在成爲京城這邊哪裏有活兒就去哪乾的流水席臨時工之前,他開過小飯館,加盟過黃燜雞米飯,承包過學校食堂窗口……
工作經歷快跟高大爺的情史有一拼了。
這會兒被老闆要求做一頓食堂風格的燒茄子,他立馬就下手忙活起來。
茄子洗乾淨,用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊,一邊剁一邊說道:
“食堂裏做這道菜茄子塊相對大一些,因爲這樣支蓬着顯得很多量很大的樣子。”
切好後把茄塊盛到盆裏,裏面打一個雞蛋,再撒點鹽,攪拌均勻後往裏面抓一些麪粉:
“澱粉太貴,掛的糊也太薄,所以學校食堂都是用麪粉,這樣麪糊更厚一些,不僅顯得塊頭大,喫起來口感更好,而且炸的時候也更省油。”
從味道出發的話,美食有無限可能。
但從成本出發,所有的配料啊,食材啊,調味品啊,全都會壓縮再壓縮,只有這樣才能保證足夠的利潤。
馬志強現在的做法就是這樣。
用他的話說就是,其實在學校食堂做,麪糊中連雞蛋都不加的,而是直接在茄塊上淋點水,保證能粘着麪粉就行。
茄塊準備好之後。
他起鍋燒油,等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。
這幾樣配料一般是不會少的。
“冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去,這樣佔分量,不過夏天茄子便宜,就不用這麼做了。”
林旭和謝保民聽得面面相覷。
爲了省錢,還真是無所不用其極啊。
師兄弟倆一個起步就在釣魚臺上班,另一個開店後生意就一直爆火,完全沒經歷過那些小餐飲老闆一分錢恨不得掰成兩半的窘迫。
所以現在聽着馬志強的講解,心裏莫名有些感慨。
總覺得餐飲行業的人,實在太慘了。
油熱後,馬志強抓着裹着麪糊的茄子塊散落着下入油鍋中,開始炸制,一直炸到表面的麪糊變得金黃的時候撈出來。
沒有復炸。
復炸最大的作用是把多餘的油脂逼出去。
而這些茄塊原本就被厚厚的麪糊裹着,留點油脂喫起來纔會更香一些,要是把油脂逼出去了,那香味兒反而不夠了。
看着馬志強的操作。
謝保民終於認識到自己跟學校大廚的差別在哪了:
“我的做法果然還是太精緻了……”
馬志強把鍋裏的油倒出來,開始炒制。
他把蔥花蒜末放進鍋裏爆香,接着放入半炒勺番茄醬,炒出香味兒後加水,開始調味,除了食鹽白糖和生抽老抽之外,他還放了雞精味精。
放完後將木耳和番茄塊倒進鍋裏。
這個點兒才下番茄,自然不是爲了炒番茄汁的,應該是跟青紅椒一樣,純粹就是放進來點綴用的。
鍋裏的湯燒開,攪拌兩下,接着倒入炸好的茄塊和青紅椒。
倒進去之後大火燒開。
接着用澱粉水勾芡,把湯汁熬到粘稠,鍋裏淋點料油,出鍋。
這做法做出來的燒茄子香味濃郁,湯汁粘稠,茄子上滿是番茄醬的紅潤,番茄基本成型,青紅椒半生不熟。
林旭一下子找到了在食堂喫飯的感覺。
他二話不說就去盛了一碗米飯。
又用勺子從馬志強做的這份燒茄子中盛了點湯汁,夾了幾塊微微有些爛糊的茄塊放在碗中,就着米飯扒拉一口。
一秒回到了財大食堂。
可惜沒有掂勺子打飯的食堂大媽和排隊的同學,不然這代入感就更強了。
“師兄你也嚐嚐,這纔是食堂味兒呢,用雞精味精把味兒襯出來,比你的豬骨高湯更濃烈,也更直觀。”
高湯雖然也能增加鮮香味。
但跟專業增鮮的調料相比多少還是有些不夠看的。
謝保民這會兒氣兒順了。
他無奈的笑了笑:
“我還以爲差在什麼地方呢,原來是這麼回事……多謝你了小馬,讓我見識到了學校食堂的飯菜。”
馬志強把鍋刷完,這會兒正在準備大家要喫的午餐:
“您客氣了謝師傅,我就是舉手之勞而已。”
很快。
午飯開始。
沈佳悅也來拿盒飯了。
不過見到桌上擺着兩份燒茄子,她好奇的問道:
“今天茄子便宜了?咋做兩道茄子類的菜啊?”
林旭笑着說道:
“今兒師兄跟學校食堂的大師傅PK廚藝了,所以有兩份燒茄子,一份是高檔酒店版,一份是學校食堂版。”
沈佳悅當即把筷子伸向了馬志強做的那份燒茄子:
“那我選學校食堂的,還記得咱學校食堂的大媽每次給你打燒茄子都打滿滿一大份,我想嚐嚐都不給,小氣鬼。”
想起大學時候的歲月,這丫頭臉上帶着甜甜的笑容。
那是我們的青春呀!
我的青春裏有你,你的青春裏也有我,真好!
她嚐了馬志強做的,又嚐了謝保民做的,認真點評道:
“師兄做的味道更好,茄子的外皮還酥酥的,而馬師傅做的更下飯,因爲學校食堂做的就是這個味兒。”
嗬……
兩邊都不得罪,你可真是個端水大師啊。
要是跟岳父岳母這麼說話,你也不至於時常走在捱打邊緣了……林旭默默吐槽自己女友兩句,隨即看着謝保民問道:
“師兄今晚回家可以再試試了,不行咱們這邊就派出馬師傅,不信幹不過一個初中學校的食堂大師傅。”
謝保民這會兒已經釋懷了。
至少對着他用烹飪學習卡的話,不會再蹦出憤怒的技能提示了。
他笑着說道:
“這不怪人家,怪我,我一直用在釣魚臺做菜的方式在家做菜,也難怪孩子們不喜歡,跟馬師傅做的相比,我少了很多煙火氣。”
酒店的餐飲基本上都跟煙火氣無緣的。
倒是一些農家樂飯店,反而能喫到具有煙火氣的菜品。
謝保民這會兒也算是醒悟了過來,爲什麼上次老婆帶着孩子們去西山野營,一聽自己不去會那麼開心了。
大概是嫌棄自己沒有煙火氣吧?
以後得改掉這個缺點,把工作和生活分開對待。