把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。
接着架上炒鍋，開始烹製。
鍋裏倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱後將醃好的豬排放進油鍋裏進行煎制。
這一步是爲了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。
煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋裏夾出來，接着煎下一片。
所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
半鍋蔥白鋪在鍋裏用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
也就做這兩種調料油的時候，纔會這麼成捆的往鍋裏下蔥。
小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
將蔥葉放進去，略微煎一下，接着在鍋裏淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
“這調味看着挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
總想學會了做給陸路喫，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
因爲連着幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
林旭說道：
“本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。”
蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
喜歡喫甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
今天因爲招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。
很快，鍋裏就飄出了一股濃郁的香味。
有蔥香，也有醬香。
從透明的鍋蓋上能看到，裏面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都着。
六分鐘後，當鍋裏的湯汁逐漸變少的時候，林旭打開鍋蓋。
一股好聞的香味頓時從鍋裏噴涌而出，這味道中夾雜着豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化後又被熱油激出來的焦糖香……
衆多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。
太香了。
不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。
這會兒鍋裏的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。
配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞彙。
但現在，聞着鍋裏那好聞的味道，看着鍋裏那誘人的顏色，心裏對濃油赤醬終於有了清晰的認知。
用快子將豬排從鍋裏夾出來擺放在盤子裏。
夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。
別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。
這些蔥裏面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是麪條裏，都能讓人的飯量增加一倍。
簡直就是下飯神器。
鍋裏的菜盛出來之後，再舀着湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。
朱勇拿着一把小勺子在鍋底颳了一點湯汁嚐了嚐，頓時對這位讚不絕口：
“我靠，這味道真是絕了，這小鹹甜味兒，沒有兩碗米飯根本剎不住車啊……老闆你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個味道了。”
林旭給盤子蓋上蓋子，端着盤子一邊往外走一邊問道：
“是你喜歡還是陸路喜歡啊？”
“都喜歡都喜歡，你別忘了教我啊！”
“不會忘的。”
剛走出廚房，系統的提示音便在腦海中響了起來：
“宿主做的炸豬排改變了六人以上的就餐計劃，完成炸豬排的技能任務，正式獲得卓越級菜品——炸豬排，恭喜宿主。”
終於完成了。
“做好了老闆？要不我來端着吧。”
走到樓梯口的時候正好碰到舒雲，這位總經理一看老闆親自上去送菜，趕緊要接過去。
林旭笑着說道：
“我來就行，等會兒你給我開門吧。”
人家對墩墩那麼好，咱這邊自然要投桃報李的。
舒雲在前面領路，到包房門前，她沒有立即推門，而是先敲敲門，示意裏面就餐的顧客有人進來，這才把門打開，並站在了一邊。
林旭端着盤子走進去，見到了副主位上坐着的嚴琳。
這位女士大概四十來歲，身材偏瘦，個頭也不算高，利落的短髮和得體的服裝無不透露着職場精英的幹練。
這會兒嚴琳已經喫得差不多了，正抱着墩墩逗樂呢。
沉國富倒還在一臉幸福的喫着，吃了這麼多天的減脂餐，勐然喫到炸豬排，幸福感都快溢出來了。
“小旭來了，是不是蔥烤大排做好了？”
見到女婿進來，沉國富趕緊用餐巾紙擦掉嘴角的麪包糠渣，饒有興趣的看着端着的盤子。
“沉總，這位就是您女婿嗎？長得真夠帥的啊。”
由於墩墩的關係，嚴琳知道林旭，甚至不止一次看過網上那些教做菜的時候。
原本以爲那些視頻都用了美顏濾鏡呢，結果見到林旭才發現，這個年輕人長得比網上還帥。
甚至讓人懷疑是不是用了變醜濾鏡。
“對，他就是我女婿林旭。小旭，這位是嚴總，超級喜歡咱家墩墩，這次來京城還特意給墩墩帶了禮物。”
“嚴總好！這是您要的蔥烤大排。”
林旭將這道菜放到嚴琳面前，隨即掀開了蓋子。