一股濃郁的香味就從鍋裏飄了出來。
肉香味夾雜着鴨肉本身的鮮香,給人一種很舒服的感覺。
原本白色的鴨子此時變得顏色紅潤,加上長時間的燉煮,導致整隻鴨子顫巍巍的,看起來就非常軟爛入味。
鍋裏的湯已經少了一半,此時變得濃稠了不少。
林旭拿着快子,先把裏面的白菜葉、肉片、八角、蔥姜等配料全都揀出來,接着用一個大漏勺,小心將裏面的鴨子盛出來,放在一個白瓷盤中。
端來一些焯好水的西藍花圍在鴨子周圍,做個簡單的圍邊,要是沒西藍花,可以直接把鴨子放在生菜葉上,效果也是一樣的。
做完這些,他將砂鍋裏煮鴨子的原湯往炒鍋裏盛了一些,大火燒開,勾入水澱粉,攪動幾下,等湯汁變得粘稠時,舀起來淋到鴨子身上。
邱耀祖站在一邊,認真看着林旭的操作。
看到澆汁,他臉上忍不住露出欣慰的表情:
“別的菜,做澆汁都會放豬油、雞油或者料油,增加澆汁的亮度和香味,偏偏這道菜是不用的……小旭這一步做得很到位,不愧是高培生的徒弟。”
大多數菜品做澆汁,都會放一些油脂增加賣相,但紅扒秋鴨不需要,因爲這樣做的話,那白菜葉就白墊了,也背離了香而不膩的的初衷。
邱振華對齊思明說道:
“燉的時候放了五花肉片,豬肉的香味已經滲入到鴨肉中,所以沒必要再多此一舉放豬油,就這麼澆汁,做出來的鴨子就格外好喫。”
林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作臺上:
“還請邱伯幫我把把關。”
邱耀祖笑着說道:
“你這是等我誇呢吧?”
但說歸說,他還是拿起快子,先將鴨胸的部位挑開,接着從裏面夾起一塊肉嚐了嚐。
鴨胸跟雞胸一樣,肉厚實且不容易入味,假如這個部位能做到入味,那整隻鴨子就不用再嚐了,絕對會非常好喫。
很快,邱耀祖便笑着說道:
“肉很入味,微火燉制,讓鴨肉的水分沒有流失多少,肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩,清新雅緻,這隻鴨子做得很到位,很完美。”
他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。
想轉念一想,這事人家師門的事情,加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在,誰教的都無所謂,所以便沒有再問。
邱振華也拿着快子夾起一塊,不過他沒有喫鴨胸,而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。
既然是喫鴨腿,那沒得自然要選擇最好喫的地方,而且要帶皮喫,這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。
肉很爛,別說快子了,哪怕用勺子擓,也能把肉輕鬆從鴨子身上取下來。
肉中汁水豐盈,鮮香味濃郁,細品之下,還能喫到豬肉特有的豐腴感。
邱振華邊喫邊感慨:
“怪不得能入選開國宴呢,這道菜的味道和口感,真是一絕,而且今天用的還不算最好的鴨子,要是用六個月左右的嫩公鴨,口感怕是會更好。”
周圍的廚師一聽,也都拿着快子品嚐起來。
很快,一整隻鴨子就變成了骨架,上面的肉被大家吃了個七七八八,六號樓面點區的廚師長還特意端來一碗麪,用剩下的鴨湯拌到麪條中:
“這種鴨湯拌麪可是一絕,你們誰想喫去麪點部要麪條自己煮啊,手擀麪和空心掛麪都是現成的。”
等林旭做的鴨子喫乾淨,其他人做的紅扒秋鴨也陸續出鍋。
“終於出鍋了,來來來,都嚐嚐。”
“林老闆你能不能幫我把把關?總覺得沒你做的好喫。”
“做法流程都一樣,但還是跟林老闆的手藝有差距。”
“林老闆幫我也把把關吧,看看到底是哪一步有欠缺。”
“……”
在場的廚師不敢讓邱耀祖品嚐,因爲這老頭太嚴厲,讓人多少有些害怕。
而邱振華此時去忙着準備午飯,顧不上給大家把關。
所以年輕點兒的廚師,全都盯上了林旭,希望他給出建議,同時也想試試,手藝高的人,是不是經驗也非常豐富。
林旭自然不會讓大家失望,他發動鑑別之眼,很快就將每個人做紅扒秋鴨的問題說了出來。
“你這個生薑多了,姜味奪去了鴨子本身的鮮香。”
“糖多了,糖雖然能提鮮,但多了容易膩。”
“火大了,讓砂鍋裏保持似滾非滾的狀態,用這種方法做出來的鴨子才足夠鮮嫩,鴨皮也會非常完整。”
“……”
他有條不紊的說着,一旁的邱耀祖聽得滿臉詫異。
剛剛大家都圍着林旭請教時,這老頭還想說會做菜的人,不一定會品菜,但林旭的表現還是讓他吃了一驚。
哪怕讓自己這種在後廚忙活一輩子的人來品嚐,也最多這樣了吧?
一道菜剛入口,就能準確將缺點和注意事項說出來,甚至連帶着把對方平時做菜的小習慣也分析了一遍。
不得不說,這樣的年輕人可真少找。
就跟拍探店視頻一樣,同樣一家飯店,謝保民戴建利能從味道到技法全都分析一遍,而另外一些網紅,卻只會重複“入口即化”、“香氣撲鼻”、“好喫”等詞彙,語言貴乏得讓人捉急。
想到這裏,邱耀祖掏出手機,給高大爺發了條消息:
“我真嫉妒你收了小旭這麼好的徒弟,早知道能在迎春街碰到他,我說啥也得在附近買幾套房子,見天在迎春街熘達。”
正在喂孔雀的高大爺收到消息,有些莫名其妙,小徒弟這是有做出什麼驚人之舉了嗎?
他也沒深究,只是很澹定的回了一句:
“得了吧,我小徒弟當時開的就是個幾十平米的小麪館,你估計根本不會正眼看他一眼……退一萬步來講,就算你收他爲徒弟了,那也是害他啊,畢竟小旭跟着你,可沒跟着我學東西多。”
邱耀祖:“!
!
!
!
!”
我幹嘛給這個狗東西發消息呢?
原本以爲歲數大了,這狗東西能變好一點,誰知他只是變老了而已,骨子裏的壞可一點沒少。
他握了握手中柺杖,真想給這狗東西來幾下。
另一邊,高大爺見邱耀祖沒回消息,得意的笑了笑,小聲都囔着:
“你說你惦記就惦記唄,幹嘛還非得當着我面說呢?我要不把你整破防,下次你就更惦記了……我高培生的徒弟,可不是那麼好挖走的。”
一旁戴着遮陽帽的羅珊問道:
“怎麼了這是?”
“沒事沒事,老邱發消息說祝咱們幸福呢,我回消息感謝他了。”
羅珊也沒在意,而是主動說起了回程的事情:
“你不是加入了《國宴》紀錄片了嗎?咱啥時候回去?這次還得去殷州參加馬場的開業剪綵呢,可不能耽誤了。”
高大爺說道:
“不會耽誤,到時候我回京城,你去殷州就行了。”
羅珊一聽便拒絕道:
“那可不行,你休想揹着我私下裏跟lucy見面……就算回京,也得咱倆一塊兒,我請lucy喫飯,順便教她殺人誅心的寫法。”
你先把我殺了吧……高大爺無奈的嘆了口氣。
這輩子最大的錯誤,就是化名高小帥開直播,如果上天再給我一次機會,絕不開直播了,就算開,也不能撩開寶馬7系的老孃們兒……
沉佳悅來到釣魚臺的時候,正好趕上了這裏的午飯。
把墩墩放在服務檯,林旭用一次性盤子端來一些蒸的鴨腿肉,小傢伙一看,立馬低頭大喫起來。
今天小羊駝撩小白的一幕讓墩墩的三觀受到了衝擊,這會兒得多喫點肉,補充一下消耗的腦細胞。
沉佳悅跟着林旭來到裏面,開始喫飯。
今天邱耀祖來後廚視察,所以午飯很豐盛,除了大家做的紅扒秋鴨可以敞開了喫之外,今天的午飯還有響油鱔湖、幹炸鱔段、蝦籽春筍、糖醋魚丁、油爆河蝦等菜品。
沉佳悅捧着一碗米,喫得不亦樂乎:
“哇,這個竹筍配上蝦籽居然這麼鮮美,簡直鮮掉眉毛,太美味了。”
林旭說道:
“這本來就是一道鮮品,再加上是用豬油烹製的,鮮美的同時還有濃郁的香味,所以喫起來特別過癮。”
正喫着,邱耀祖突然提起了林旭拍攝高端東北菜的事情:
“你那個高端東北菜系列拍得不錯,回頭有機會了再拍一些高端的淮揚菜吧,尤其是那些冷門的,再不拍,怕是真的要被人遺忘了。”
林旭自然不會拒絕:
“行啊,沒問題,等有時間我就開始,不過先說好啊邱伯,到時候你得出鏡,咱爺倆兒一塊兒拍,淮揚菜的名菜太多了,我又這麼年輕,怕把握不住。”
話音剛落,腦海中就響起了系統的提示音……
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前兩天還穿短袖呢,今天又重新穿上了棉睡衣,真是一秒回到冬天。本章5000字,求月票!