“對，馬上就開始做。”
他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在竈上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白止豆蔻等香料。
香料的數量不能太多，否則會壓制鴨肉本身的鮮香味。
除了水和香料，別的調料一概不放。
大火把湯桶裏的水燒開，再熬一下。
趁着這個功夫，林旭將院子裏掛着的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。
鹽水鴨應該是傳統中餐裏唯一一道低溫慢煮的菜品。
雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。
而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。
低水溫能讓鴨肉中的鹽分散逸出來，同時也能讓肉質纖維蓬鬆有彈性，喫起來既有嚼勁，又豐盈多汁。
表面被風吹乾的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。
林旭提着鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔裏灌滿水，再提起來，讓鴨子裏面都完全被熱水燙到。
這麼做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。
把鴨子放進水裏燙三遍，再倒過來，提着鴨腿把鴨頭也燙一下。
所有鴨子全都燙一遍，把火調到最小，等鍋裏的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋裏，開始煮制。
水溫七十度的標誌就是湯桶表上微微冒泡。
蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐着。
“旭寶你沒放鹽呢。”
一旁的沉佳悅看得認真，忍不住提出了問題。
一旁的石文明笑着說道：
“醃的時候放了那麼多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。”
鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然後再用清水低溫慢煮，把多餘的鹽分煮出來。
在這個過程中，鹽的鹹味會大大降低。
但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。
鹽水鴨之所以喫起來鹹鮮美味，跟這種做法密不可分。
這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因爲中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。
而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。
但鹽水鴨卻完全相反。
箇中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺乾淨醃漬起來。
等到了金陵，鴨子已經醃透。
想要品嚐到鴨子的滋味，只能用清水煮制，把鴨子中的鹽分煮出來。
久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。
金陵喫鴨的歷史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：
“古書院，琉璃塔；玄色緞子，鹹板鴨！”
這說明鹹鴨已經跟人們的日常生活息息相關。
鹽水鴨因爲是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁着這個功夫，林旭拿來兩個大蘿蔔，準備做沉佳悅心心念的蘿蔔糕。
這是一款閩粵港臺等地區流行的一款小喫，做法簡單。
林旭將白蘿蔔去皮切成細絲，放在盆裏，撒一把食鹽，開始殺水。
殺水需要一段時間。
林旭拿來香孤、臘肉、臘腸、幹蝦等食材，開始準備。
泡軟的幹蝦和香孤分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿蔔糕更加美味。
廣式臘腸是蘿蔔糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿蔔糕更具風味。
改刀完畢，蘿蔔也殺出不少水分。
把蘿蔔撈出來，攥幹水分，這能大大降低蘿蔔中的怪味。
但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋裏燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿蔔的怪味。
用泡香孤和幹蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。
調粘米粉的時候，需要往裏面加一些澄粉。
只用粘米粉，做出來的蘿蔔糕口感會稍稍發軟，喫起來微微粘牙，而加了澄面後，口感會變得有些q，煎制後外面的焦殼會更加香酥。
麪漿調好，就到了製作環節。
林旭架上油鍋開始烹製，加入一點點食用油。
燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。
炒出油，倒入香孤丁，再放入瘦臘肉、臘腸、幹蝦以及配色用的胡蘿蔔丁。
全都翻炒出香味，盛出來，再趁着油鍋將殺完水的白蘿蔔絲倒進去，加入浸泡幹蝦和香孤的水，調入食鹽和白糖煮一下。
蘿蔔的怪味會隨着水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿蔔絲更加入味。
做完這些，將蘿蔔絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸制。
蘿蔔糕因爲是地方小喫，做法出入其實挺大的。
有的地方是蒸着喫，有的地方是煎着喫，還有的可以做成湯。
不過不管怎麼做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿蔔絲和配料盛到容器裏上鍋蒸制。
蒸制的時間挺長，大概需要大半個小時。
林旭看了看鍋裏依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。
這會兒一衆表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。
過去在村裏過年，初一那天要成羣結隊的去別家磕頭拜年。
除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更別說挨家去磕頭了。
而中老年人勉強幾次，也都看開了。
只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。
再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。
表舅張春生和表姑父賈興旺閒不住，來到廚房幫忙。
今天人多，估計得坐好幾桌。
餐廳裏，親戚們在陪着老人聊天，旁邊靠牆的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、麪包等喫的。