酒店做法繁瑣複雜，一時半會兒根本學不會。
但一聽是家庭版的，林旭便來了興趣。
哪天岳父或者沉寶寶想吃了，這不就可以露一手嘛。
而且一學就會，回頭沉寶寶和大姨子萬一再突然有了學菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。
想到這裏，他笑着說道：
“正好我還不會做豉油雞呢，趁着這個時間好好學一下。”
郭星海挑了一隻肉質比較嫩的雞，拿過來後放在盆裏，撒入兩把食鹽，然後用手認真在雞皮上搓洗起來。
這些雞雖然已經宰殺乾淨，但表面還有一些髒東西。
比如雞翅和其它一些部位的黃色粘膜。
另外雞的毛孔中也有一些細微的髒東西，只有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。
用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來乾淨了不少。
放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裏的淋巴結撕下來。
做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。
等鍋裏的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提着雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀着鍋裏的水淋在雞身上。
剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。
將整隻雞全都淋一遍，提着雞脖子把雞全部沉到鍋裏，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔裏也充滿熱水。
浸滿水後提出來，腹腔裏明顯流出一些血水。
看到這裏，林旭好奇的問道：
“白切雞是不是也有類似的步驟啊？”
“是的，這麼做是爲了讓雞皮緊實，同時也能儘可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃郁。”
把雞反覆在鍋裏浸燙三次，提出來控幹水，放進加了冰塊的清水中投涼。
“經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麼烹製，雞皮喫起來都會又滑又脆。”
林旭一聽，不由得精神一震。
不管老爸還是岳父都喜歡喫這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得超級下酒。
回頭練習一下，讓兩位數次都差點斬雞頭燒黃紙結拜爲兄弟的親家嚐嚐味道，要是好喫，以後家裏聚餐不就多一道保留菜品嘛。
趁着雞肉投涼的功夫，郭星海開始準備做豉油雞要用的食材。
幹蔥頭、生薑、蔥結、兩個八角、一大塊冰片糖、一小碗生抽醬油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、兩大碗清水。
配料很簡單。
準備好之後，郭星海拿着一口炒鍋架在竈上。
鍋底淋入一點花生油，油熱後把對半切開的幹蔥頭和薑片放進去爆出香味，接着倒入清水，將所有的料全都倒進去。
大火燒開用勺子攪動一會兒，等冰片糖全都化開，一股好聞的醬油味兒就從鍋裏飄了出來。
郭星海提着已經投涼的雞放在鍋上面，用勺子在雞皮表面淋上湯汁，淋一遍後將整隻雞放進鍋裏。
再用勺子舀着鍋裏的湯汁倒入雞的腹腔中，接着把火調小，蓋上鍋蓋。
鍋裏的湯汁很少，根本沒法沒過整隻雞。
林旭看着透明鍋蓋下面像是冰山一一樣比湯汁高大半截的雞身，總有種這隻雞很難入味的感覺。
“煮二十分鐘翻面，接着再煮二十分鐘，就差不多可以出鍋食用了。”
豉油雞出鍋後不能立馬喫，得稍微晾一下，讓肉重新變得緊實，這樣喫起來口感才更好。
而且晾一下，雞的色澤也會更加漂亮。
這邊小火煮雞，旁邊的魏乾已經收拾好了鐵棍山藥，還泡了一些黑木耳。
“謝總廚，都準備好了。”
謝保民掀開鍋蓋，裏面飄出一股好聞的鮮香味，紅潤的肉塊看着就饞人。
不過這會兒還不是喫的時候，得繼續燉煮，燉到肉爛脫骨才更好喫。
他將那些切成滾刀塊的山藥倒進鍋裏，翻拌兩下，讓肉塊和山藥摻在一起，接着蓋上鍋蓋，繼續燉煮。
四十分鐘後。
下班了的韓淑珍在一樓大廳裏品嚐舒雲遞來的果醋，這時候樓上的甲魚燒雞也差不多該出鍋了。
謝保民切了一些青紅椒倒進鍋裏，大火翻炒十秒鐘。
這既是爲了將鍋裏的湯汁收緊，同時也是爲了讓配色用的青紅椒斷生。
在炒制的過程中，青紅椒的鮮辣味兒會沾染到肉塊上，讓這道菜有一股澹澹的清鮮味兒。
很快，青紅椒已經斷生，十分鐘前放入的黑木耳也已經熟透，山藥就更別說了，此時的鐵棍山藥吸滿了肉湯，原本潔白的顏色也變成了甲魚和雞塊的紅潤色澤。
淋上一些芝麻香油後，開始出鍋。
關火前，他先用快子把甲魚的外殼四肢以及甲魚腦袋夾出來。
把菜盛到盤子裏，擺上腦袋四肢，最後將切成四瓣的甲魚殼拼湊着放在最上面，這道紅燒版的霸王別姬就正式出鍋。
“嗯，這果醋的味兒真好。”
一杯酸酸甜甜的果醋喝下去，韓淑珍覺得工作的疲憊頓時消去大半。
舒雲接過她喝完的空杯子笑着說道：
“果醋還多着呢，等會兒您走的時候直接帶走一大罐算了，林總說了，過些天會再釀一些的。”
再釀一些？
那可太好了，正好讓那羣老姐妹都嚐嚐這些美容養顏又增氣色的果醋，順便給店裏增加一些高端顧客。
正說着，林紅旗兩口子和沉國富父女倆推門來到了店裏。
“淑珍，你可下班了，看起來比上次氣色更好了。”
陳美娟剛進門就跟親家母打起了招呼。
韓淑珍笑着說道：
“剛喝了一杯果醋，味兒真好，喝完渾身舒坦，小旭的手藝真是太全面了。”
沉寶寶撅了撅嘴：
“光誇女婿不誇閨女，本來還想做一份蒸蛋呢，現在你的蒸蛋無了韓主任。”
韓淑珍看了閨女一眼：
“聽說皮凍的蘸汁鹹了？”
沉佳悅：“……”
明天的蒸蛋也無了。
沉國富看了眼手機上的消息說道：
“走走走，去樓上喫飯，甲魚燒雞已經做好了，甲魚湯再有十多分鐘就能出鍋，咱去包房裏等着吧？”