洗菜的水池、過磅和切肉的墩頭、還有調味臺，就放在門口，一切都在你眼皮底下進行，你可以眼看着自己買的肉，被切成一片片，該醃製的，也在你面前醃製，一切都是真材實料，讓人看着就放心。
店裏的廚師和老闆，看到老齊來了，都停下手裏的活，叫他師父，張向北問老齊，這些都是你徒弟？
老齊笑笑說，不是，這一條街的，都叫我師父。
老齊把牛肉在水裏沖沖,交給了墩頭的師傅，和他說,一半一半。
這是告訴他,等會這牛肉一半要拿來烤,一半用來涮火鍋，烤的那一半,切好之後，需要先行醃製。
牛肝和牛肋骨，交給了夥計,清洗過後，也會交給墩頭的師傅，剁塊和切片。
張向北看到，這裏的牛肉和神戶和牛的肉完全不同，幾乎沒有雪花,看不到霜降,就是純瘦肉。
老齊拿過一個不鏽鋼盤,把牛腦放在盤裏,到水池裏沖沖，接着取過一根牙籤,很快速地挑了幾下,把牛腦裏的筋膜挑掉，把盤子交給夥計，夥計問：
“速凍？”
老齊點點頭，他和張向北說，稍凍一會，好切。
張向北明白了。
墩頭師傅把準備烤的那一半牛肉切好,放在不鏽鋼的盆子裏,打荷的師傅看着老齊，不敢動手，想等老齊親自來調。
老齊罵了一聲，你倒丁嗎？
打荷師傅不好意思地笑笑，準備開始調味，老齊改變了主意，把他推到一邊，拿起盆子，用勺子在調味臺上，一勺勺地加着調料，他邊調邊和張向北說,這是三鮮粉,這是白糖，這是南乳汁……
接着分別加入了十三香、蠔油、海天醬油和蒜泥，最後一隻不鏽鋼盆子裏，老齊說，這是他們的祕製醬汁，其他的調料，大家都是一樣的，功夫在這祕製醬汁裏，這個，每家是不一樣的。
所有的調料都加進去之後，老齊帶上了一次性手套，用手不停地抓着肉，不鏽鋼盆裏的肉顏色開始變深，變稠，老齊在盆口覆蓋了保鮮膜，讓夥計拿過去冰箱裏冷藏。
老齊和張向北說：“一般的客人不會有這一步，冷藏之後，牛肉可以更入味。”
接着是醃製牛肝和牛肋骨，牛肝已經被切成厚厚的片，老齊說，切薄了不好喫，牛肋骨已經剁成了小塊，醃製過後，用來油炸。
這些活都幹完之後，老齊開始點菜，在他們剛剛買來的這些食材之外，老齊點了一份紅燜牛雜煲，牛雜煲因爲要經過幾個小時的慢火燜,食材不能現買,是他們這裏的,這是單點的菜。
接下來，老齊又點了一份黑豆腐和一份地瓜，還點了一份菜包飯。
菜點完之後，大家過去坐下，這裏的鍋是子母鍋，中間一個圓鍋，裏面加了兩塊大牛骨，咕嘟咕嘟冒着熱氣，這是牛骨高湯，用來涮火鍋的，除了牛骨之外，裏面還加了芋頭梗。
圓鍋周圍一圈，是鋪了燒烤紙的烤盤，這樣坐在這裏，就可以又涮又烤，張向北想起來了，這不就是把烤肉和壽喜燒結合在了一起嘛，還是我們中國人聰明省事。
包天斌想起來了，和老齊說：“老齊，張總他很想知道，定安的黑豬骨湯，現在怎麼看不到了。”
老齊嘆了口氣，他說：“是我們自己沒有把握好機會，黑豬骨湯紅的時候，比現在的仙溝牛肉還紅，那個時候，不光光是定安城裏，三亞和海城，都開了很多家的定安黑豬骨湯，一一年到一六年，是我們定安黑豬骨湯最紅火的時候。
“那個時候，仙溝的牛肉還沒有什麼名氣，但到了一六年，就這一年，定安黑豬骨湯的牌子就倒了，豬骨湯店紛紛關門。
“爲什麼？就因爲這段時間，我們沒能推出行業發展規劃，也沒能形成行業的統一標準，最終由於行業門檻低，誰都可以開黑豬骨湯店，打定安黑豬骨湯的名頭，這些開出來的店，也沒有經過必要的技術培訓，良莠不齊，
“加上部分商家爲了降低成本，還使用普通豬骨或豬骨粉冒充黑豬骨，把消費者的心喫寒了，牌子喫倒了，我們接到很多的投訴，知道這個情況，但我們也沒有辦法，我們又不是執法單位，你們說是不是？
谷位</span>“最後，定安黑豬骨湯這個牌子，就這樣被我們定安人，自己活活做沒有了。”
老齊說着，用手指了指外面，和他們說：
“你們看看，現在定安仙溝的牛肉是不是很火？名氣越來越大，來喫的人越來越多，但我老實和你們說，我每次到這邊來的時候，都是提心吊膽的，就怕哪天來了，看到這裏一個人也沒有了，雖然我們現在已經在這方面加強了管理，但還是不夠。
“這裏好幾家店，原來就是做黑豬骨湯的，我看到他們就想屌他，有錢賺的時候，大家閉起眼睛拼命賺，拼命賺還不要緊，就怕亂賺。”
老齊說着轉向張向北，問他：“張總，你懂不懂潮汕牛肉火鍋？”
張向北說：“喫過幾次，不是很瞭解。”
老齊說：“其實，我們仙溝牛肉，和潮汕牛肉火鍋起來是一樣的，拼的都是食材的新鮮和貨真價實。
“潮汕牛肉火鍋也是以食材新鮮爲賣點，迅速成爲火鍋品類中的爆款產品，二O一六年，潮汕牛肉火鍋在全國遍地開花，當時，光在上海一個地方，潮汕牛肉火鍋的門店數量就達到了一千多家。
“但僅僅一年之後，也就是去年，潮汕牛肉火鍋就迎來了全國範圍的關店潮，在一線城市關店的數量高達百分之八十，爲什麼，太依賴食材了，太依賴食材，是你的優勢，但回過頭來，也會變成限制你發展的劣勢。
“像我們仙溝牛肉，你在這裏，可以看到動動的動動的牛肉，這要是開到了其他地方，不要說是北京上海，就是海城，你還能夠看到動動的牛肉？就是你再看到動動的牛肉，那也不是仙溝的黃牛肉，而是其他地方的牛肉，其他品種的牛肉了。
“你最優勢的東西都沒有了，消費者還不屌你，關門那是肯定的，你說我講的對不對，張總？”