你想精確分量和時間根本不現實。”
華夏的食物想要做的好,靠的就是對火候的掌控。
誠然,食材的選擇同樣重要,但還是那句話,再好的食材也會因爲廚師掌控不了火候而浪被糟蹋。
除非做冷盤。
可一個只會做冷盤的中餐廚師,那還是一個廚師嗎?
聽完簡言這番話,洛陽額頭汗都冒出來,“那我掌控不了火候怎麼辦?”
“練。”
簡言斬釘截鐵說,“你們其實都有基礎,基礎功還挺紮實,只不過我教你們做的香辣蟹,是一道新菜,你們還沒熟悉。
纔會覺得自己掌控不了火候。
這種情況沒人能幫了你們,只有練,什麼東西練多了,自然會熟能生巧。
感覺也就上來了。
我對你們有信心。”
行吧,那就練。
就像簡言說的,什麼都架不住一個熟能生巧。
唐真他們的問題,和洛陽的差不多,不是某樣調料放多了,就是火候不夠或太過。
喬希更誇張,他的蟹居然炒糊了,簡言都搞不清他是怎麼做到的。
將幾人的蟹一一點評完,簡言心累的擺擺手,“練吧,外面蟲族多,不用擔心浪費,什麼時候練得在我這過關了,我再將另外的做法教給你們。”
唐真一聽眼睛亮了,“還有另外的做法?”
簡言,“···”
一道菜的做法和喫法多種多樣,就拿最普通的綠葉菜來說,可以清炒、蒜泥、白灼、燙火鍋等等,還可以當成配菜,這是常識。
怎麼聽唐真話裏的意思,一道菜只有一個做法?
壓下心裏的疑惑,她面色自然道,“華夏文明有八大菜系和無數數都數不清的特色菜餚和小喫,這些你們知道嗎?”
“知道。”
“既然知道這些,爲什麼你們會覺得一道菜只有一個做法?”
唐真他們愣住了。
幾人面面相覷的陷入了沉默。
半晌後,最先回神的洛陽茫然道——
“八大菜系只存在於歷史文獻資料中,我們沒見過,只知道是哪八系,我們的師父有照着文獻試圖進行復原,但是失敗了。”
“對,我師父擅長清淡口味的菜系。
他做出來的菜在帝國被譽爲最接近大自然的美食,最大限度保持了食材的原滋原味。
其中最出名的是由黃瓜、西紅柿和黃豆做出來的地三鮮。”
簡言,“···”
恕她直言,她活了這麼多年,從來沒有聽說過這樣的地三鮮。
除了黃瓜是對的,剩下的兩樣食材都錯了。
“我師父擅長做陷···”
“做什麼?”簡言沒忍住出聲打斷了喬希的話,是她想的那個餡?
許是被簡言不可置信的表情驚住,喬希愣了兩秒,纔有些氣虛道,“餡,就是那個可以水煮味道豐富鮮美的餡。”
簡言有點明白他話裏的意思了。
她驚訝道,“是不是用魚肉或是各種肉類剁碎,然後放入調料攪拌均勻後捏成一個個丸子丟進水裏煮的那種餡?”
“對,就是那個餡。”