而現在的江戶有沒有築地呢？當然是有的，就在這個日本橋！
東京也就是江戶的大市場並不是一直在築地的，江戶在日本橋，明治則在神田，平成在築地，而令和在豐洲。一步一步從市中心遷移到了“鄉下”，也可以從這個市場的位置，一窺江戶城的變化與發展。
至於日本橋市場，實際上它的形成也很平凡，沒有什麼特殊的來由。隅田川不是直通江戶灣嘛，城內的德川將軍每天要喫的海鮮就從江戶灣捕撈之後，必須經由隅田川送到城內。
幕府的官吏從擁有海鮮交易壟斷權的魚商手裏接收海鮮的地點就在日本橋！
轉身就能把新鮮的海鮮送到城內，供將軍早飯的時候享用。將軍一個人能喫幾條魚？就算把他幾十位後宮，以及幾百大奧女子都算上，那也就喫幾百條魚對吧。
所以德川將軍就開恩，允許魚商在繳納完應給將軍的份額之後，可以自由銷售剩餘的漁獲。將軍的話那就是法律，將軍說可以在日本橋賣魚，那麼整個市場的雛形便在日本橋形成了。
經過二百年的發展，周圍已經形成了以水產交易爲中心，其他一切蔬果食材爲附屬，兼有各類飲食店鋪和工具船行的大市場。
忠右衛門和平三現在有兩個臭錢，又要喫早飯，那近在咫尺的日本橋市場，就是不二之選。畢竟凌晨五點之後，江戶灣的漁民就要把漁獲交給前來交割的幕府官員，那應運而生的飲食店，自然也是五點開門的。
說是喫好喫的，其實也算不上什麼大不了的東西，基本全部和海鮮有關。最簡答的有兩樣，說來都是將來有點名氣的存在。
一是蕎麥麪！
二是壽司！
也不知道這種如今給下等人苦力貧民喫的東西，怎麼最後居然就成了高檔日式料理的典範，甚至還能這神那神，還上個什麼輪胎米其林的榜。
咄咄怪事！
隨意找了個市口，道旁有一輛手推車，車上沒有掛着幡，顯然只是最普通的小攤販。賣的東西也很簡單，所謂的江戶前壽司。
一大桶米飯，一堆從隅田川上剛解下來的漁獲，就是全部的材料，樸素又簡單。飯不是白飯，喫壽司的都是賣苦力的漢子，喜歡重口味的東西，越是重鹽重油的東西越喜歡。所以拿來捏壽司的飯自然需要加醋加醬油，倒也格外的香。
嗅了嗅鼻子，忠右衛門也餓了，昨晚上就一個沾鹽糙米糰子，十六歲的身子怎麼可能喫的飽。要不是剛纔要錢的時候忙正事，早就餓的前胸貼後背咯。
至於物價，一分金幣可以喫二百枚壽司！
所以根本用不到什麼金幣，平三從腰間繫着的小布袋裏數出來一百個錢，先來二十枚就行。不夠咱們再加，不差錢。
每一任將軍繼位的時候，天下間的諸侯，都要向他獻上一條鯛魚，作爲恭賀之禮。但是將軍哪天蹬腿誰能知道？將軍哪天繼位全看老天爺什麼時候收走上代將軍。
所以每當將軍傳出病重的消息，全江戶的魚商就會釘在江戶灣，命令漁夫打撈鯛魚，然後想盡一切辦法保鮮。但是就是不拿出來賣，還會把保存不了的鯛魚處理掉。最後諸侯們只能向魚商高價購買鯛魚，以獻給將軍食用。
有時候想想，可能即使做了將軍，也不一定能快意的生活！
手腳麻利的攤販很快處理好了魚生，但是他不需要捏，只需要在箬葉上面盛上醋飯，然後保證飯上面碼上足夠蓋住飯的二十份魚生即可。簡簡單單，一目瞭然。
魚生蓋飯！
喫唄，忠右衛門前世是根本不喫這種生的東西的，但是這一世穿越過來，可能是原身已經習慣了，魚不算肉的嘛，所以喫起來居然也不排斥。拿着竹筷子就扒拉起來，許是餓了，喫的飛快，兩人一人十枚壽司，確實也就開個胃。
換下家，來都來了，再喫碗蕎麥麪也是應該的呀，碳水爆炸就爆炸，沒在怕的。同樣是街邊的攤販，一個時刻燒着的炭爐，一大盆已經切好的蕎麥麪，便能開門做生意。
價格同樣十分公道，一分金可以喫一百碗！
湯是魚骨湯，可能就是上一家賣壽司的攤販處理魚生剩下來的魚骨，繼續廢物利用，拿到下家煮魚湯。窮人的世界沒有無用之物，古往今來，概莫如是。吃了玻璃瓶裝的腐乳或者醬菜，那個玻璃瓶就存在，買菜帶回家的塑料袋不扔，裝在桶裏做垃圾袋，一個意思罷了。
可能忠右衛門的胃也不是什麼有錢的人胃，早上喝這麼一碗熱融融的魚骨湯還挺愜意，一口下去，渾身都暖和了起來，湯裏就只有一點點蔥花和蕎麥麪條。看似寡淡無比，實則滿口回香。
站在大街上，端着碗吃麪條，聽着旁邊的漁夫水手，還有搬運工和商販閒聊，談論着今日的漁價，海上的天氣，傾訴着生活的不易，倒也別有一番滋味。
“再來一碗！”平三喫的比忠右衛門快，哼次哼次幾筷子就一碗麪條下肚。
賣蕎麥麪的攤販鍋裏時刻煮着蕎麥麪，甚至不接平三的碗，應了一聲，便從鍋裏撈出一份麪條，看似迅捷快速，卻又小心輕放的拋入平三的碗中，還問平三要不要加湯。魚骨湯是不需要錢的，廢物利用嘛。
平三也不客氣，讓老闆把湯加滿，也不怕燙，咕嘟咕嘟的喝了一大口。喫的湯水四濺，左右也根本沒有人在意。其他的食客有喫完的，也讓攤販加面加湯，喫飽了纔好幹活的嘛，賣力氣的人可不能餓着。
江戶的一天在嘈雜的清晨中開始了……