秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨纔有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。
沉國富兩口子喫完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店裏。
中午還要喫醬大骨呢，可不能誤事兒。
來到店裏，車仔正在從隔壁超市裏搬運雪梨。
於大爺見到林旭好奇的問道：
“買這麼多雪梨做什麼啊？”
“做點秋梨膏。”
“哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。”
林旭沒想到這老頭兒居然這麼饞嘴。
他笑着說道：
“行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。”
來到店裏，林旭看到廚房的幾個大盆裏，泡滿了各種豬肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，嵴骨也被剁成了大塊。
車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：
“這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老闆多給了二十斤，說中午跟沉大叔來嚐嚐……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老闆？”
“差不多了，等會兒就可以開始製作。”
這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裏的夾層鍋都佔着騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把竈臺壓垮。
相對來說還是特大號的自加熱湯桶用着更方便。
開始製作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。
今天因爲要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。
一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的幹黃醬、一大碗甜麪醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……
普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。
不得不說，肉多了真是費料。
鍋裏倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。
做醬大骨用的醬料，炒和不炒有着天壤之別。
不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裏燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。
而炒一下之後，所有的怪味都會隨着水蒸氣蒸發。
同時醬的香味也會被熱油激發出來。
用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？
炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用着纔好。
鍋裏的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。
再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。
醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。
等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬纔算是炒好。
把鍋裏炒好的醬料倒進盆裏，接着開始準備滷料。
林旭拿着一個不鏽鋼盆，往裏面加入一小筐幹辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂幹、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。
一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。
不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。
而且滷湯可以重複利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁着天冷在店裏上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧着肉喫的快樂。
雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。
但喫肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧着骨頭大口啃，能完全把骨子裏的野性釋放出來。
取一個盆，裏面加入溫水，接着將這些乾料全都倒進去浸泡。
用溫水可以將香料中多餘的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。
浸泡十來分鐘後，撈出來，分別裝進幾個料包中。
有了醬料和滷料，就可以開始做醬大骨了。
自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然後將大骨頭一塊塊疊壓着放進鍋裏，放的時候要順手將滷料包零散的夾進去。
放好骨頭，差不多也大半桶了。
清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶裏的水加到八分滿，開火。
做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。
要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的滷湯中，很麻煩，而且完全沒必要。
爲什麼一些老牌飯店裏的醬大骨做得好喫，就因爲他們沒焯水。
不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發乾發柴的口感。
有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，只是不溶於水的血紅蛋白而已。
嚴格來說也是肉的一部分。
沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。
等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋裏，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。
最後再來一小盆糖色。
全都倒進去，拿一個篦子放進鍋裏，再端一個接了半盆水的不鏽鋼盆放在上面壓着，讓肉完全浸沒在滷湯中。
大火再次煮開後調成小火，讓鍋裏的湯保持微微沸騰的狀態。
“老闆，這些大骨頭要滷多久啊？”
車仔認真看着，準備記錄時間。
林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：
“九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。”
十點半隻是員工開始喫，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來喫。
事實上，來得越晚的人，喫到的大骨頭越美味。
因爲這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。
到時候不光可以啃骨頭，還能喫骨髓，想想就讓人饞得慌。