午飯過後,幾位村宴廚師來到農家菜餐廳的院子裏,見到剛宰殺不久的豬肉,大家全都愣住了,完全沒想到有這麼多肉。
張春生拿着煙盒,從裏面抽出幾根遞給了大師傅們:
“我們今天還發福利呢,等會兒先把明天辦酒席的肉挑出來,剩下的給員工發福利,下午具體用多少肉,你們等會兒先預留出來。”
“行,我們先合計合計。”
幾人找到石文明,開門見山的問道:
“明天一共多少桌客人?準備多少道菜?我們這邊先把豬肉的用量預留出來。”
石文明已經跟林紅旗兩口子溝通過要招待的客人,他說道:
“一共二十桌,都是我們自家的親戚同學和朋友,菜肯定是越硬越好,豬肉你們隨便用,等會兒雞鴨鵝羊就會送來,水庫裏還有大魚,隨便你們折騰。”
做村宴的師傅,最喜歡這樣的人家。
雖然不是包桌,掙不到包桌那種一錘子買賣的錢,但這種食材敞開了供應、完全沒有限制的主家,讓人多了幾分發揮的空間。
他們商量一下,在大件已經確定、食材充沛的情況下,跟石文明合計出了明天要用的菜品。
一共二十二道,兩道湯菜,兩道甜菜,四道扣碗,剩下的就是大件之外的的其它菜品了。
“菜的量多一些,別小氣,肉不夠了還會接着買,大家不用擔心。”
石文明的話讓幾位大師傅頓時摩拳擦掌起來。
只要食材充足,那絕對好好表現一番。
這時候,一個堂叔開着電三輪,送來了從村子裏收來的雞鴨鵝,後面還跟着一臺車,是附近村裏放羊的老頭,來送活羊的。
正在曬太陽的墩墩一看,立馬過來湊熱鬧,當它看到籠子裏的大鵝時,一個箭步跳到三輪車上,踩着裝大鵝的籠子,就是一陣咆孝。
幸好這會兒沒把大鵝放出來,否則絕對會讓這小傢伙認識到,村霸的地位可不是那麼容易挑戰的。
大家七手八腳將這些食材從車上卸下來,然後便開始宰殺。
林旭從廚房裏提出一個五十斤的塑料壺,二姑林紅霞見到後好奇的問道:
“大侄子,這裏面裝的啥啊?”
“燒雞滷湯,來之前讓店裏的人準備的,等會兒我把滷湯調好,就把這些雞做成燒雞,滷好後,這鍋滷湯就留在廚房,以後咱家就能做出跟京城店裏一模一樣的燒雞了。”
一聽這話,林紅霞頓時眼前一亮。
這次去京城,林記美食的燒雞給她留下了深刻的印象。
尤其是熱着喫,燒雞入味卻不鹹,簡直絕了。
要是餐廳能做出那種味道的燒雞,以後景區的生意不得變得更好啊,殷州的喫貨們,就衝這燒雞也會經常來喫。
林旭說道:
“春節走之前,我會教給我姑父一些適合在這裏上的菜品,到時候再宣傳一波,應該能帶動景區的收益。”
辦景區,不管門票還是遊玩項目,都是爲了把人留住。
遊客在景區多待一分鐘,就有可能創造出新的消費,而這些消費,最終會轉化爲景區的收益。
全國還沒有哪個景區是以美食着稱呢,林紅霞覺得只要自己丈夫能學會大侄子三四成的手藝,龍棲山就有可能是全國第一家以美食出圈的景區。
另一邊,陳美亮來到水庫邊,打開碼頭旁邊的小鐵皮屋子,把漁網從裏面拿出來,然後駕駛着一艘衝鋒舟,在水庫中下入漁網。
接着又把拖網拿出來掛在衝鋒舟上,在比較容易有魚出沒的水庫西岸開始遊蕩徘迴。
這張拖網是夏天時買的,網眼巨大,能被網住的魚,基本上都是三斤往上的大魚。
轉一圈後來到岸邊,遠處放炮的陳少康等人被吸引過來,大家骨子裏的狩獵基因被激活,紛紛下手開始幫忙。
陳美亮原本不想小輩們碰水,但想想這羣小搗蛋喫飽喝足,與其精力無處發泄四處搞破壞,還不如讓他們乾點活兒呢。
所以他就從捕魚者變成了漁船老闆,指揮着這羣子侄拽漁網、挑漁獲、整漁網等原本屬於他的工作。
第一網收穫一般,只有兩條鯉魚一條花鰱和一條草魚,花鰱最大,十斤左右,其它的都是四五斤的個頭。
剩下的是一些水草雜物。
陳美亮讓陳少康幾人把魚放進旁邊臨時儲存魚的小池子裏,順便把漁網清理乾淨,水草雜物扔到垃圾堆上。
接着,第二網就開始了。
這次效果好一些,四五條鯉魚,兩條花鰱,兩條草魚。
幾次之後,要用的漁獲已經準備妥當,剛要收工,陳少康好奇的問道:
“爸,我表哥說整魚最好一斤半左右的,這些魚是不是太大了?”
陳美亮這纔想起,喫席的時候,遇到的整魚好像都是兩斤以下的,便換了一組網,又捕撈上來二十多條小一點的鯉魚。
除此之外,還收穫幾隻甲魚,幾條黑魚,以及青魚、翹嘴、白鰱等北方常見的澹水魚類。
把這些魚從小池子裏撈出來,用三輪車送到餐廳。
正在做燒雞的林旭看到這些魚獲,還以爲二舅把菜市場的魚攤給清空了呢。
“這麼多魚啊,那再加一道薰魚吧,讓大家儘可能的嚐到京城店裏的菜品。”
陳美亮見那兩隻羊,好奇的問林旭:
“羊準備怎麼做?”
“我看這羊的品質不錯,明天做成鹽煎羊肉吧,正好給大家嚐嚐鮮。”
標準大同鹽煎羊肉,只放一點點鹽就行,不用那些亂七八糟的花椒大料,喫的就是羊肉本身的鮮香。
不過這種殷州本地的山羊,不一定有大同那邊的羊肉好。
所以林旭打算明天做的時候放點辣椒等配料,儘可能的壓住山羊的羶味,讓喫的人更有食慾。
林旭說完,陳美亮笑着說道:
“這個不錯,過去我去大同喫過幾次,那羊肉的做法挺簡單,先燉,燉到沒湯汁的時候,再用羊肉本身的油脂煎熟,喫起來別有一番滋味……那今天殺不了羊了吧?”
“殺不了了,明天上午再殺吧,現殺現做,儘可能的保證羊肉的新鮮程度。”
一旁正挽着袖子收拾鴨子的陳美德提醒道:
“明天羊下水可得留着啊,做成羊雜湯,幾天不喝那玩意兒,還怪想得慌。”