按照傳統的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮乾淨，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候根本刮不動。
高大爺說道：
“這種魚就不能颳了，得推，一手抓着刀把，一手摁着刀面，用刀頭的棱角向前推，魚鱗就下來了。”
其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。
畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準備至少做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎麼做菜。
魚的鱗片很大，謝保民捏着看了看：
“這些鱗片直接炸的話，不一定能炸透，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸。”
一般的魚鱗可以炸透，主要是因爲薄，可以輕鬆炸透，但太厚的話，想炸透是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸軟了再升高油溫。
這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。
林旭答應一聲：
“好的師兄，我等會兒試試。”
魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆裏，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認真搓洗起來。
這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手搓洗，否則會被割傷的。
食鹽搓洗一遍，鱗片乾淨了很多，上面的黏液和一些髒東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和澱粉分別搓洗一遍。
徹底洗淨的鱗片白生生的，有些透明，比之前那髒兮兮的樣子乾淨了不少。
鱗片攤開放進深一點的蒸盤中，加入純淨水，再放入一些食鹽，幾片生薑，幾段蔥白，順便再淋上點黃酒。
準備妥當後，放進蒸櫃裏進行蒸制。
店裏有水晶肘子，所有人都知道皮凍類菜品蒸出來賣相剔透，而熬煮的話，賣相明顯會渾濁許多。
另一邊，刮完魚鱗後，林旭把魚鰓摳出來。
說是摳，其實是用力撕扯下來的。
接着把魚開膛，連帶着魚頭也破開。
將內臟扒拉出來，這一步要小心，不能把苦膽戳破，否則整條魚就廢了。
把魚肚子裏的黑膜清理乾淨，再將魚頭卸下來，從下巴剖開，去掉魚牙以及口腔裏的黑膜，最後把腦袋分開，小心挖出魚腦花。
魚大，腦花也多，全部挖出來足足有小半碗。
沈佳悅看到這一幕，忍不住就想發揮一下自己的廚藝，把腦花蒸蛋這道菜做出來，畢竟她可是用豬腦花做過很多次，比較拿手。
魚頭清洗乾淨，在肉厚的部位打上花刀，然後用蔥姜以及各種調味品進行醃製。
處理完魚頭，開始擺弄魚身。
用菜刀從魚尾處下刀，貼着魚身把兩側的魚肉片下來，再去掉魚的肋刺。
林旭原本打算把魚的脊骨和肋刺都用來熬湯呢，但高大爺說道：
“這些魚刺剁一下，做幹炸魚排吧，貼着骨頭的肉最好喫，魚肉也不例外，這麼大的魚排和肋刺，做別的有些浪費。”
“好的師父。”
林旭答應一聲，拿着菜刀哐哐哐的將這些魚排魚刺剁成了段，放在盆裏醃製起來，等醃透了再進行炸制。
該切片的切片，該切段的切段，該刮魚蓉的刮魚蓉，師徒三人忙得不亦樂乎。
等所有魚肉全都處理妥當，就開始進行烹製。
砂鍋裏放入豬油，下面鋪上整顆的大蒜薑片和蔥段，再擺上切好的魚段，淋上生抽和啫啫醬，放在竈上開始燜制。
接着再做紅燒魚腩、生汆魚丸、香辣魚段、水煮魚片等菜品。
林旭做菜的時候，謝保民將一半魚頭放進大鍋裏煎一下，開始用醬燜制，順便讓麪點部的季明輝做點蔥油餅，等會兒出鍋了放進魚湯裏，就成了京城人念念不忘的魚頭泡餅了。
下午六點，樓上宴會廳，一道道胖頭魚做成的菜品就端上了桌。
一條七十斤的大魚，做了二十多道菜，其中不少菜還都是用盆盛的，分量十足。
老孫頭特意從家裏搬來了一罈珍藏多年的老酒，打算跟釣友們一塊兒慶祝今天這個值得紀念的日子。
退休好幾年了，他從沒有像今天這麼開心過。
他給大家把酒滿上，看着林旭問道：
“給墩墩吃了沒？這條魚可有它的功勞。”
“給它用蛋黃蒸了一塊魚尾上的肉，喫得很開心。”
一聽這話，老孫頭才放下心來，他端着酒杯笑着說道：
“來來來，大家一塊兒喝，這麼好的一桌菜，今天不醉不歸！”
一桌子菜幾乎都是林旭做的，這讓大家早就等得垂涎三尺了，等開喫後，所有人都不約而同的伸出筷子，夾着桌上的菜品開始品嚐。
沈佳悅端着一杯格瓦斯，裝模作樣的跟耿樂樂碰了一下酒杯，一副豪飲的架勢，引得陳燕一陣鄙視。
不過陳燕現在有身孕也沒法喝酒，只能用南瓜羹當飲品。
大家喫着桌上的美食，從釣魚的話題上聊起了林旭最近拍的節目。
“林老闆，你們最近在拍什麼啊？好像忙活有一陣子了吧？”
“就是，我看話題中有人爆料，動靜整得跟國宴似的。”
“國宴？那不都是預製菜嗎？我看網上有人說國宴都是預製菜一點都不難，高端的廚師都不屑於做。”
“這話就純扯淡了，不管哪個國家的國宴，都事關國家的臉面，所謂的不屑於做，是沒資格做吧？”
“……”
大家原本聊得好，但扯到國宴，高大爺不高興了。
他喝了口湯說道：
“這次我們拍的就是國宴的紀錄片，等播出的時候，你們就能看到新中國成立的開國第一宴到最近的冬奧會國宴，整個一系列重大國事活動和外交活動上的頂級宴會，我不知道高端的廚師是不是不屑於做國宴，反正每次國宴，各地一些有名氣的廚師都積極想辦法加入到後廚工作組，爲此甚至不惜託關係送禮……”
很多人蔘與過一次，就打着國宴主廚的名頭四處招搖撞騙。
要是國宴真是低水平廚師參與的，那他幹嘛假冒呢？
高大爺在烹飪一線工作了一輩子，參與了無數次的國宴製作，要是笑話他個人的情感生活啥的，他無所謂，甚至還主動自嘲一波。