點心的味道和口感都無可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香結合得也很完美，真是一家寶藏店鋪啊！
國內的飯店中，大多都是靠一兩道招牌菜起家的。
有的店擅長做魚，有的店精於做雞，有的店滷味好，有的店主食美味……像林記這樣冷菜熱菜主食茶點全都不踩坑的真是少之又少。
怪不得大家對這家店如此追捧呢。
真值得反覆來打卡。
沒多久，舒雲敲門走了進來，她手中端着一份馬蹄糕，身後跟着的幾個服務員則端着一些水果酪。
“嚴總，我們老闆說四喜烤麩沒問題，只不過他不清楚做出來的是否是這位客人說的本味，因爲四喜烤麩是滬上的家常菜，幾乎一家一個味，味道上不好把控。”
剛剛在樓下。
林旭一聽說有人要喫，立馬就兌換了四喜烤麩的烹飪技法。
對這道菜有了很清晰的認識。
但就是認識清晰了，所以才讓舒雲這麼說的，一個人一個口味，不保證做出來就對胃口。
嚴琳笑着說道：
“放心放心，我這位好友饞貓一樣，只要做出來就對他的胃口。”
崔清遠苦笑一聲，這位超有錢的兒時玩伴，還真把我當成饞貓了？
他原本想說一下自己對四喜烤麩的要求，但既然嚴琳一開口，便應和了一聲：
“嚴總說得沒錯，我不挑的。”
頓了一下他說道：
“明天白天有課來不了，明晚吧，明晚我過來嚐嚐，喫完再熘達着回清華，正好消食了……嚴總給了這麼大一張飯卡，不能不用。”
嚴琳笑了笑：
“什麼總不總的，這裏只有朋友，沒有老總。”
離開包房後，舒雲來到樓下，給自己盛了碗翡翠羹，邊喝邊說道：
“好奇怪，總覺得嚴總對那位客人有點不一樣的情愫，聽兩人說話那意思是青梅竹馬，但男的又有點生分，不是很明白兩人的關係。”
曾曉琪白了她一眼：
“還是關心一下你自己吧，爸媽不催婚了？結了婚的好友不幫你介紹對象了？同學不在朋友圈裏曬孩子了？”
一席話說得舒雲八卦的勁兒一下子沒了。
她不甘心的指了指桌上的鯽魚豆腐湯：
“曾主任多喝點湯，說不定34B會成長爲34C呢。”
既然你戳我的痛處，那就別怪我戳你。
來呀，互相傷害！
沉寶寶小口抿着碗中的南瓜羹笑而不語。
嘁~~~
菜雞互啄！
第二天上午。
早飯過後沒多久，竇雯靜就和公司的攝製組來到了樓上。
爲了方便拍攝視頻，後廚這邊前幾天特意在烤鴨爐旁邊弄了個小廚房，這樣拍攝的人就不用在後廚走來走去影響別人工作了。
沉寶寶和陳燕偶爾腦子抽風想動手做菜或者學菜的時候，也有了施展的場地。
雖然是小廚房，但行星發動機樣式的竈頭以及整套不鏽鋼竈臺全都齊全，煙機用的也是後廚專用的大功率型號。
昨晚竇雯靜特意瀏覽了一下網上的評論，好多人都說在家做的手撕包菜出湯、口感老，沒有飯店做的脆爽，味道也跟飯店的有差距。
並一個勁兒的希望林旭在做菜的時候，分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑着說道：
“今天拍完之後，同行們怕是要罵人了。”
手撕包菜的做法不難，只要掌握住幾個要點，人人都能成爲大廚。
飯店裏之所以做那麼好喫，就是掌握了這些竅門而已。
至於家庭小竈的火力問題，這個反而不是最主要的原因。
因爲這道菜，對火力的要求並不是很高。
等拍攝設備準備好後，林旭從倉庫裏拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點的五花肉，以及大蒜、幹辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是準備好了。
家庭做的時候，也可以用豬油代替五花肉。
“大家好我是林旭，今天應廣大網友的要求，教大家做酒店熱銷菜品手撕包菜，下面開始介紹食材。”
開始錄製後，林旭就自動進入了教學狀態。
他詳細解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止幹辣椒和乾花椒被炸湖，比如選五花肉是爲了讓菜品更香等等。
解釋完之後，開始製作。
先把包菜最外面兩層髒葉子撕掉，然後用菜刀在包菜上轉着圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。
拍好後用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。
“做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！”
包菜在生長過程中，是先長最外面的幾層葉子，然後再長裏面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。
至於菜葉子裏面的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因爲這玩意兒理論上來說是無法通過清水浸泡降低含量的。
林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。
然後拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐裏，中間的菜梗放到一邊。
“第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且裏面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。”
撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。
至於這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜罈子裏做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着喫更過癮。
“下一期我教大家做用菜梗蘿蔔以及其他食材做快速泡菜吧，讓家裏的餐桌上多一道爽口小涼菜。”
有這些菜梗，再加上確實該出一期做醃漬類菜品的視頻了。
所以林旭直接在節目中將下期視頻給預告了出來。
廚房門口的竇雯靜一聽，立馬打開手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒雲發了條消息：
“老闆在視頻中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前臺所有服務員都嚐嚐店裏的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”