打開紙箱，裏面放着一個個封着火漆的黑色陶罐。
從這包裝上就能就看出，這花凋的價格不會太低，不然連包裝錢都賺不回來。
火漆上還戳着日期，是06年釀造的。
雖然不知道這戳是真是假，單從包裝上來說挺不錯的。
用刀刮掉火漆，打開蓋子，一股花凋特有的幽香從裏面飄散而出。
“老闆，這酒味兒感覺跟普通黃酒沒什麼區別啊。”
車仔聞了一下，有點懷疑是不是被老黃坑了。
他現在負責採購，偏偏後廚一堆懂行的主廚大廚，生怕採購到劣質食材被同事們嫌棄。
林旭說道：
“喝黃酒得溫一下，讓酒香和一些雜味兒散出去。”
這會兒蒸櫃裏的螃蟹已經蒸得差不多了，那就溫點酒準備喫吧。
他接了半鍋水放在竈上，燒到五十多度時調成微小火，將盛着花凋的陶罐放到鍋裏，開始燙酒。
正常情況下，把一鍋水燒到七十度，然後關火，將盛着酒的容器放進去就行。
但今天的黑陶罐明顯有點厚實，導熱性不太好，再加上量挺多的，所以需要用隔水燉的方式煮一會兒。
相對於白酒來說，黃酒的工藝稍顯粗糙，製作過程中會產生一些雜味，喝之前燙一下，酒香味更濃郁。
而且酒類在釀造時候，會無可避免的產生少量甲醇。
這麼熬一下，讓極易揮發的甲醇揮發掉，喝起來和更健康。
其實紅酒中的醒酒步驟，也有類似的作用。
隨着陶罐裏的溫度上升，很快黃酒的香味便飄散出來。
等酒燙好，朱勇打開蒸櫃，把裏面蒸得顏色通紅的螃蟹端出來。
“開飯開飯！”
盼着喫螃蟹的衆人聽到呼喚，立馬圍攏了過來。
一盆毛薑醋，喜歡吃薑蓉的可以從下面盛，不喜歡吃薑的直接盛點醋也可以，反正姜味濃郁，最適合當螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士們爲了不打攪女士們喫蟹，單獨開了一桌。
林旭把燙好的黃酒端過來，再依次擺上幾個酒碗，抱着陶罐開始倒酒。
旁邊坐着的崔清遠深吸一口氣：
“這花凋的香味好醇厚，好酒啊黃老闆。”
老黃拿着螃蟹揭開肚皮，蟹黃中的油脂當即流淌下來，他一邊吸熘一邊說道：
“崔教授要是喜歡，哪天我路過清華給你捎一箱。”
一旁謝保民踢了他一腳：
“你狗日的不說沒了嘛？”
老黃乾笑兩聲：
“倉庫就剩一點點了，回頭給你也弄一箱，但你可千萬別在釣魚臺說，那羣總廚跟狼一樣，連我買的紫薯都要搶……”
崔清遠好奇的問道：
“這有啥可搶的，是因爲品質好嗎？”
謝保民搖了搖頭：
“是免費的喫着更香。”
說完他拿起一隻螃蟹，剛要解開繩子，突然想起進店時說今天不想再見到繩子的話，不由的笑了笑。
以後話不能說太滿啊。
否則分分鐘就會被打臉。
幸好大春不在這張桌喫飯，不然這傢伙不定會冒出什麼話呢。
吃了幾隻螃蟹後，林旭算是過了喫蟹的癮。
他回廚房做了份揚州炒飯，端出來剛要喫，就被某個姓沉的麻匪給劫了：
“爲什麼她們都喫得有滋有味的，而我卻喫不到肉呢？”
林旭：“……”
有沒有一種可能，是你不會喫蟹呢？
他好奇的問道：
“我看別墅的冰箱裏也有梭子蟹啊，你在家時是咋喫的？”
“是柳姨把肉剔出來的呀，她用蟹腿一捅肉就出來了，剛纔我試了試……結果蟹腿斷到肉裏了。”
“那我給你拆一隻吧。”
“好呀好呀！”
看自家寶寶那忙不迭點頭的樣子，林旭無奈一笑。
憋半天就等這句話呢吧？
過去林旭喫蟹手法也一般般，但獲得醉蟹技法後，附帶有拆蟹方面的小技巧，他麻利的將一隻蟹的肉全都拆了出來。
蟹肉放進了沉寶寶喫着的炒飯中，蟹殼則重新組成了一隻螃蟹的樣子。
這會兒還沒到飯點兒，林旭閒着沒事，又拆了幾隻螃蟹，順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假面超人、鐵血戰士等等，把謝保民的兩個兒子全都看呆了。
等沉寶寶喫得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。
把炒飯喫完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。
醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管左酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭檔。
當然，對長三角地區的人來說是這樣。
但對外地人，貿然喫這種生蟹醃製的醉蟹，大概率會產生腹瀉症狀。
生醃類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生醃，對腸胃來說都是極大的考驗。
不是土生土長的本地人，不建議嘗試。
醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗淨，先放在高度白酒中醉一下，清洗乾淨後再放入醉滷中就行了。
所謂的醉滷，就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。
料汁的用料不多，除了生薑大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。
至於其它香料，用量都不多，主要是讓醉滷有個澹澹的香料味。
如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。
而不放的話，則容易產生腥味。
其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉滷，主要成分也是這幾種。
把香料和生薑大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。
醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及鹹味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉滷出現腐壞的可能。
今天要做的醉蟹有幾十只，所用的調料自然也要多點。
林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。
然後將一口乾淨的不鏽鋼鍋放在竈上，倒入生抽冰糖，放入薑片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬製。