一條羊腿還不夠嗎？
他牽着這丫頭的手說道：
“今天除了烤全羊還有沾汁羊肉和乾煸鵝塊，絕對能讓你喫過癮。”
“謝謝你旭寶，MUA~~~~~獎勵你一大口！”
小兩口來到樓下。
這會兒老媽已經抱着墩墩和陳媛媛去售票處了。
嗯，現在正值暑期，不少小孩一大早就央求父母帶着來玩。
反正水上樂園裏的水不深，又有不少安全員在水中巡視，孩子們在裏面都玩不膩。
來到山下的遊客服務中心。
把車停在一處樹蔭下。
剛下車林旭就看到姑父新買的烤架了。
烤架帶着放置木炭的底座，大概一米多寬，兩頭各有兩根鋼管，上面均勻的焊着一些鉤子，烤叉可以根據火力及時調整高度，防止烤湖或者烤不透。
而不鏽鋼材質的烤叉也很大，帶着長長的搖桿，方面烤羊時候轉動。
“小旭，你看看這烤架咋樣。”
“不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。”
來到廚房，林旭看到了水盆中泡着的四根羊腿。
“這四根都是羊後腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老闆特意找了兩隻剛滿一年的肥羊。”
做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。
但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。
最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好喫，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什麼菜都非常合適。
“先做什麼？煮羊肉還是烤羊肉？”
姑父有些雀躍的問道。
林旭打開冰箱門將裏面醃了一夜的羊端出來說道：
“得先把這隻羊洗一下，沖掉表面的調料，晾乾表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”
今天要做的這兩道羊肉類菜品。
烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。
基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。
烤全羊這道菜需要提前一天醃製，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然後才能醃製。
而醃好後，還需要進過清洗、晾乾、抹脆皮水、晾乾、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。
繁瑣到了極致。
而沾汁羊肉則完全相反，丟水裏煮就行了。
具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行製作。
經過一夜醃製之後。
托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。
在大盆裏接半盆水，然後將羊丟進去衝一下，將表面的調料沖洗下來。
這一步不能大意，要將腹腔裏的料汁也沖洗乾淨。
不然烤制的時候，這些調料會變湖發苦，影響烤全羊的口感和味道。
清洗乾淨後，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整隻羊平攤在上面，並用風扇對着羊吹，加快表面水分的蒸發。
林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然後拿着木炭開始生火。
烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，裏面還有很多門道。
比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤湖。
而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉湖得更徹底。
想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。
這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。
有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，裏面放一些清水。
這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。
而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過於乾硬。
“感覺好麻煩呀！”
沉寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。
很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。
林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。
沒多久。
木炭就被引燃。
等所有木炭都燒起來之後，貼着烤架托盤的兩側堆成長條。
順便再拿一個長條形的推盤接滿水放進去。
弄完這些後。
羊肉表面的水分已經吹乾。
林旭來到廚房，往碗裏放了一些蜂蜜、麥芽糖以及大紅浙醋，用快子攪拌均勻，把麥芽糖攪化，一份最簡單的脆皮水就算是製作完成了。
將晾乾水分的羊放在托盤上。
用刷子蘸着脆皮水裏裏外外刷一遍。
抹脆皮水的時候，表弟表妹們開着一臺四輪電動通勤車跑了過來。
向表哥林旭和表嫂沉寶寶問好後，幾人便舉起手機，再次拍攝起來。
昨天發的動態讓他們收穫了一大波點贊和關注量，成了同學眼中的焦點，所以今天拍得就更認真了。
抹完脆皮水後，林旭提着整隻羊，重新攤在了烤叉上。
“表哥，爲什麼不直接烤啊？”
“直接烤的話，脆皮水還沒吸收，會被羊肉中的水分沖掉，這會讓羊肉表面的顏色不均勻，喫起來的口感也不好。”
事實上，真講究起來，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾乾後接着刷，反覆刷三遍，那樣烤出來的肉才紅潤油亮，酥脆可口。
沒多久，羊肉再次晾乾。
林旭把整隻羊肉皮朝下放在托盤上，隨即將烤叉放上去。
用鐵絲順着羊脖子的嵴骨穿進去，把羊的頸骨牢牢綁在烤叉上，綁好後將下面的羊拉扯一下，讓羊肉儘量不出現褶皺。
然後用鐵絲穿過羊的胸椎，同樣綁到烤叉上。
接着是腰椎和尾椎。
整條嵴骨綁四道鐵絲，才能讓羊肉在烤制的時候不滑脫，不扭曲，不變形。
嵴骨綁好後，林旭又在兩個表弟的幫助下，將四根羊腿綁在烤叉上。
最後，用鐵絲穿過肋骨綁好。
整隻羊纔算是徹底和烤叉形成了一個整體。