抽完失傳菜品，林旭將墩墩放回到服務檯上，剛準備上樓歇會兒，老黃兩口子走進了店裏，老黃手中還提着一條碩大的宣威火腿。
“兄弟，聽說餌絲已經做好，我特意帶你嫂子蹭飯來了。”
老黃真是個講究人，蹭飯不空手，這麼一整條的宣威火腿，在滇南本地，能買上百碗餌絲了。
“行，那我這就上樓去做。”
林旭看了眼牆上掛着的鐘表，居然不知不覺快下午四點了，也確實該準備晚飯了。
他接過老黃遞來的火腿，提着快步來到樓上。
將火腿遞給車仔，讓他收到倉庫裏，接着林旭拿出砂鍋，準備開始做餌絲。
餌絲的做法衆多，在滇南至少有上百種不同的搭配和喫法，不過相對經典的，還是炒餌絲和砂鍋餌絲。
炒餌絲在滇南還有個別名，叫大救駕。
據說明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰衝，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，吃了一碗炒餌絲，竟如同喫山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”
故事的真假不好說，不過南明在滇南地區確實活躍了很長時間，對滇南的飲食文化起到了推動的作用。
這些來自中原江南等地的政權核心成員以及將士，也將家鄉的飲食習慣帶過來，讓滇南飲食變得更加多樣化。
哪怕到了今天，滇南飲食依然能看到全國各地飲食的影子。
林旭切了一些肉末，用蔥姜醬油等配料炒至斷生，這就是喫餌絲少不了的肉臊子了。
接着他又準備一些配料，比如滷豆腐乾、煎雞蛋、宣威火腿片以及辣椒醬等配料，全都準備妥當，開始煮餌絲。
鍋里加水燒開，將餌絲放進去煮制。
趁着這個功夫，將砂鍋放在竈上，加豬骨高湯燒開，等大鍋裏的餌絲煮軟後撈進砂鍋中。
放上肉臊子和其它配料，撒上蔥花香菜，淋一些辣椒醬，這就是最基礎版本的砂鍋餌絲了。
餌絲的做法並沒有什麼嚴格的規定，想怎麼喫就怎麼喫。
在滇南的小攤上，這些配料甚至可以隨意組合，自由度非常高。
林旭將一個個砂鍋從廚房端出來，老黃兩口子頓時眼睛都直了，顯然，這個味兒就是想要的味道。
煮好的餌絲看起來有點像是寬一點的麪條。
不過喫到嘴裏，能明顯感覺到餌絲那柔韌的口感和濃郁的米香。
這種香味和口感，是米線所不具備的，尤其是工業化生產出來的米線，雖然讓米線的產量有了大幅度上升。
但米線本身那種米香味，卻在逐漸變澹。
“好喫，林兄弟這手藝真是沒得說，也就滇南一些偏僻的小攤，才能喫到這種味道和口感的餌絲。”
黃夫人對林旭的手藝讚不絕口。
不光餌絲美味，搭配的也很合理，比如那些火腿絲，雖然看起來量不是很多，但喫到嘴裏，每一口都滿是鮮美。
沉佳悅原本覺得林旭好不容易落戶，晚上就喫這個太簡陋了。
但嚐到餌絲的口感後，這丫頭就停不下來，尤其是喫幾口餌絲，再用勺子從鍋裏舀起一點高湯小口喝下去，這種滿足感，比小時候喫砂鍋米線還過癮。
林旭從沉佳悅的砂鍋裏夾了幾快子嚐了嚐，味道確實不錯，而且餌絲那柔韌的口感，是麪條所不具備的。
不過他不太喜歡這種湯湯水水的食物，所以打算去廚房，再拿一些餌絲，做一份炒餌絲試試。
傳統的炒餌絲需要把餌塊浸泡一夜泡軟，第二天用刀切絲，然後再配上鮮肉片、雞蛋、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
但現在手頭上只有沉佳悅之前砸過的餌塊，根本來不及浸泡，所以林旭便將早上做好的餌絲在熱水中過一下，隨即開始炒制。
炒的時候他不僅多放了肉，而且還放了一些火腿片。
而炒餌絲用的油脂，也是從火腿上蒸出來的油脂，滿是火腿特有的鮮香。
餌絲有着很強的吸水性，在炒制的過程中需要加水，林旭給改成了火腿煲出來的湯。
在這種不計成本的前提下，炒餌絲順利做出來。
相對於砂鍋餌絲，炒餌絲更能品嚐出柔韌的口感，餌絲裏面還滿是火腿特有的鮮香，喫起來給人一種喫火腿炒麪的感覺。
至於肉片等菜品，也各有特點，讓餌絲變得更加美味起來。
“嚯，沒想到炒的也這麼好喫啊！”
陳燕正喫着砂鍋餌絲，見林旭端出來幾盤炒的，忍不住夾起一快子嚐了嚐，立馬喜歡上了這個味道。
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兩種不同的做法，用的都是餌絲，但做出來的美味，卻各有千秋。
不得不說，餌絲真是一種怎麼做都好喫的食材。
“其實蒸着也好喫，先把餌絲上籠蒸十五分鐘，再拌上特製的醬油和酸菜，最後澆上筒子骨熬成的濃湯和蔥花，這就成了。”
林旭原本以爲是跟蒸麪條一樣的美食呢，沒想到是把白水煮餌絲的步驟換成了上籠蒸制。
餌絲是硬的，在蒸制的過程中因爲吸收了水蒸氣，所以會變軟，但因爲沒煮的緣故，所餌絲的口感會更韌一些。
但相應的，因爲沒有煮制，餌絲的米香也會更加濃郁一些。
這或許就是蒸餌絲好喫的原因吧。
晚上九點半。
林旭正在書房裏玩遊戲，穿着小恐龍睡袍的沉佳悅趿拉着粉色棉拖鞋走了進來，
隨即將瓷器一般的長腿翹到了電腦桌上。
這讓原本在遊戲中大殺特殺的林旭頓時沒了繼續玩下去的興趣。
他摘掉耳機，好奇的問道：
“泡過澡了？”
“旭寶，我餓了……那些餌絲好喫歸好喫，但不頂餓，剛剛在浴盆中一泡，就更餓了。”
你餓就拿大白腿誘惑我是吧？
林旭退出遊戲，笑着問道：
“說吧，想喫什麼，我這就下樓給你做，正好我也有點餓。”
沉佳悅把腿放下，往林旭懷中一坐：
“我想喫肉，什麼肉都行。”
林旭把電腦關上，然後將這丫頭一把抱起來：
“想喫東西就老老實實等着，否則就不是你喫肉，而是我喫你了。”
沉佳悅俏臉一紅：
“討厭，我說正事兒呢，你偏往歪處想……你趕緊去，我也換睡衣了，省得你老用反派的眼神看我。”
林旭：？？？？？？
看自家媳婦兒，咋就成反派了？
我饞我自己媳婦兒的身子也不行嗎？
他來到樓下，原本想要根據今天抽獎的美食一展身手呢，但翻了一圈才發現，家裏沒有野雞和風雞，做不了煨三雞。
茶油鴨也不行，那玩意兒需要醃四個月，一時半會兒喫不上。
五花肉倒是有，但大半夜喫大肉塊，總有種罪孽深重的感覺。
還是做點普通的菜品吧。
林旭打算將上午喫瓜看戲獲得的完美級淮揚菜——紅酥雞做出來。
正好家裏有幾根雞腿，也有豬肉和鮮蝦，而紅酥雞的烹製時間也沒有多長，一小時內絕對能喫到嘴裏。
想到這裏，他二話不說就將冰鮮的雞腿端出來，先用鹽搓洗一下，去掉毛孔中的雜質，再衝洗一下。
用菜刀把雞腿豎直劃開，將裏面的腿骨剔出。
剔骨的同時，整個雞腿上的肉也已經完全展開。
把雞腿肉皮朝下放在桉板上，接着用菜刀在雞肉上開始斬切，這一步是爲了切斷雞腿肉上的筋膜。
但切的時候要注意，不能破壞雞皮。
雞皮得是完整的，這樣做出來的紅酥雞才賣相完整，否則就翻車了。
就這樣，一根根的雞腿變成了一片片的帶皮雞肉。
等雞腿改刀完成後，林旭又拿來一塊五花肉，去皮切成肉末，又將水族箱中的大蝦撈出來，剝出蝦仁，同樣切成小顆粒。
把肉末和蝦仁碎放入小盆中，裏面打入幾個蛋清，再放入蔥花薑末食鹽白糖生抽，攪拌均勻，並摔打上勁兒。
接着將雞肉拿過來，依然肉皮朝下放在桉板上。
先在雞肉表面撒上一層薄薄的澱粉，把肉餡鋪在上面，按壓平整。
放澱粉是爲了讓肉更牢靠黏在雞肉上，而按壓，則是進一步讓肉餡和雞肉粘合在一起。
這一步做好，把剛剛打雞蛋清剩下蛋黃攪散，均勻塗抹在肉的表面。
換好睡衣的沉佳悅在一旁呆呆的看着這一幕，沒想到雞肉還能這麼做呢，她好奇的問道：
“旭寶，空氣炸鍋也能做這道菜嗎？”
寶寶啊，空氣炸鍋真的不是萬能的……林旭剛想吐槽這丫頭別以爲萬事皆可空氣炸鍋，突然想到有種類似的美食，好像還真挺適合空氣炸鍋的。
他笑着說道：
“可以做，但得把雞肉換掉。”
“是咩？那換成什麼？”
沉佳悅喜出望外，她就是隨口一問，沒想到還真的可以。
“換成蘑孤，把根去了，將肉餡抹進去填滿，接着放進空氣炸鍋中烘十五分鐘差不多就能好了。”
沉佳悅一聽，當即就挽起了袖子。
既然如此，那本大廚就展示一下林記行政總廚的實力！
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