一聽菜名，親戚們全都露出了期待的表情。
倒不是覺得這道菜稀奇，相反，在中原地區的紅白喜事宴席上，經常能喫到油燜大蝦。
就因爲經常喫，所以大家纔想對比一下，看林旭做的跟平時紅白喜事上喫的有什麼區別。
現在景區的農家菜餐廳是林旭的二姑夫石文明負責的。
他是附近鄉鎮的村宴廚師，最近景區生意紅火之後，便負責起了農家菜餐廳。
一聽侄子要做油燜大蝦，石文明趕緊放下酒杯向這邊走來：
“都需要什麼調料？我這就準備，番茄醬要吧？廚房剛開了一大罐，米醋也有，也是新開的。”
林旭笑着搖了搖頭：
“二姑夫，我做這道油燜大蝦，既不用番茄醬，也不用米醋，但絕對比用番茄醬和米醋做出來的好喫。”
中原地區喫到的大蝦基本都是冷凍蝦。
不是新鮮的活蝦。
所以做油燜的時候，會放入米醋或者番茄醬做成糖醋口味，用來壓制蝦肉那種不新鮮的口感和味道。
然而實際上。
真正的油燜大蝦是不需要用這些調味品的。
一聽做法不一樣，石文明好奇起來：
“那咋做啊？我能跟着看嗎？這不會涉及到國賓館的機密吧？”
身爲廚師，對不一樣的烹製方法都充滿了好奇心。
但釣魚臺國賓館的神祕，又讓石文明有些忐忑。
生怕侄子透露出了不該透露的祕密。
林旭說道：
“您隨便看二姑夫，這沒啥祕密可言的，甚至大姑二姑舅媽你們都可以來看，這道菜挺簡單的，學會了絕對會是家宴上的一道亮色。”
一聽很簡單，女士們坐不住了。
紛紛起身過來學習。
就連陳美娟也躍躍欲試，但又怕沉寶寶一個人坐在親戚堆裏不自在，便忍住好奇心，陪着寶貝兒媳繼續喫東西。
林老太太笑呵呵的看着這一幕：
“家和才能萬事興，這話真是一點不假。”
她退休前是中學的校長，在家族素有威望，林家的親戚間之所以這麼團結，跟林老太太的管理和教育密不可分。
甚至可以說，林家“互幫互助，相互扶持”的家風就是林老太太確立的。
這也是爲什麼景區剛有起色，陳媛媛就跑過來當售票員，石文明負責起農家菜餐廳，就連林旭那個無所事事的表叔，也跑過來看大門的原因。
親戚嘛，就得這麼相互幫襯。
見親戚們圍過來。
林旭也沒藏私，一邊動手收拾大蝦一邊講解處理要領。
今天大舅買的是特優級明蝦，也叫對蝦，個頭大，再加上是活着的緣故，應該花了不少錢。
“蝦的處理分爲四個部分：剪蝦槍、去蝦囊、剪蝦腳、挑蝦線，我一個一個來說，這都是有訣竅的。”
所謂的蝦槍，就是蝦頭最前端那根又直又長的尖刺。
做蝦的時候，這個部位要剪掉，不然喫的時候容易扎到嘴，造成口腔紅腫出血甚至發炎。
剪蝦槍不能從連着蝦頭的部位剪，那樣不除根，喫的時候照樣會被藏在蝦頭中的蝦槍刺到。
林旭邊剪邊講解。
剪掉蝦頭後，他順着蝦身將蝦腿蝦腳全部剪掉。
接着將蝦尾的部位剪成齊頭，順便將兩片蝦尾中間的部位剪一下，這樣做的目的是方便挑出蝦線。
做完這些，把剪刀塞進剩餘的蝦頭部位中，輕輕一挑，將蝦囊挑出來。
挑的時候偶爾還會將蝦線一股腦的挑出來。
這就是在蝦尾處剪一刀的緣故。
就算蝦線沒出來也沒關係。
從蝦尾第二節下剪刀，將蝦殼輕輕剪開，然後用剪刀從肉中一挑，蝦線就會被挑出來。
“記住是從上面數第二節，這個部位的蝦殼剪開後，蝦肉是完整的，燜的時候蝦殼也不會裂開，同時調味的味道會從這裏滲入到蝦肉中。”
做油燜大蝦需要的明蝦個頭都挺大。
要是不剪開的話，用油燜的方式很難讓調味料完全深入到蝦肉中，就算滲進去了，蝦肉也早已經燜老。
林旭的親戚們聽得連連點頭。
就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。
知其然，卻不知所以然。
現在聽林旭這麼講解。
他才清楚原來想讓蝦肉快速入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節蝦殼剪開就行了。
真是個了不得的竅門啊！
把所有大蝦都處理好之後，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：
“大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚臺的採購經理呢，也不一定能買到品質這麼好的大蝦。”
林旭的大舅陳美德一聽外甥這麼誇自己，頓時喜笑顏開的說道：
“你可不知道，爲了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了。”
林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：
“外甥奉承你一句，你聽着就是了，咋還表功呢？”
陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：
“媽您喫菜，渴不渴？要不我給你倒杯茶？”
陳老太太笑罵道：
“臭小子，還不能說你了是吧？”
陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小幹部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養殖大王，開設了殷州市最大的養雞場。
一場禽流感過後。
他的事業頓時化爲烏有，甚至還揹着上百萬的債務。
這些年省喫儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務還清。
女兒陳媛媛來景區上班後，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，並且主動擔起了水庫管理員的職責。
沒事就划着小舟在水庫中熘達一圈。
彷若隱士一般。
把大蝦全都收拾好之後。
林旭拿着一塊生薑切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：
“做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油。”