這樣肉片才能切薄。
肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好喫。
林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。
把這塊五花肉側着放在桉板上，肉的橫截面向上。
然後拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看：
「林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應該很輕鬆吧？」
林旭笑着說道：
「要是調點蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能喫這道菜，不吉利。」
川渝包括雲貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點的蒜泥白肉，還有滇南地區的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。
都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。
甚至連這道酸菜白肉，喫法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店裏的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，後廚常備有現成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了點蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片捲起來在裏面蘸一下，隨即送進嘴裏嚐了嚐。
「嗯，不錯，肉的香味很足，也很香，唯一的缺點就是五花肉的肥膘不夠厚，沒有傳統的二刀肉好喫。」
不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個部位的肉比較厚實，肥肉和瘦肉各佔一半。
這樣煮到斷生切成薄片，喫起來才勁道又不失鮮嫩。
「今天煮的肉比較多，你想要喫蒜泥白肉等會兒就給你剩點兒，反正從車展現場回來的人都不太餓，估計最多喝點酸菜湯。」
「行，那等會兒切點黃瓜絲，把這些肉都捲起來。」
捲起來？
這是又準備搞什麼新花樣嗎？
林旭把肉一片片的片好，開始準備烹製這道菜品。
架上炒鍋，先滑鍋，燒熱後往鍋裏放入一勺豬油。
烹製酸菜白肉，一定要放豬油，只有豬油的油膩感，才能把酸菜的口感襯托得更加脆爽。
而且有了豬油的存在，酸菜的酸味纔會被肉的香味中和。
整道菜纔會香味不膩，越喫越美味。
油熱後往鍋裏下入切好攥出水分的酸菜，開始煸炒。
通過豬油煸炒，酸菜的酸香味兒纔會散發出來，口感也會更加爽脆。
酸菜不能炒太久，大概有酸香味兒出來後，倒入熬好的豬骨高湯，進一步增加豬肉特有的香味。
用大火把鍋裏的酸菜煮一會兒，讓酸香味和豬肉的香味兒完全結合在一起。
其實酸菜白肉這道菜，煮的越久就越好喫。
一般情況下，做好第二天回一下鍋，味道比第一天能更上一個臺階。
….
不過今天就算了，老丈人等着喫呢，還是先上桌再說。
煮了十幾分鍾，林旭拿來兩口乾鍋，將鍋裏煮的酸菜分開盛進去，盛好後將肉片整齊的擺在上面，完全把酸菜蓋住。
做完這些，將再倒入煮酸菜的豬骨高湯。
把幹鍋架擺在餐桌上，點上酒精爐，再把這口酸菜白肉鍋放上去，利用酒精爐的溫度讓鍋裏的酸菜再次沸騰起來。
當酸香味兒從鍋裏飄出來，擺上蒜泥蘸料，就可以開吃了。
沉國富坐下來，聞着鍋裏飄出來的酸香，笑着說道：
「來來來，再喫點，哪怕不喫也最好喝點湯，用酸菜中富含的乳酸菌，加速消化，減緩腸胃的負擔。」
沉寶寶瞪大眼睛：
「老爸你啥時候懂這些了？從老媽的論文中看到的？」
「不，我胡謅的……不過理論就是這麼個理論，暴飲暴食後多喫點酸的食物比較好，趕緊趕緊，喫飽喝足回去還得健身呢。」
他生怕韓主任不讓吃了，所以積極拉大家下水。
甚至還拋出了喫完晚飯回去健身的話，進一步放鬆韓主任的警惕。
不得不說，老丈人在喫的方面，戰術挺豐富。
他沒有直接喫肉，也沒喫酸菜，而是拿着湯勺，往自己碗裏舀了半碗鍋裏已經再次煮開的酸菜湯。
端着湯碗送到嘴邊吹一吹，輕輕啜一口。
酸味交織着豬肉香味的湯汁，就熱乎乎從口腔一路滑落到了肚子裏。
一口酸菜湯下去，渾身的毛孔都張開了。
舒坦！
這種從體內到四肢百骸全都舒坦的感覺，真是太過癮了。
「好喝，酸香鮮美，一口下去，全身舒坦。」
然而大家並不爲所動，撐得慌，這會兒完全沒有胃口。
喝了兩口，沉國富見大家沒動快子，拿起桌上空碗又盛了一些，遞給旁邊也喫得有些撐的韓主任：
「媳婦兒你嚐嚐，這酸香味兒喝着真過癮。」
韓淑珍原本不想嘗的，但拗不過老沉的勸說，便接過碗小小的嚐了一口。
酸香美味的湯汁入口稍稍有些燙，喝下去確實讓胃裏挺舒服。
她衝大家說道：
「還真不錯，你們嚐嚐，這酸菜白湯喝下去，胃裏確實舒坦很多。」
這會兒林旭正好從廚房裏走了出來，見大家都沒動快子，便好奇的問道：
「怎麼？徹底喫不動了？」
沉寶寶說道：
「之前喫太多了，現在啥都沒胃口……不過老爸老媽說喝點酸菜湯不錯，我準備試試，燕寶，你不喝點湯？」
大家圍攏過來，沒人想喫肉和酸菜，都想試試鍋裏的湯如何。
….
倒是林旭，他在車展現場，喫得差不多了就沒再喫，而是在忙着拍墩墩，這會兒聞着鍋裏飄出來的酸香味兒。
別說，還挺饞的。
用鍋裏夾起一片薄薄的豬肉，在蒜泥蘸料中蘸一下，然後送進嘴裏。
肉的口感很棒，入口還帶着酸香以及蘸汁的特有蒜香和鹹鮮，嚼一口，那種大口喫肉的感覺真是太舒服了。
喫着這美味的肉片，再夾着酸菜來一口。
酸菜脆爽，外表滿是豬油的香味，但嚼一口卻能喫到酸白菜特有的酸香。
再加上白菜葉部分吸滿湯汁，一口下去真是又香又鮮又過癮。