“做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。”
林旭一邊忙自己的活兒一邊看着。
他天天做薑汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。
去皮過後。
把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。
浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來釐米左右。
切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。
接着拿出一截放在菜板上。
開始切片。
“蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”
這也可以？
感覺很容易切到手啊。
一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。
怪不得廚房不建議外人進入呢。
這確實挺危險的。
等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？
謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡着。
這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。
等所有蓮藕全都切好後。
他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。
切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。
所有蓮藕絲切好後。
謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。
通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的澱粉，讓口感變得更加爽脆。
藕絲浸泡十來分鐘後。
謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在竈臺旁邊，開始製作。
起鍋燒水，水燒開後往裏面倒入一些白醋。
接着將藕絲放在大漏勺裏面，端着漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋裏那滾燙的開水往藕絲上淋。
淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子裏的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。
我靠！
怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。
就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。
這不僅僅是淋開水比較危險。
關鍵是不知道該淋多久，淋少了蓮藕不熟，淋多了蓮藕發麪，只有恰到好處，才能獲得脆爽美味的藕絲。
更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。
這太容易潑到自己或別人身上了。
連着潑了幾勺水之後，謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。
繼續浸泡。
“怎麼樣師弟，學會了嗎？”
林旭苦笑一聲，看一遍就學會，你也太高看我的天賦了吧？
剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試，結果顯示的技能爲潑水，這讓林旭很是無語，這技能學會了有啥用？
去參加傣族的潑水節嗎？
“接下來是不是該涼拌了？”
“對，該涼拌了，我先弄個涼拌汁。”
謝保民拿來一個小碗，碗裏放入白醋、白糖、食鹽以及一點點薑汁。
“可惜你店裏沒有白醬油，不然可以放一點，不過沒有也沒關係，影響不大。”
把碗裏的料汁攪拌一下，讓食鹽和白糖融化。
然後將盆裏已經透心涼的藕絲撈出來，控水後放入做涼拌菜的盆裏，倒入料汁，翻拌均勻，然後開始裝盤。
白玉一般的藕絲盛在潔白的盤子裏，單從視覺上就非常吸引人。
“這就好了師兄？”
“沒呢，還差一步……料油在哪？還得燒點料油。”
還需要料油？
那這不就成熗拌藕絲了嗎？
林旭有些好奇的將料油拿過來，繼續看師兄的表演。
謝保民架上炒鍋，鍋裏倒入一勺料油燒熱。
接着他拿來一個乾淨的細網篩子，裏面放入一小把青花椒，左手端着細網篩子放在藕絲上面，右手從鍋裏舀起一勺熱油一點點淋在青花椒上。
熱油碰到青花椒就四濺開來，透過細網篩的網眼，星星點點的落在了藕絲上面。
使得藕絲有料油的香味，卻見不到一絲油花。
林旭看得直呼高級。
臥槽！
今天真是長見識了啊。
原本以爲是熗拌呢，這難度比熗拌大太多了。
不愧是國宴大師啊，一道簡單的涼菜愣是做得這麼高級和上流。
“使用烹飪學習卡！”
這麼高級的菜一定要學到手，哪怕不上新光用來裝逼呢，也值得學一下。
“學習對象：謝保民。當前技能爲：白玉藕絲。是否學習？”
“學習！”
腦海中一陣金光飄過。
然後響起了系統的提示音：
“學習失敗，當前技能要求刀工必須爲卓越級以上，請宿主再接再厲，早日把基本功提上去。”
林旭：？？？？
咋失敗了？
“這是咱師父當年自創的一道菜，現在成了釣魚臺的保留菜品，不少喫過的外賓來了之後還會特意點這道菜。”
謝保民熗油完畢，用廚房紙把盤子上的油星擦掉，這道菜算是正式完成了。
師父自創的？
怪不得這道菜有門檻呢。
回頭得想辦法把刀工提上去，這樣就能學這道菜了。
謝保民正說着的時候手機響了，他接通後便出去了，沒多久便搬回來一個泡沫箱子。
打開箱子。
裏面有一條還活蹦亂跳的鱖魚，大概三斤左右，另外還有一塊豆腐，一塊還冒着熱氣的牛裏脊、一包蘆筍以及其他食材。
“這是我讓一個給釣魚臺供貨的供應商送的食材，哪天你不忙了我介紹你們認識，回頭需要高端食材找他就行。”
林旭以爲光有一道白玉藕絲就夠了，沒想到師兄還真要準備一桌菜呢。
“這魚準備咋做啊師兄？做糖醋鱖魚？”
謝保民笑着說道：
“外賓不喜歡喫帶刺的東西，所以我們現在一般都是把魚肉片下來做糖醋魚丁，當然了，這魚骨頭也不浪費，等會兒熬成奶湯，和豆腐一塊兒做個奶湯豆腐，至於牛肉就簡單做個杭椒牛柳吧……”
說完，他便提着魚去水池旁宰殺去了。
而林旭則趁機拍了下桌上的白玉藕絲髮給了自家沈同學：
“師兄特意給你做的白玉藕絲，釣魚臺招待貴賓的菜，你要不要過來嚐嚐？”
望京的一幢寫字樓上。
沈佳悅看着林旭發來的圖片，忍不住嚥了下口水。
“不要，我去了他們肯定都會笑話我的。”
“那真是太可惜了，除了這白玉藕絲之外，還有鱖魚肉做的糖醋魚丁、鮮牛肉做的杭椒牛柳以及鱖魚魚骨頭燉出來的奶湯豆腐……”
“別念啦別念啦，我馬上去！”
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覺得自己廚藝不錯的可以挑戰一下這道菜，味道絕對沒得說，就是小心別燙傷了……再吼一嗓子，求月票推薦票啊兄弟們！