讓她意外的是,這家店,成就了她的餐飲帝國。
火了幾十年年,到了後世,一年營收14億。
就是這樣一家專做海鮮的餐飲企業,發源地卻在內陸申城!
“以後,我們每一家店全部直營,每到一座城市,就“重做”一遍供應鏈……”第一家海鮮店開業之初,程嫣對餐飲公司高管們如此訓話。
“我要讓食客們都記住,程記海鮮,它就是海鮮界的硬核餐飲。”
餐飲同行常說的一句話是:餐飲歸根到底比拼的還是供應鏈。
這句話放在海鮮類餐廳,更爲重要。
1989年,程嫣碰到了來火鍋店消費的同行徐莽,那是一個在長沙做了八年海鮮供應商的男人,通過交流,程嫣看到了餐飲的新商機:
比如,一些魚蝦類他們拿貨只有十塊錢一斤,但高檔酒樓賣給客人就是一二百一斤,利潤空間極大。
而且,做供貨商常常面臨酒店壓貨,一壓就是七八萬的賬,這不是個小數目。
但開餐廳成本卻相對不高,一個兩千多平的店,5萬左右就能開下來,日常朋友的宴請也方便。
目前,市面上大部分餐廳爲了控制成本,都會做冰凍的“死海鮮”。
但長期的海鮮供貨經驗,徐莽擁有一系列的能夠讓海鮮活更久的技術參數,從源頭、運輸、內陸海鮮池存養等各個環節把控,能最大程度地降低海鮮損耗。
比一般餐廳更有優勢。
於是程嫣邀請與老徐合作。
徐莽也知道了程嫣家底雄厚,背靠陸家,便是帶上兩個跟他一起做海鮮的親弟弟以及另一名親戚一起,來到申城,與程嫣合夥,拿下了2500平的店面,創辦了程記海鮮。
老徐與程嫣一樣,判斷正確,用“活海鮮”優勢來做差異化,做市場,是完全的“降維打擊”。
市民幾乎是奔走相告,要請客,並且上檔次的,就選程記海鮮!
“它家的海鮮都是活的,自己現選現做,並且還有專門的瀝水籃,斤兩夠!”
於是,程記海鮮在申城首店即火。
“之後幾乎一店一個模式,生意都非常好,但當開到第四家店時,明顯管不過來了,到了天花板,於是1992年請來了專業的職業經理人管理,企業進入了新的發展。
雖是合夥企業,但很早就是公司化的運營策略,這也是程記海鮮一直走的比較穩的原因。”
在接受電視臺採訪時,程嫣說道。
老徐在內的四個合夥人,和職業經理人們一起,將程記海鮮這艘大船穩穩地向前開着。
經驗豐富的“程記人”們認爲不能做外賣,會拉低餐廳中高端的逼格,而陸雲謙卻是認爲,必須做外賣,因爲這是一個餐廳天經地義應該存在的模塊。
後世的外賣,撐起幾個互聯網外賣帝國,怎麼能輕易否定了外賣的價值?
後來終於達成一致,做外賣,並由餐廳帶頭組建了外賣事業部。
但在賣什麼菜品的問題上又出現了分歧。
堂食團隊認爲應該賣體現餐廳特色、展示大廚水準的菜品;外賣團隊認爲應該有用戶思維,什麼最受歡迎就賣什麼。
於是堂食和外賣兩個團隊內部形成賽馬,各自開發產品,讓市場來給結果。
外賣團隊以用戶爲導向,拉取了整個城市的外賣數據,分析申城銷量前十名、區域銷量前十名,用大數據指導生產,把賣得最好的拿到外賣菜品中。
後來經過一段時間的數據反饋,堂食團隊不得不服,銷量前幾的全是外賣團隊開發的。
外賣的開發逐漸交由專門的外賣團隊來做。
但也還有更好的結果,程記海鮮最後還把外賣做得好的菜品拿到堂食來,對堂食的流量起了一定的貢獻作用。
在小嬌妻的事業做得越發紅火時,陸雲謙也沒有閒着,繼續創作故事。
幾乎是把前世的好故事全部搬了出來。
也在國內外成就了自己高產“大作家”的頭銜。
陸雲謙最後寫的一部故事,就是在互聯網興起之後,發佈在網絡上的連載網絡,《九龍拉棺》,這是一部玄幻熱血。
在寫這部之前,他就對粉絲們說過,“這部將成爲我本人的封筆之作。等這部連載完畢,我將再也不寫,而是專注於搞養老生活。”
到這個時候,他的粉絲已經積累了上千萬。
在BBS論壇、天涯社區等陸續興起之後,粉絲們是紛紛在這些論壇裏面激動哭泣。
一面是感謝他帶來了無數好故事。
另一方面呢,則是感概喜歡的作家都要退出舞臺了。
陸雲謙也讓私人助手迴應:“我將永遠用故事守護你們每一位可愛的人兒……”
這話迴應的,還不如不迴應,簡直就是在給他拉更高的人氣。
在進行玄幻連載十年之後,他還幫劉濯爭取到了建築歷史上的一個超級項目——東京晴空塔。
時間來到了2010年。
當劉濯來到他家,說起正在參與東京塔的設計項目。
陸雲謙便是說道。
“感激你們夫妻對於嫺嫺的養育之恩,所以我決定幫你爭取到東京塔的設計。”
因爲他太清楚,晴空塔在前世還要再等一些年,可是這一世,由於需要提前,東京塔也提前設計建造,於是對全世界建築師門發出了設計邀請。
起先,劉濯不太能相信,因他曉得,陸雲謙雖然有些設計天分,但是沒有做過真正的大型項目設計。
劉濯只是禮貌的道謝,也沒指望他真的能做到設計。
可是,陸雲謙並沒讓他失望,而是吩咐助手拿來鉛筆,寥寥幾筆就開始在一張繪畫紙上面勾勒粗線圖案。
幾分鐘後,紙上悠然聳立着一座高入雲天的尖塔。
在尖塔周圍,只用了寥寥幾筆勾勒出城市繁華面貌,和其他附屬設施。
劉濯深深地汗顏了。
“你這是畫的世界上哪裏的建築?”
“這不就是我爲你們構想的電波塔設計圖嗎?”陸雲謙撒謊面不改色說道。
“這就是電波塔?我怎麼沒想到!”
劉濯只覺得自己這輩子白活了。
“我的構想是這樣的,電波在傳送方面,或許會受到東京林立高樓影響。所以,咱們把這座塔設計成600米之上!”