“食品工業是個很大的門類，”黃大山說，“你既然有廚師證，也算是專業對口。”
“要我做鹹鴨蛋，醃個菜還行，這個一點也不懂。”
“沒事，多看看書就明白了。這裏的一切不都是看書看來得，你以爲我們誰真得在食品廠裏幹過？更別說這種落後的加工設備了。”
“這還落後？本時空的最大澱粉加工廠啊。”說着話莫笑安也來了。勳素濟知道這是自己的直管上司，想上去奉承幾句，奈何這從來沒幹過這個，除了叫了一聲“莫委員”之外就沒再說出什麼來了。