曹經理,曹總,大名叫曹敏芳。
傅胖子到了,曹敏芳馬上感覺到張晨這個提議的英明,一家酒店,看起來有很多部門,但其實,餐飲部纔是最關鍵的部門,纔是酒店的重中之重,特別是對籌備一家酒店來說。
餐飲部需要採購和添置的東西太多,不算餐具和廚具食材,光調配料和各種燉湯的藥材,就有幾百種之多,那單子列出來,寫滿了幾大張紙,而且,不是專業的人,上面那些調料的名稱,連聽都沒有聽到過,別說採購。
如果再加上南北乾貨,那就更數不清了,曹敏芳起初還以爲管一家酒店,就和自己管夜總會差不多,看看客房部,也確實,客房裏的傢俱和布草,纔多少一點東西,住過酒店的人,都知道,不知道跑別的酒店看看,也知道了,沒什麼難的。
等傅胖子到了以後,曹敏芳纔算真的明白,原來這酒店,水最深的就是餐飲部,這要是沒有傅胖子,自己還真的搞不下來,她想想都感覺有些後怕。
老譚裝修過好多酒店,對酒店的門道,還是清楚一點的,他知道張晨是個臉皮薄的人,老謝也不方便說,老譚提醒曹敏芳說,一個酒店,不僅最複雜的是餐飲部,最黑,最容易出問題的,也是餐飲部,小曹你可要盯緊了。
不是說傅胖子這人靠不住,會怎麼樣,而是,你不盯緊了,就是放縱,是逼他去犯錯誤。
曹敏芳對這個不是很理解,她問老譚,爲什麼這麼說,我怎麼還逼他去犯錯誤了
很簡單,有很多時候,不是傅胖子主觀上想去犯錯誤,而是有人要誘惑他去犯錯誤,比如,同樣是送燕窩和魚翅的,兩個人的東西品質相同、價格相同,一個沒有回扣,一個給三千回扣,你會收誰的
收了給回扣的,東西是一樣的,好像也沒有給酒店造成什麼損失,這個時候,選擇是不是很困難只要是人,大多會傾向於收有回扣的,這很正常,但你收了回扣後,下一次再送來的,品質就和這一次不一樣了,明白了嗎
曹敏芳點點頭,明白了。
老譚說,我們以前搞裝修做工程,也是這樣,所以採購和驗收這塊,我盯得特別緊,讓他們沒有機會,這就是在幫他們。
我舉的只是燕窩魚翅這一項,餐飲部每個月要進多少東西,就是小到大米,也都是會有這樣的回扣的,知道小飯店,爲什麼要老闆或老闆娘自己去採購嗎,手一滑,利潤就沒有了。
而且,餐飲部也是消耗最大的,每天進每天都在消耗,和客房部還不一樣,客房部一年才採購那麼兩三次,你可以自己直接和供應商談,餐飲部不行,你不可能說去和每個賣菜的談,就是和賣菜的談了,你今天的菜價,和明天還不同。
所以,你只能在制度上想辦法,在制度上控制漏洞。
曹敏芳聽着,感覺怎麼這麼複雜,她看着老謝,問,謝總,那我們以前
“老譚說的沒錯。”老謝說,“我們以前,都是我那個哥哥在採購,就我哥哥,他也照樣拿回扣,我不是不知道,是睜一隻眼閉一隻眼,自己的親哥哥,就當是送錢給他了。”
曹敏芳恍然大悟。
“最好的辦法是,有權決定用什麼不用什麼的人,並不負責具體的採購,傅胖子懂行,你可以讓他當那個決定的人,而他又不負責採購,負責採購的,又沒有權利決定用誰的,這樣,他也不敢亂收人家回扣,或者價格亂報了。”老譚和曹敏芳說。
張晨在邊上聽他們說着,他回想着自己,自己的幾個企業,怎麼從來沒有這樣的苦惱,自己都是把權利直接下放給趙志剛、海根和二貨的,他們好像也沒有這樣的問題,自己似乎只是負責看人,覺得這人不錯,就可以放心地交給他。
張晨這樣想着的時候,又想到了姚芬,自己不也是很看好她嗎,最後還不是出了事,又想到姚芬出事後,趙欣和自己說的那些話,和老譚的意思大致相同。
孰是孰非,張晨覺得有點頭大,細細一想,他甚至不知道自己,把企業做到這麼大而沒有出大事,是不是因爲幸運,而幸運,靠得住嗎
張晨想到了一點,至少,他們有個獨立的財務中心,監管着下面每一個地方財務,這個是很起作用的,而負責財務中心的,是小昭,這又和老譚說的,小飯店買菜的是老闆娘,有什麼區別
看樣子自己搞到現在,也就是搞出了一個小飯店的管理模式,想到這裏,張晨忍不住笑了起來。
再想想劉立杆和孟平,不都是這麼一種粗放式的管理模式,這樣,是好還是不好張晨覺得,回去要和劉立杆譚淑珍他們,好好探討探討。
曹敏芳帶他們去看了還在改建施工中的酒店員工宿舍,張晨和老譚,請了老譚的一些戰友喫飯,請他們以後多多關照,老譚還帶着曹敏芳,去了榆林基地,見了他的老首長們。
二oo二年的春節是二月十日,張晨他們定下來,半畝田度假酒店,於二oo二年的一月十日,開始試營業,張晨他們一大幫的人當然要來參加開業儀式。
但那個時候,離春節還遠,是三亞酒店生意最清淡的時候,張晨想起來了,他和曹敏芳說,我從我們公司北京、上海和杭城的每家單位,抽調出首批的一百名員工,到這裏來住一個星期,這酒店存在的一些問題,只有在營業中,有客人的時候纔會發現。
曹敏芳說好。
老譚在邊上聽到了,他說這個主意好,我馬上打個電話給劉總、譚總。
老譚走開去打電話,回來的時候和他們說,我們公司也從各個分公司,抽調一百名優秀員工,到這裏來住一個星期,這對員工是個獎勵,對酒店,也是一個接待業務。
曹敏芳很高興,她想了一下,和張晨、老譚說,兩位老總,兩批人可不可以分開,這樣,我半個月的基本客流就有了,也不至於,兩百個客人集中在一起,其他的客人來了,影響接待的質量。
張晨和老譚互相看看,都笑了起來,老譚說不錯,你還很有經營頭腦,行,我們分開。
三亞的事情都安排妥當之後,張晨和老譚回去杭城,杭城的那些人都在急急地等着他們呢,劉立杆組織大家,晚上在天香樓那間大包廂喫飯,小昭到機場,接了張晨和老譚,就直接去天香樓。