怎麼就入選國宴了呢？
鄔春江端着紫菜湯喝了一口，對林旭做了一番科普：
“這道菜味道好，而且當時剛過完春節，正是喫什錦菜的時候，不時不食嘛，既然趕上了，肯定讓大家都嚐嚐……至於寓意也自然是有的，什錦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜裏，其實就是南京版的窮人樂。”
他說這話，讓邱耀祖不高興了：
“啥窮人樂啊？那些配菜都是有寓意和講究的，每種食材都映照着一句吉祥話，是年節必不可少的菜，不懂不要瞎說……”
高大爺對林旭說道：
“什錦菜主要是爽口，而且金陵過去每逢過年都有送什錦菜的傳統，不過現在已經很少能見到了。”
寧守邦問道：
“金陵十景都有什麼啊？”
高大爺吃了口米飯：
“估計連他們本地人都說不清，當年宣傳口的都喜歡弄個八景十景什麼的做宣傳，只要用地名加上八景或者十景來搜索，幾乎都能搜到類似的索引……燕京不也有八景之說嘛，老一輩師傅甚至還做成了菜。”
“你說這個我就知道了，當學徒那會兒我還學過呢，比如瓊島春蔭、金臺夕照、薊門煙樹等大件菜品，都是依照燕京八景創作出來的。”
沈佳悅露出了詫異的表情。
本寶寶肯定是個假的燕京人，爲什麼寧伯伯說的菜，我一道都沒聽說過呢？
不光她沒聽說過，林旭也有些詫異。
“這都是菜嗎？”
邱耀祖點了點頭：
“對，都是菜，不過是用蛋糕雕刻出造型，再用燈影牛肉、杏乾肉、叉燒什麼的做點綴，對景緻進行仿製，就跟售樓部那些樓盤模型一樣，主要是有個賣相，過去浮誇風遺留的產物，現在很少有人做了。”
你要說這個我就懂了，原來是跟浮誇風有關啊。
不過想想把景緻端上餐桌，還挺符合那個歷史階段的社會風氣。
高大爺說道：
“這些也不都全是浮誇風，比如那道孔雀魚翅，其實放到現在也能成爲當之無愧的主菜，保民不忙了教教你師弟，我記得這是你二十五歲生日那天學的，沒忘吧？”
謝保民忙不迭的答應道：
“沒沒沒，咋會忘呢，不忙了我就教師弟。”
孔雀魚翅？
聽名字好像還真是一道不錯的菜品呢。
林旭打算跟師兄好好學習一把，看到底是怎樣一道菜。
午飯結束，大家休息了一會兒。
等再次開工，鍋裏的素高湯已經熬好，還沒打開鍋蓋，就能聞到裏面飄出來的鮮香味。
攝影師就位後，高大爺打開鍋蓋，蔬菜特有的鮮香味頓時向外飄，連場外的沈佳悅都忍不住吸了吸鼻子。
這味道也太鮮美了吧？
鍋裏的蔬菜已經煮軟，湯也從原來的透明狀態變成了奶白色。
林旭瞅了一眼，忍不住讚歎一聲：
“真想不到這湯居然是用蔬菜煮出來的，看起來跟大骨湯沒什麼區別啊。”
高大爺說道：
“蛋白質的作用，要是緊急情況下想要用奶湯，就可以用煎蛋兌開水這種方式，不僅湯濃色白，而且鮮味也濃郁。”
嚯，還能這樣？
又學到一招啊！
林旭在心裏讚歎一聲，主動幫師父將竈上的湯鍋端了下來。
高大爺拿着漏勺在鍋裏攪動幾下，看了看鍋裏蔬菜熬煮的情況，然後蓋上鍋蓋，放在一邊繼續悶着。
讓蔬菜中的鮮香味再往湯裏多融入一些，這樣湯的鮮味會更加濃郁。
趁着這個功夫，林旭開始做松鼠鱖魚。
這是一道考驗刀工的菜品，要求花刀均勻蓬鬆，澆汁紅潤明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。
謝保民用母油把鴨子燉上，就開始忙着收拾清洗素什錦所需要的十幾種蔬菜。
這些蔬菜包括竹筍、胡蘿蔔、蓮藕、雞毛菜、薺菜、千張、豆芽、芹菜等等，每種蔬菜都有着各自的寓意。
比如薺菜，諧音聚財；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤勞致富；蓮藕寓意路路通順……
這是一道春節時喫的菜，所以都是美好的寓意。
高大爺用雞柳、海蔘和大蝦，配上雞胸肉做成的雞肉蓉，開始做芙蓉三鮮。
這道菜的海蔘、大蝦、雞柳都要提前烹製入味，然後再用豬油把這三種食材和芙蓉雞片烹製在一起。
做出來的菜品鮮香可口，味道非常出衆。
松鼠鱖魚的改刀要求相對高一些，要用菜刀從魚脊背下刀，貼着脊骨把肉片開，然後將菜刀伸進去，貼着脊骨向前片，一直片到魚腦袋後面的位置。
接着再將另一半魚肉也片下來，魚肉從魚鰓後面切斷，讓兩片魚肉成爲用魚尾相連的一長串。
這麼做的原因是爲了方便出造型，讓連着魚頭的魚身成爲松鼠的身子，而另一段魚身則是松鼠蓬鬆的尾巴。
把脊骨切斷，再把魚肉翻過來，去掉肋刺，接着切掉魚頭連帶着胸鰭的部分。
魚頭從魚鰓處分成兩半，帶胸鰭的部分翻過來，再用菜刀將胸鰭的頭部修一下，這就是松鼠的兩隻耳朵了。
松鼠鱖魚這道菜嚴格來講，是不能帶魚頭的，而是要用魚頭的後半截，反扣過來做成松鼠頭，這樣看起來才更加惟妙惟肖。
除了魚頭之外，魚肉改刀過後，也要把魚尾巴翻一下，這樣炸出來的造型更漂亮，魚肉也顯得更加蓬鬆。
林旭把魚頭部分修整完畢，開始在魚身上打十字花刀。
花刀要深一些，基本上切到魚皮的位置，這樣油炸的時候，魚肉纔會一根根豎起來，視覺上更漂亮。
改刀完畢，他先熬了糖醋汁。
然後起鍋燒油，在魚身上灑滿澱粉，小心放進油鍋裏進行炸制。
那半個帶胸鰭的魚頭也扔進去，同樣過油炸制。
等魚炸好，擺到盤子裏，做出松鼠的造型，再將帶胸鰭的部位反扣着放在魚頭的位置，胸鰭朝上，看起來跟松鼠很相似。
澆上糖醋汁，讓魚身上掛一層紅色粘稠的漿液。
有了澆汁，菜品的賣相變得更加誘人。
但這會兒整道菜還沒做好，林旭又拿來兩個小一點的黑色西瓜籽，用小鑷子輕輕黏到魚頭的位置，裝飾成松鼠的眼睛。
這下魚頭的造型就更像松鼠了。
這條松鼠鱖魚剛做好，就被沈佳悅注意到了，她用手機的長焦鏡頭拍下來發給了陳燕：
“燕寶趕緊來，松鼠鱖魚做好了。”
今天上午陳燕原本是要來這邊蹭飯的，但一大早就被韓淑珍喊到醫院做檢查，她便在任傑的陪同下一塊兒去了，順便又在醫院的公益課上學了一上午的育兒知識。
雖然孩子的出生還有半年以上，但必要的準備工作該進行了。
尤其是各種育兒知識和孕期心理疏導，這不僅對胎兒有利，對孕婦本身的心理健康也非常重要。
見到沈佳悅發來的松鼠鱖魚，陳燕立馬被吸引住了：
“哇塞，這造型看着就不一般，等着，我們馬上就到！”
她今天是在協和做檢查，距離燕京飯店就幾百米遠，溜達着就能走過來。
林旭把松鼠鱖魚做出來時，師父高大爺也做好了芙蓉三鮮。
接下來就是素什錦和豆苗鴿蛋湯了。
高大爺說道：
“素什錦這道菜其實並不難，小旭要不你來做吧？”
我來？
林旭沒有兌換相關技能，不過既然師父說不難，他打算試試，反正這是拍視頻，又不是給領導們喫，就算翻車也沒什麼。
而且已經積累了那麼多烹飪技法和相關經驗，也該試試深淺了。
想到這裏，他放棄了兌換技能的打算，架上炒鍋，準備製作。
高大爺說了一下烹製的思路：
“先把所有食材都分別焯水，再用泡姜把每樣菜都炒至斷生，快好時放點食鹽，每炒好一樣就放進你師兄準備好的大盆裏，所有菜都炒好，再撒上白糖和芝麻香油翻拌均勻，整道菜就做好了。”
聽起來不難啊……林旭往鍋里加入大半鍋水，大火燒開，爲了色澤更好，特意往鍋里加了點食用油。
接着他將食材一樣樣下進鍋裏進行焯燙。
竹筍之類草酸多的菜品放在後面，幹豆腐、芹菜段之類的蔬菜放在前面。
所有食材都焯燙一遍之後，換上炒鍋，加入食用油，開始一樣一樣的煸炒。
經過焯燙後，這些蔬菜其實已經半熟了，這會兒翻炒不用太長時間，基本上炒到斷生就行，這能讓蔬菜保留清脆的口感。
每炒好一道菜，他就倒進大盆裏，等所有菜都炒好，按照師父交代的步驟，撒上白糖和芝麻香油，開始翻拌。
剛忙完，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主在沒使用技能的前提下做出國宴菜品，完成隱藏任務【烹製國宴】，獎勵完美級國宴級宴席抽獎一次，是否立即抽獎？”
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