林旭拿着一個熟醉蟹，熟練的將蟹肉拆出來放到了沉寶寶面前。
這丫頭因爲有過喫蠶蛹過敏的經歷，對生醉蟹有些敬而遠之，不過熟醉蟹就沒事了。
她喫着這鮮香味濃的螃蟹，突然想起了中和螃蟹寒性的薑母鴨：
“旭寶，那些薑母鴨啥時候好呀？我好想嚐嚐味道……”
林旭看向了師兄。
謝保民起身說道：
“應該差不多了，我去看看，行的話就上桌開喫。”
醉蟹雖好，但也只能嚐個鮮而已，不能多喫，不然腸胃受不了。
相對來說，還是薑母鴨比較好，下飯又下酒，還有驅寒暖胃的功能，甚至連生理期的女孩子也應該多喫。
除了不吃薑的人之外，這道菜能滿足每個人的胃口。
見師兄去了廚房，林旭也起身跟了過去。
趁着手中有烹飪學習卡，趕緊把這道菜學到手，這樣以後想喫就能在店裏做了。
來到廚房。
瓦煲裏不斷傳來滋滋聲，這是油脂在煎鴨肉的聲音。
謝保民掀開鍋蓋，濃郁的香味就從裏面飄散而出。
鴨肉的顏色變得更紅潤，還泛着油光，讓人一看就想夾一塊嚐嚐味道。
竹製鍋鏟翻動兩下，鍋底那些被煎成焦黃色的鴨肉和薑片被翻了上來，一同翻上來的還有鍋底那散發着濃郁香味的油脂。
“師兄，咋感覺鍋底的油脂變多了啊？”
林旭有些好奇，之前用剪刀剪肉時候，鍋底的油感覺都快熬幹了，但現在油脂卻比之前明顯多了不少。
“這是鴨肉中的油脂被焗出來的緣故，幹鴨子喫起來幹香十足，原因就是油脂被焗出來了，鴨肉更緊實更勁道。”
翻了一遍之後，謝保民蓋上蓋子用抹布墊着從竈上端了下來。
林旭趁機在心裏默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
很快，系統的提示音就在腦海中響了起來：
“學習對象：謝保民。當前技能爲：薑母鴨的烹製技法，是否學習？”
“學習！”
消耗一張完美級烹飪學習卡之後，林旭技法自動到手。
讀取完經驗，林旭發現自己獲得的還是乾溼兩種薑母鴨的做法。
這讓他有種一次投資兩次收穫的驚喜感。
這張烹飪學習卡花得值啊。
“上菜時要是天冷，可以把瓦煲放在幹鍋架上，下面有個小火苗加熱着，讓鴨肉始終保持熱熱的口感，那樣會更好喫。”
謝保民說完，便開始收拾其它的瓦煲了。
四份幹鴨子全都弄好後，他直接將那份還在咕都着的溼鴨子從竈上端下來，開始上菜。
將一份幹鴨子和一份溼鴨子端到桌上，其它三份幹鴨子全都端給員工們嚐鮮。
餐桌上。
當兩份薑母鴨的蓋子掀開，好聞的味道一下子把大家的注意力給吸引住了。
“哇，這味道好好聞。”
“沒想到生薑的香味能做這麼濃郁。”
“這鴨肉看起來好油潤啊。”
“兩種鴨子都挺誘人的，裏面的湯汁拌米飯肯定好喫。”
“……”
大家七嘴八舌的說着，對薑母鴨充滿了好奇。
“來來來，開喫吧。”
沉國富率先從幹鴨子中夾根鴨掌放到了碗中。
鴨掌表面掛着油脂，色澤紅潤油亮。
送進嘴裏，首先品嚐到的就是芝麻油的香味以及油脂中那絲絲縷縷的辣。
跟辣椒的辣味不同，生薑的辣味沒有那麼直接，而是逐漸在加強，等回過神，就會有種這辣味好霸道的感覺。
讓人下意識就會扒拉兩口米飯。
鴨掌很美味，外皮帶着一種焦焦的感覺，生薑的味道已經完全滲入到了鴨肉裏，喫到嘴裏香中帶辣，辣中帶爽。
沉國富吃了兩口，隨即端着杯中的酒一飲而盡。
“這玩意兒辣辣的，下酒可真不錯。”
旁邊的韓淑珍說道：
“不光能下酒，還下飯呢。”
她喫完剛剛夾到碗裏的一塊鴨腿肉，隨即把快子伸向了溼鴨子的瓦煲。
溼鴨子還是完整的，看上去彷彿是隻新出鍋的大號燒雞，不過顏色要淺一些。
用快子輕輕一挑，鴨肉軟爛脫骨。
夾着鴨腿輕輕一提，整條鴨腿連帶着附近的鴨肉就自動脫落下來。
放到碗裏，咬一口，鴨肉中滿是生薑的辣味，但這辣味跟幹鴨子那種又香又辣的感覺不同，溼鴨子的辣味更平和一些。
配上軟爛多汁的鴨肉，真是一大享受。
兩種薑母鴨各有特點，大家喫得滿嘴流油。
舒雲看着林旭問道：
“老闆，咱上這道菜嗎？”
“上幹鴨子還是溼鴨子？”
“幹鴨子吧，幹鴨子更有特點，到時候還請黃老闆幫忙採購點高品質的番鴨啊，據說這玩意兒長得越醜就越好喫。”
番鴨的鴨臉上會有很多肉瘤狀的凸起，顏色紅潤，看起來像是長了一臉瘤一樣。
鴨子越肥肉瘤就越突出。
所以纔有了越醜越美味的說法。
老黃說道：
“這沒問題，絕對給你買到品質好又便宜的番鴨，對了老謝，你買鴨子的地址給我一下，我做個對比。”
今天因爲是自己人喫，所以師兄買番鴨時候沒問價格，覺得合適就買了幾隻。
但店裏上新，就得考慮成本的問題了。
不能做出那種“一陣操作勐如虎，一算利潤兩塊五”的事情。
林記現在已經過了賠錢賺吆喝刷口碑的階段，每上一道菜，都要把成本和利潤計算清楚，一旦利潤降低，要麼選擇漲價，要麼選擇下架。
總之，要在保證口碑的前提下，儘可能多賺取利潤。
薑母鴨很美味，香辣味濃郁，但跟店裏那些乾煸雞塊等香辣味兒菜品還不一樣，這道菜的香味來自芝麻油，辣味來自生薑。
這兩種食材在中餐烹飪中一般都是作爲配料和點綴出現的。
很少用來當成主料使用。