那就是一整本菜譜，要是都以大份標價，看上去會很貴，會嚇退一部分客人，這部分客人，不一定是因爲錢的原因，而是覺得你這店是在宰客，會引起他們的反感。
雖然實際點例份的人很少，但價格寫在這裏，就會讓菜譜上的菜，看上去顯得沒有那麼貴，會在“飲食男女”下單的顧客，一般都不差錢，但他們去的酒店多，下意識會把菜譜上的價格，和他去過的酒店相比。
也就是因爲有例份的存在，會給這些人一個錯覺，那就是原來這廚師和服務員上門來服務，也沒有那麼貴，加收百分之十的服務費，大家會覺得是很合理的，畢竟派過來兩個人。
他們不知道的是，其實在高檔酒店，一個服務員，也就專門服務一個包廂，另外還需要點菜員負責點菜，傳菜員負責傳菜，而到家裏，點菜員和傳菜員都可以省去，實際的服務員數量還減少了。
酒店的後廚，當然不是一個廚師服務一個包廂，但酒店沒有服務費，這裏百分之十的服務費，一般就可以開銷廚師和服務員的工資，加上菜還比酒店稍貴，因爲沒有店鋪，成本比酒店低，所以‘飲食男女’實際的利潤率，比酒店還要可觀。
菜譜上每個菜名的邊上，還有圖片，以及主料和配料表，沒有辦法，中式的菜餚，很多時候你從名字上面，是看不太明白這到底是什麼菜，越高檔的酒店菜名就越含糊其辭，圖片也都是成品菜，沒嘗過的就看圖片，也不太看得出所以然，有主配料表，就一目瞭然了。
貴重的食材，還會有計量，表明多少克，這就有點新老客無欺和明明白白消費的感覺，很容易獲得客戶的信任。
這是‘飲食男女’對外的菜譜。
他們還有一本對內的菜譜，就是茶几下面的這一本，厚厚的一大本，這纔是傅胖子他們心血的結晶，裏面每一道菜的主料配料調料佐料都寫得清清楚楚，單位精確到克，每一道菜的所有步驟，也寫的清清楚楚，實際就是一本操作指南。
廚師只要拿着這本菜譜，對照着做，就可以做出這一道菜，不管是在北京的廚師還是南京的廚師，廣州還是蘭州，做出來菜的口味都是一樣的，這就是標準化。
這本菜譜是他們公司的重要資料，也是商業機密，每個店只有一本，由店長保管，嚴格規定了不準影印不準帶回家，廚師們只能在加工車間，在監視探頭底下參閱，也不允許謄抄，每天下班的時候，店長會把這本菜譜收走。
一般酒店的後廚，分工是很嚴密的，比如站墩頭的一直就在墩頭，手裏握着的是菜刀，站鑊頭的，一直就站在鑊頭，手裏握着馬勺，墩頭和鑊頭都是編號的，整個酒店的菜餚，也是分類的，比如哪幾個菜，一般都是一號鑊頭的人炒，哪幾個又是二號鑊頭的廚師炒。
打荷又有專門負責打荷的廚師，雕花有雕花的，負責做滷菜的，只做滷菜，烤乳豬和烤雞鴨的，每天就只負責烤乳豬和雞鴨，做燉菜的只做燉菜，蒸品的只管蒸品，很少有廚師是會從切菜開始，把酒店的一本菜譜都做出來的。
他們學菜譜的時候也是這樣，每個人只學自己負責的那一部分，這麼厚的一大本，要都學下來，誰會有那麼多時間，除非是有心人，很少有人是會把這整本的菜譜背下來的，這就在客觀上達到了保密的結果。
小芳把那邊菜譜拿了出來，和張晨說：“對了，我在這菜譜上發現了一個祕密，傅師傅他真是用心良苦，我忘了和你說了。”
“什麼祕密？”張晨問。
“我發現傅師傅這本菜譜使用的調味料很特別，就是用來製作那些半成品的，他用的都是很冷門的調料，很少用到像一般人家裏都會有的調料，比如，他不用白酒和料酒，而是用韓國超水燒酒、楓葉燒酒和真露，或者是韓國的月子酒。
“其他調味料也是，明明是中餐，他卻用了大量的西餐和東南亞菜的調味料，不太用老抽和生抽。”
小芳說着，張晨把這本菜譜拿過來翻開看看，還真的是這樣，自己以前怎麼沒有注意，他有些不解地看看小芳，小芳問：
“你知道傅師傅這是爲什麼？”
張晨想了一下，還是沒想明白，問：“你知道？”
“我當然知道，所以說他用心良苦。”小芳笑道，“他這就是爲了要創造出菜餚的獨特性，你想想，一般的家裏，誰會去準備這些調味料？但你要是沒有這些調味料，同樣的食材，做出來的味道就差了去了。
“傅師傅就是想這樣，明明是我的廚師在你家裏，當着你的面做出來的菜，你看着好像很簡單，但只要你沒有這本菜譜，不知道這些食材打荷的時候用了什麼調味料，你就是想學，也做不出來一樣好喫的菜，還想喫，那你就必須到‘飲食男女’點。”
小芳一說，張晨明白了，不禁大笑起來，還真是的，看樣子傅胖子確實用心良苦，在這裏還有一個竅門。
小芳把菜譜從張晨手裏拿回去，合上，重新放在茶几的下檔，這本菜譜張晨拿回來之後，他沒有怎麼看，但看到菜譜的封面都已經有些捲起來，顯然是有人經常翻，張晨問小芳：
“你經常看這本菜譜？”
“是啊，坐在這裏沒事的時候就會翻翻，看着一個個菜，看它們怎麼搭配在一起，各種食材和調味料的不同味道，最後混合成了菜餚的味道，很有意思，就像是在實驗室裏做化學實驗一樣。”
小芳說着，手在茶几上按了按，問張晨：“我們繼續前面的話題？”
張晨說好。
小芳接着介紹了學長這個人，以及昨天下午，他來自己辦公室，和她、劉芸三個人聊天的內容，大致和張晨說了一下。
小芳說：“他這個人，目前在國內，在我們這行，不管是他管理的資金規模，還是他所投的項目，以及他對項目的判斷，都可以說是數一數二的，‘飲食男女’從你那天和我說，我給你設計了它整個發展的路徑圖，我就知道，它逃不過的，一定會走這條路。