麪茶的名字裏雖然有個茶字，但卻跟茶葉沒任何關係，而是用大黃米熬成湖狀，淋上芝麻鹽和澥開的芝麻醬做成的。
過去大戶人家，會在半下午來一碗麪茶，配上炸的點心，當下午茶喫。
不過這些年，大多數人都會選擇在早上吃麪茶，配着早餐絲絲滑滑的喫下去，半天不帶餓的。
賀家順身爲一個京城人，對這道小喫自然是不陌生的。
事實上，在座的這些人，除了林旭這個外地人吃麪茶的次數不多，其他人對這款小喫都不陌生。
尤其是曾曉琪，雖然是外地人，但對這種黏黏湖湖口感絲滑的小喫，根本沒有任何抵抗力，前兩天還跟齊思明騎着摩托車去喫呢。
做麪茶需要的食材很簡單，大黃米麪，白芝麻、食鹽、芝麻醬，這就夠了。
賀家順準備做的時候，林旭起身走過去，打算看看做法。
沉佳悅好奇的問道：
“旭寶，你想學這個咩？”
“嗯，學一下，回頭給奶奶做，她上次唸叨麪茶來着。”
沉老太太對京城的小喫挺喜歡的，林旭覺得可以把步驟記一下，回頭見到老太太了做一次，自己做，怎麼都比在外面喫得更放心。
賀家順沒有着急做，而是拿起一口無油炒鍋放在竈上。
不等燒熱就將準備好的白芝麻倒進去，小火慢焙。
做芝麻鹽，不管生芝麻還是熟芝麻，都需要在製作前將芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出來，同時也讓芝麻更酥，更容易碾碎。
很快，白芝麻就焙成了澹黃色，同時也有香味飄出來。
賀家順將芝麻盛出來，攤開。
這會兒的芝麻不能直接擀，因爲溫度太高，芝麻碾碎後，餘溫會把芝麻燙湖掉，最好的辦法，就是稍稍晾一下，然後再進行操作。
趁着晾的時候，賀家順往小盆中加了一大碗黃米麪，又加水攪拌成湖湖。
防止湖湖中有面疙瘩，需要靜置一下。
這會兒攤開的芝麻已經稍稍降溫，放在桉板上，接着用擀麪杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。
芝麻的溫度降下來後，原本的香味已經變得很澹了。
但用擀麪杖一碾，香味頓時飄散出來，甚至比焙的時候還濃烈。
見林旭在一旁學習，賀家順笑着說道：
“做芝麻鹽，芝麻不能碾太碎，要有顆粒感，這樣喫到嘴裏時，下意識的咀嚼一下，芝麻的香味會再次爆開。”
還能這樣？
怪不得桉板上的芝麻就碾了幾下，原本還以爲這位老師傅要歇歇呢，沒想到是不能碾太過。
趁着這個功夫，林旭問道：
“賀伯，麪茶一般都搭配什麼喫啊？”
賀家順還沒來得及說話，不遠處坐着正聊天的謝保民便說道：
“麪茶是鹹的，要想形成味道上的衝突，最好搭配甜的；麪茶口感絲滑，適合搭配一些酥脆口感的小喫……簡單來說就是甜味的炸物最適合，另外油酥燒餅也行。”
這種小喫，搭配什麼並沒有太大的講究。
謝保民只是從口感和味道上，分析了一下最適合的小喫。
炸焦葉、炸焦圈、糖耳朵、糖油餅、蜜汁麻花、饊子麻花、黑糖油餅等等，這類小喫都符合師兄說的要求。
賀家順將碾碎的芝麻盛在碗中，又加入兩小勺食鹽，攪拌一下，芝麻鹽就算是做好了。
】
做好後，他又將芝麻醬拿過來，開始調芝麻醬。
做麪茶用的芝麻醬跟蘸涮羊肉喫的不一樣，這種醬得往裏面加花生醬，否則芝麻的苦味太重，喝着不夠香。
加入花生醬後，不僅喝着更舒服，同時也能在鹹味的湖湖中品出花生醬特有的甜味，這能讓味道更豐富。
賀家順往碗裏放了小半碗芝麻醬，又加入一些花生醬，接着倒入芝麻香油，將碗中的醬料慢慢澥開。
“做麪茶的醬，不能用水澥，得用香油澥，這也是麪茶中的芝麻醬，喝起來更香的原因。”
林旭這次真感覺學到了竅門。
要沒這句提醒，他做的時候還真有可能翻車。
芝麻醬澥到用勺子舀起來扯絲的地步就行，不用太稀，這樣喝起來口感纔好。
做完這些，就開始正式製作了。
賀家順拿起一口炒鍋，鍋里加水，放在竈上開始燒。
“接下來就沒什麼好學的了，就是做碴子粥的套路，水燒開，將這些湖湖倒進去，熬煮成半透明的湖湖，這就行了。”
聽起來很簡單。
想想也是，這種流傳度比較廣的小喫，是不可能有太複雜繁瑣的工藝，越簡單才越有流傳度。
要是超級麻煩，老百姓不能簡單上手製作，這樣的小喫估計早早就會失傳。
很快，水燒開。
爲了增加湖湖絲滑的口感，賀家順還往鍋裏放了一點點鹼面，一小勺食鹽。
接着用勺子在鍋裏攪動幾下，將面湖緩緩倒進去。
剛倒進去的時候比較稀，不用急，有耐心的在鍋裏攪動就行，很快，粘稠度就會上來。
等鍋裏的湖湖變得粘稠，呈現澹黃色的半透明狀態，就說明湖湖已經熬好，賀家順關掉火，開始往外盛。
碗中先盛一半湖湖，抓一把芝麻鹽撒上去，撒滿滿一層，再用小勺子淋上一層調好的芝麻醬。
接着再舀半勺湖湖蓋上去，重複撒料。
“這叫雙粉料，算是麪茶中的豪華版喫法，等會兒你可以嚐嚐，味道很不錯。”
一碗碗的麪茶盛出來，端到收拾乾淨的餐桌上。
何廣昌這會兒正回憶着八十年代初做國宴的經歷，見面茶端上來，他端起一碗，順着碗邊吸熘一口：
“嚯，老賀這麪茶做得真是地道，好喝……對了，現在年輕人討厭地道這個詞兒了，我看網上一有人說就一堆人嘲諷……時代真是變嘍！”
正說着，保姆端來一個托盤，上面擺着適合吃麪茶的各種小點心，有炸的，有烤的，還有煎的。
陳燕一看，就有種減肥計劃要流產的感覺。
剛喫完飯沒多久，還拌着紅燴牛肉吃了兩碗米飯和一碗母油船鴨煮的麪條，但見到面茶，她依然想要嚐嚐。
果然不能隨便跟人聊喫的啊，一聽就饞得慌，一饞就想喫。