過去路邊店的時候售罄，大家只會說生意好，但現在這麼大店面了再售罄，那就是統籌不夠專業了。
畢竟售罄就說明菜品準備不足，也意味着該賺到的錢沒賺到。
從生意人的角度來看，沒賺到的錢，就是賠錢。
不過裝修後第一天營業，想要探出顧客們的購買底線是很難的，畢竟這纔是試營業而已。
只有等完全開業後，才能知道每天準備食材的量。
這會兒滷製豬頭的湯已經成了老滷，上面漂着厚厚的一層油脂，這些油脂全都是從豬頭上滷出來的。
油脂在滷湯中，能讓滷出來的食材更加油潤。
而且有油脂封着，滷湯也能保持長久的溫度，讓滷出來的食材更加酥爛脫骨。
但油脂太多了，會讓食材在滷製的過程中散不出異味，導致味道重新被食材吸收，造成食材品質下降。
林旭將多餘的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的滷湯中。
虎皮雞爪因爲油脂少，每次滷的時候要特意放點豬油進去。
現在好了，可以直接從滷豬頭的湯鍋裏舀，滷品部不用再去樓上要豬油了，自己就能實現油脂的內部循環。
把豬頭滷進去後，林旭又去樓上，和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。
正忙着的時候，他想起大姨子點的菜。
富含膠原蛋白的菜店裏有不少呢，剛剛滷上的壓豬頭，還有現在正在做的水晶肘子，都富含膠質。
但下飯的話……
這兩樣就明顯有點不夠看了。
要不給大姨子專門做一道肘子類的菜？
想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般，畢竟那道菜都接近甜品了。
林旭一邊嘀咕一邊點開系統，在技能欄中尋找着自己掌握的菜品，看能否滿足榜一大姐的需求。
正翻找着的時候，他見到了上次完成主線任務後獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。
當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。
其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。
只有這道紅燒豬手一直沒做過，剛開始沒遇到合適的機會，後來每天都那麼忙，完全給忙忘了。
現在重新翻出這道菜，林旭立馬做出了決定。
“車仔，店裏有豬前蹄沒有？”
“有有有，老闆你要幾個？”
幾個？
大姨子自己喫的話，大概兩根就夠了。
但她一喫，自家沈寶寶肯定也要喫，得再加兩根。
岳母對容顏那麼在意，遇到這種富含膠質的菜品肯定不會錯過，還得繼續加。
這麼七算八不算的，林旭說道:
“給我來十根吧，我給家人做點紅燒豬手嚐嚐，要好喫的話，回頭店裏也上這道菜。”
“好嘞！”
沒多久，車仔就端着十根豬蹄走了過來。
他見林旭在忙，便二話不說將豬蹄放進鍋裏煮了一下，然後拿着噴槍，把豬蹄的外皮燒了一遍。
豬蹄分前蹄和後蹄。
前蹄骨頭少肉多，適合喫肉，後蹄肉少骨頭多，適合煲湯。
等林旭把水晶肘子燉進鍋裏，豬蹄也泡得差不多了。
他將浸泡着的豬蹄從盆裏撈出來，用鋼絲球洗淨表面的黑灰，豬蹄重新變得白淨起來。
全部洗淨後，將豬蹄從蹄甲的部位豎着劈開。
做豬蹄類菜品時候，這一步不能少，因爲豬蹄的兩瓣腳趾中間還夾着一些豬毛和髒東西，不劈開的話很難清理乾淨。
劈開後將蹄瓣中間清理乾淨，再將豬蹄斬成大小均勻的塊。
全部斬好後將豬蹄放進鍋裏，接着放入清水和蔥姜料酒，給豬蹄焯水。
豬身上各部位的食材中，豬蹄算是異味稍微大的，所以焯水的步驟不能少，而且焯的時候還得多煮一會兒，這樣才能把豬蹄徹底焯透。
等水開的時候，沈寶寶突然發來了消息:
“旭寶你在幹嘛呢？”
“那位充值了一百萬的大財主想喫富含膠原蛋白的菜，我正給豬蹄焯水打算做紅燒豬手呢，到時候你多喫點，畢竟大財主請客。”
“哈哈哈哈哈好噠好噠！”
明明自家也是有錢人，但看到林旭這條消息的時候，沈寶寶居然有種喫大戶的迫切感和期待感。
哇咔咔，怪不得以前過不下去就去喫大戶呢，這感覺果然不一樣。
原本中午已經把喫飽飽的她，此時居然又有點餓了。
一想到老媽也喜歡喫這類菜品，沈寶寶當即發消息說道:
“你多做點呀，媽媽也喜歡喫的。”
“咱爸咱媽都有，晚上喫飯時別忘了感謝大財主。”
“嘎嘎嘎不會的，好期待晚上早點到來，這樣我就能帶着老爸老媽喫狗大戶了！”
林旭:“……”
說喫大戶就行了，狗大戶這個詞還是儘量少說。
畢竟咱沒必要這麼罵自己。
鍋裏的水開之後，用勺子將浮沫撇乾淨，大概又煮了五分鐘，約莫豬蹄已經徹底煮透，林旭將豬蹄從鍋裏撈出來，隨即用溫水沖洗了一下，放進筐裏開始控水。
接着他起鍋燒油。
鍋裏放入一把冰糖，用小火慢炒的方式炒了一些糖色。
等糖色炒得差不多了，放入準備好的蔥姜和花椒大料桂皮香葉，以及幾個幹辣椒段，翻炒出香味後倒入豬蹄，接着再兌入一些熱水。
接着開始調味。
鍋裏放入兩小勺食鹽、幾顆冰糖、一小片陳皮。
大火燒開後倒進高壓鍋中，蓋上蓋子，上汽壓一小時。
紅燒豬蹄這道菜想要好喫，必須要長時間燉煮，爲了節省時間和能源，飯店一般都會用高壓鍋來燉。
下午五點。
中午沒顧上打卡的網友們再次涌了過來。
跟中午那會兒相比，晚上的熟面孔就多了不少。
比如陳燕派過來做探店直播的吳可欣和潘達，還有一塊兒直播的粵利粵以及今天提前下班了的強哥。
他們先在店裏轉了一圈，認真給網友展示了一下店裏的佈置，這纔回到一樓大廳，正好碰到給自己簽了假條的耿樂樂，大家一起坐在餐桌前，邊喫邊跟網友們互動。