林旭從睡夢中睜開眼睛，這才發現沉寶寶像八爪魚一樣纏着自己。
小心拿開這丫頭摟在身上的胳膊，搬開那條跨在自己腰上的白膩長腿，總算有了點輕鬆的感覺。
“怪不得睡覺時覺得鬼壓牀呢……”
爲了防止沉寶寶被空調吹感冒，林旭特意用毛毯將她那完美的身軀給蓋住，然後偷偷親一口，翻身下牀。
今天是試營業的日子，不能睡懶覺，得去店裏看看。
畢竟是第一天營業，說不定會暴露出很多問題，得儘可能的解決掉，免得正式開業後形成隱患。
離開臥室。
林旭先把貓砂鏟一下，接着洗臉刷牙，換上岳母給買的新衣服，便鎖上門，抱着墩墩去了店裏。
嗯，讓沉寶寶再睡會兒吧，等七點的時候再過來喊她喫早餐。
來到店裏，負責採購的車仔等人以及早班廚師已經過來。
大家相互問好後，林旭問道：
“今早喫什麼？”
負責帶班的廚師說道：
“南瓜小米稀飯、蔥油餅、醬肉包、還有咱自己做的糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮，老闆需要開小竈嗎？”
開小竈就是單獨做點。
大家都知道現在老闆娘跟着老闆一塊住，所以委婉的提醒林旭，要不要給老闆娘做點別的。
林旭說道：
“不用開小竈，你們做啥我們喫啥……對了，弄個雞腿扒皮了蒸一下，墩墩還沒喫早飯呢。”
今天又到了孩子發威的時候。
所以得提前讓小寶貝喫頓好的，免得委屈了咱家的招財神器。
“好的老闆，我這就去準備。”
林旭檢查了一下樓上的準備工作，將車仔進的兩箱冰鮮豬前肘和一箱豬皮拿出來，分批次放進鍋裏煮了幾分鐘。
煮過之後將肘子和豬皮擺在工作臺上，開始用噴槍燒皮。
這一步的做法跟冰糖肘子一樣，都是先用熱水將豬皮收緊，讓毛茬凸出，接着再用噴槍燒豬皮。
利用噴槍的高溫火焰，將豬皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一併燒乾淨。
做水晶肘子要求食材必須潔淨，所以這一步要燒的徹底一點，肘子皮燒得越黑，等會兒洗出來就越乾淨，菜品的賣相也更好。
正燒着的時候，忙完進貨簽單的車仔走了過來：
“讓我來吧老闆，我擅長做這些。”
林旭笑着說道：
“我來就行，你燒點熱水幫我把這些肘子和豬皮泡起來，泡一會兒再洗，這樣洗得更乾淨。”
“好的老闆。”
車仔在旁邊的竈上開始燒水了。
燒上後他也沒閒着，跑到洗菜區將做滷子用的西紅柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起來。
這樣等會兒更方便清洗。
等他再次回到竈臺前，林旭也已經燒完了所有的肘子和豬皮。
“車仔，今天進了幾個豬頭？”
“八個。”
“喫過早飯記得給樓下的徐師傅送四個，讓他收拾乾淨泡着，我忙完就去滷製，今天繼續壓豬頭。”
昨天做的時候林旭還擔心豬頭太多喫不完。
就那誘人的味道和出衆的賣相，絕對會被顧客們第一時間搶光，而且兩個豬頭看似肉不少，但壓瓷實後肉會縮水一大截，根本切不了多少盤。
所以今天再壓四個豬頭，看賣得如何，要是還不夠賣，那就繼續加量。
水熱後，將燒得皴黑的肘子泡進去。
先不急着洗，而是用熱水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更乾淨。
“過去我工作那個店也有水晶肘子，但沒這麼處理過，都是用福爾馬林和漂白粉浸泡，做的時候再加明膠。”
車仔雖然入行不長，但因爲一直做幫廚，倒接觸過不少廚房中的“祕密”。
當然了，其他廚師也都接觸過，但這些人都是老油子了，所以一般不提這些行業中的“潛規則”。
只有車仔這種剛滿十八歲的熱血小青年，纔會關注這些。
林旭笑着說道：
“用這種方法湖弄顧客，最終湖弄的是他們自己。”
要是真心實意對待顧客，說不定飯店也不會瀕臨倒閉，哪像現在，連工資據說都發不下來了。
一聽說林記這邊招人，連正在炒菜的大廚都跑過來面試。
有的人爲了留下來，甚至還找車仔和徐新華說情，讓車仔小小年紀就體會到了“江湖不是打打殺殺，而是人情世故”的含義。
十來分鐘後，林旭將熱水中浸泡着的豬皮撈出來，拿着一個新刷子開始刷洗，儘可能的把噴槍灼燒的黑點洗乾淨。
免得影響菜品的最終品質。
豬皮洗完，再把已經泡透了的肘子撈出來，用鋼絲球擦洗乾淨，同樣用清水淘洗兩遍。
全部忙完後，開始給肘子改刀。
做水晶肘子，肉不能煮得過於爛，不然就沒了嚼頭，爲了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的時候需要把肘子切開，將骨頭剔出來。
這樣肉能快速熟成，而骨頭也能放在鍋底，讓煮出來的肉變得更香。
見林旭拿起了菜刀，車仔也提着自己的菜刀走了過來。
“老闆，需要把骨頭剔出來嗎？”
“對，剔出來，等會兒墊在鍋底，這樣煮出來的肉喫着更香。”
見到車仔剔骨頭的手法比較笨拙，林旭說道：
“在肘子肉最薄的地方下刀，刀刃貼着骨頭切進去，接着順骨頭把筋膜切斷，這樣就把骨頭剔出來了。”
這一幕看得旁邊幾個上早班的幫廚滿臉羨慕。
真不愧是林記的一號員工啊，老闆居然親自教他剔骨，只要這傢伙不跳槽，當廚師長已經是板上釘釘的事兒了。
唉！
真是羨慕啊。
把所有肘子的骨頭全部剔出來後，跟豬皮一塊兒放進湯桶中，接着加入半鍋清水，放入一些料酒，開始焯水。
做水晶肘子，這一步不能少。
只有把肉中的血水全都煮出來，做出來的肘子才色澤潔淨，口感清涼勁道。
等鍋裏的溫度上來，水面上就有浮沫漂了起來。
林旭拿着勺子站在竈臺前，慢慢打着浮沫，一直等鍋裏的水徹底燒開，浮沫才逐漸變少。
十分鐘後，把鍋裏已經煮透的豬皮撈出來清洗。