“哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄雲天，兩肋插刀……”
宋大海沒好氣的踢了他一腳：
“滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。”
戴建利哈哈一笑：
“那我不是老壽星喫砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嚐嚐這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好喫。”
說完他看了看廚房門口的方向。
老謝咋還沒來呢？
沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。
宋大海也沒客氣，一手端着碟子，一手拿着一雙快子，小心的夾起一塊雞糕嚐了嚐：
“確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。”
說完他看着林旭說道：
“林師傅啥時候想喫魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。”
朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。
後來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。
因爲只有在人堆裏摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。
相反，一直窩在釣魚臺，雖然工作安穩，也不怎麼累，沒有涉外任務的時候就彷彿是休假一樣。
但一輩子就學那麼幾道菜，認識這麼幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。
還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這纔對得起自己。
嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：
“既然林兄弟來了，咱就開始做幹碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對幹碟蘸料的理解。”
宋大海笑着說道：
“那你狗日的以後可別說我偷師啊。”
“咋可能？我是那種人嗎？”
兩人的對話聽得林旭心裏一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子裏種的小菜，不知道氣氛還會不會這麼融洽了。
聯想到師兄貌似也惦記着十五號樓院子裏的小青菜。
感覺宋總廚這菜又白種了。
師兄和戴總廚在釣魚臺跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個乾淨。
甘蔗田重新開闢成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……
要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？
來到倉庫旁邊的一個工作間，裏面擺着一臺商用炒料機和一臺商用研磨機，旁邊放着一張超大的工作臺，上面擺滿了各種做幹碟蘸料需要用到的配料。
林旭看了看，光幹辣椒就四五種。
至於香料就不用說了，種類比店裏做滷味還要多，他甚至還在工作臺上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。
這也是做幹碟蘸料的食材？
宋大海認真的看着這些配料，嘴裏都囔着說道：
記得上次在家喫烤肉的時候，郭星海和魏乾閒着沒事猜幹碟蘸料中的配料。
兩人一邊閒聊一邊品嚐，說出了將近三十種配料。
原本以爲說多了，沒想到居然還沒說完整。
可惜那會兒還沒有獲得鑑別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。
“老戴，你真不怕我偷偷模彷嗎？”
宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這傢伙大方得有點過分。
戴建利笑着說道：
“你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。”
他這話一說，林旭這才反應過來。
光知道配料沒什麼用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。
這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。
如果沒有配比，那不定能做出什麼樣的黑暗料理呢。
畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用纔行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。
而其它香料，雖然沒有丁香那麼霸道。
但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。
“我說你狗日的咋這麼大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。”
身爲行政總廚，做一份幹碟蘸料還是沒問題的。
只不過老戴做的確實不錯，加上這傢伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家纔有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：
出來混，遲早是要還的！
戴建利看着旁邊的廚師長問道：
“可以開始了吧？”
“可以了。”
“那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。”
林旭雖然就是衝幹碟蘸料來的，但勐然看着房間中擺着的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。
這次要是學到手了，也得買一臺炒料機和研磨機嗎？
廚師長和兩個幫廚啓動炒料機，順便打開加熱功能，往裏面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。
開始之前，林旭一直以爲幹碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裏面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。
不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。
特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？
炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因爲戴建利正給大家揭開幹碟蘸料好喫的神祕面紗。
炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋裏一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。
調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裏面放。