由此可見兩者的區別十分大！
不過這可難不倒劉川，雖然他上輩子是最年輕的國廚，但也是從後廚一步一步幹上去的！
在後廚的學徒中有一步就是做伙食飯！
在後廚中從打荷的學徒開始，水臺，砧板，上什（蒸鍋）最後到爐頭，每一步都需要幹上最少半年，而到能給所有員工和後廚人員做伙食飯這一步，就距離爐頭不遠了！
畢竟是給酒店員工們做飯，這裏面就包括掌勺師傅，甚至有時候廚師長也會跟着一起喫，相當於天天在進行考試！
要是考不好，那就甭指望上竈了！
劉川看了看院子裏的大鍋，別說還挺親切，擦了擦鍋邊道：
“你們看做點什麼，是酸辣土豆絲，還是番茄松鼠魚，乾煸四季豆！”
劉川說的是幾乎所有飯店試廚的菜品，酸辣土豆絲是考驗刀工的同時看一下廚師對調料的掌握程度，酸辣土豆絲的酸辣平衡尤其刁鑽，差一點不是沒味就是酸了！
再就是這道菜還考驗廚師對火候的掌握程度！
火大了土豆絲就容易軟了，火輕了不熟，因此想要炒出爽脆口感對於廚師火候的掌握極爲嚴格！
另外兩道基本也是如此都是對廚師刀工掌握以及火候掌握的考驗！
劉廣福兄弟三人哪懂這些，再說了家裏也沒有這些東西，土豆昨天也剛喫完，左右瞅了瞅，劉廣福看到門口堆了幾個大白蘿蔔！
笑着拿起一個遞給劉川道：
“師傅，家裏沒現成東西，你就炒個大蘿蔔吧！”
劉川一瞅，心說也行，反正對於他都是沒有難度！
瞅了瞅調料，見調料不是很全，只有鹽，味精，醬油，花椒，大料，醋家用的這些，劉川開口道：
“成，那我就給你們做個清炒蘿蔔絲！”
清炒蘿蔔絲講究的就是一個鮮香，爽口，並不需要太多的調料，用這些調料正好夠！
劉廣福兄弟三人笑着點頭！
劉川拿起菜刀瞅了瞅，感覺有點鈍在水缸邊磨了幾下後，拿起一根蘿削皮，切絲，菜刀在劉川的手裏上下翻飛，看的劉廣福兄弟三人都直了眼！
劉廣壽拿起地上掉的蘿蔔皮很是驚訝道：
“大哥，這蘿蔔皮上一點蘿蔔肉沒有！”
劉廣祿則是拿起劉川切的粗細適中的蘿蔔絲更是驚訝道：
“大哥，你瞅這每根蘿蔔絲粗細都一樣！”
劉廣福看着兩個弟弟驚訝的模樣，故作鎮靜好像見過不少大場面的模樣，抽着煙驕傲道：
“你們兩個也不瞅瞅這人是誰找來的！”
“大哥這人手藝比咱們村的孫師傅強多了！我感覺縣裏的大飯店好像也比不上，應該很貴吧？”
聽到劉廣壽的擔憂，劉廣福呵呵一笑，豎起兩根手指很是得意的笑道：
“這個數！怎麼樣？”
兄弟二人一看，都是震驚，低聲驚訝道：
“200塊錢，就接了？我的天呀，多虧當年沒學廚師，這行現在內卷也太嚴重了！”
兄弟三人還在那嘰嘰喳喳的嘮嗑呢，這時候劉川那邊已經把醃後去水的蘿蔔絲下鍋了，翻炒幾下，蘿蔔的清香瞬間溢滿院子，還沒等兄弟三人好好聞聞這香味！
劉川拿起炸好的花椒油輕輕一淋，直接出鍋裝盤！
花椒油的香味加上蘿蔔的清爽味，讓兄弟三人忘了繼續聊天！
就見劉川端着一盤清炒蘿蔔絲走了過來道：
兄弟三人嗅了嗅鼻子，蘿蔔的清香味與花椒油的油香味混合入鼻，直接就把兄弟三人的饞蟲給勾出來了！
看着盤子裏面晶瑩剔透，就好像白玉一樣的蘿蔔絲，兄弟三人有點恍惚了，心說這菜他們兄弟三也做過，調料也是這些，怎麼自己做出來的就是水了巴嚓，還黑巴巴的！
劉廣壽最小也最饞，不管大哥，二哥，拿起筷子就夾了一口，蘿蔔絲入口，一股清爽感瞬間就把他夏天的燥熱感消去一半，胃口也是徹底打開了，夾着筷子又是狠狠的來了一下！
劉廣壽瞪着大眼珠子，一邊嚼一邊指着清炒蘿蔔絲，示意大哥，二哥趕緊嚐嚐！
劉廣福與劉廣祿見狀也趕忙拿起筷子嚐了一口！
只是咀嚼兩下，二人都露出了跟劉廣壽一樣的表情，這蘿蔔絲的清香與爽脆猶如精靈般在二人齒尖來回跳動！
而且這蘿蔔絲還有一股淡淡的柴火氣，這就是大鍋的鍋氣，會做大鍋菜的人不少，但是能用大鍋菜炒出鍋氣的卻是不多！
這鍋氣與蘿蔔的香味完美融合，讓兄弟三人喫的一時間居然停不下嘴了！
劉川看着兄弟三人在那不停的狂喫，搖頭笑笑，自己拿出煙點上抽了起來，對於自己的手藝劉川還是很自信的！
劉廣壽一邊夾着蘿蔔絲一邊問道：
“劉師傅，你都放什麼了啊？爲啥做出來的東西這麼好喫啊？是不是有什麼獨家配料啊？”
劉川抽了口煙道：
“就是油，鹽，和花椒沒了！”
聽到僅僅只有這麼簡單的三樣材料，兄弟三人更是驚訝！
老大劉廣福，站起身，把盤子一放衝劉川豎起大拇指道：
“兄弟，手藝真不錯，我們家這席面就你來弄了！”
“老三，你現在就去通知，告訴他們咱們家明天擺席，老二你留家裏幫劉師傅忙活！”
“劉師傅我現在就去把菜買回來，調料什麼的你列個單子，我一起買回來！”
劉川沒想到這戶人家這麼急，今天找的人，第二天就開席，按農村大席慣例那都是需要提前3天準備的！
不過現在劉川着急賺錢，自然沒什麼說的，點頭答應了，看了一下劉廣福列的菜單，按照菜單上的菜劉川列了一張單子！
劉廣福接過單子瞅了一眼，只是一眼這笑臉就僵住了！
“怎麼了？”
劉川感覺自己沒列什麼比較貴的東西啊，就是普通的油鹽醬醋蠔油之類的調料和一些吊湯的食材！
劉廣福指了指菜單上的火腿皮，豬豚骨以及老母雞道：
“劉師傅，這些東西也不是調料啊！”
劉川聞言笑笑：
“這是用來吊高湯和二湯的，明天做菜和做湯得用！”
俗話說‘唱戲的腔，廚師的湯’！
這湯和醬汁，調料一樣，那都是廚師卓然於衆人的祕密法寶！
劉川列出來的這些都是大席菜能用上的高湯原料，也是他能想到比較便宜的！
如果這要是在5星級酒店，那劉川那就不是火腿皮這麼簡單了！
劉川甚至會把火腿的產地和肥瘦都列出來，差一點都不行！
劉廣福表情有點尷尬道：
“師傅，我看人家都是用水，要不咱們也用水？這樣……能……能省點錢不是！”
劉川一聽這話，明白了，感情這主家是個摳門的主！
不過劉川並未生氣與瞧不起這哥仨！
在主家的要求下，完成一頓完美的宴席是一名廚師的基本職業素養！