翠華看着鍋裏的羊肉，此刻已經有一些香氣冒出來了，不只是她，七叔和劉廣福三兄弟也都是嚥了一口口水。
幾人也不是沒喫過羊肉，但清水羊肉什麼調料都不放的他們還真沒喫過，平時做一些羊肉若是調料放的不恰當，都可能會帶着一股子羶味。
而現在這個羊肉沒有羶味，還帶着一股肉香，那是這個羊肉之中天然的肉香，根本無需放任何調味料，“肉中人蔘”果然名不虛傳！
歸根到底還是劉師傅的本事大啊，七叔看着劉川，越看越滿意，再看看自家閨女，大大咧咧的，頓時感覺到一陣不爭氣，前些時間他還想撮合一下翠華和劉川，但劉川沒興趣，翠華更是大大咧咧的。
現在劉川要走，七叔心裏是萬分捨不得，但他也知道，劉川是有大本事的人,對方註定是要走上大舞臺的人，若是強行把劉川留在這裏，那纔是自私。
而且七叔對現在的飯店規模已經感覺到很滿意了，放在劉川沒來的時候，他們家的飯店都快要倒閉了，從半死不活的樣到現在的規模，七叔已經滿足了。
“每天限量六十斤！”
“多了不做，我們也做不了”
“六十斤？是不是太少了？”
七叔和劉廣福三兄弟一陣不解，一隻羊的體重就要有一百四十多斤，若是一天限量六十斤的話，那他們一天連一隻羊都殺不了。
“不多！”
劉川聞了一下鍋裏的肉香，不同於七叔和劉廣福三兄弟，他們聞到這個肉香都是一臉迷醉的表情，而劉川作爲國宴廚師，穿越前不知道做過多少美食佳餚，這個手把羊肉只是他手底下的一個小菜而已。
七分看食材，三分看火候，這七分食材最多隻能保留六分，因爲從鄂爾多斯把這個羊肉弄過來，很難保持新鮮，若是冷凍的話，味道就更不好了。
“想要做好這個手把羊肉，做好我們店的招牌，就必須保證味道和營養都是上佳！”
“七分看食材，三分看火候，你們是不是以爲我們只能決定那三分火候的程度？”
“那這個食材，我們也沒轍啊”
劉廣福三兄弟一陣苦笑，他們在劉川身邊學了一段時間，也是有一些做菜經驗的，做一道菜，食材很重要，但食材這部分是人力無法改變的。
若是給他們一個苦瓜，讓他們給做成甜的，那打死他們也做不到，之所以食材佔七分，這不是沒道理的。
“別打岔，老老實實聽劉川說話”
翠華呵斥一聲，看向劉川，劉川一走，這個飯店的經營任務喝酒都落到她的肩膀上了，以往劉川在這裏，有什麼不懂的都可以詢問對方，但對方現在要離開，翠華也感覺到了一股很大的壓力。
“不對，這個食材的新鮮程度肯定是有影響的”
“鄂爾多斯距離我們這裏可不近啊”
七叔反應過來了，鄂爾多斯距離他們這裏不算近，想要把羊肉弄過來，新鮮程度肯定會受到影響。
“沒錯”
“那我們直接把鄂爾多斯的羊買過來不就行了？”
翠華眉頭一挑，要是怕食材不新鮮的話，他們完全可以直接買那邊的羊羔，回來現殺嘛。
“不行，你們注意到我用的是羊的什麼部位了嗎？”
劉川從鍋裏挑起一塊羊肉，羊肋骨和羊肉藕斷絲連，還帶着一點點血絲。
“必須要羊肋骨上的肉？”
七叔眉頭一皺，若是必須要羔羊身上的一個部位的話，那就有點難辦了。
“沒錯，我們不需要一整隻羊，只需要羊肋骨和羊後腿就可以”
“但是鄂爾多斯距離我們這邊不算近”
“所以七分的食材我們只能拿到六分或者六分半，但也足夠用了！”
穿越前劉川還是國宴大廚的時候，想要做一個完美的手把羊肉都需要費一番功夫，首先需要抓一隻品相極好的鄂爾多斯小羊羔，現抓現殺，還不能驚了羊，否則肉質就不鮮美了。
不過在這裏沒那麼多講究，若是給所有的飯店菜品都評個分的話，大部分都在六分左右，少有的飯店或者大酒樓能夠達到七八分。
而九分的菜品非常罕見，基本上都得是出自國宴級別的大廚之手了。
這個世界肯定也是有國宴級別的大廚的，只是目前劉川還沒遇到，若是日後有機會的話，一定要比拼一下，交流經驗，互通有無。
“六分食材，加上三分火候，那便是九分”
“打響我們飯店的名號綽綽有餘！”
劉川臉上帶着自信，餐飲行業歸根到底還是要看菜品好不好喫，即便他離開這裏，憑藉着傳授的幾道菜品，也足夠這家飯店成爲當地的龍頭飯店了。
“這個手把羊肉我們就不要開通外賣業務了，必須到店喫，外賣會破壞口味”
劉川淡然一笑，作爲本店的鎮店招牌，這個手把羊肉是萬萬不能開啓外賣業務的。
外賣的確會影響口味，但影響的也不多，最主要的是這個招牌是需要吸引食客的。
讓這些食客到店纔是這個招牌的作用。
“知道，必須到店嘛”
翠華知道劉川的意思，有這個手把羊肉在，他們店的吸引力又會擴大很多。
“那劉師傅，我們的調味料還需要注意什麼嗎？”
劉廣福三兄弟跟在劉川身邊有一段時間了，知道劉川的本事，這個手把羊肉的調味料肯定也有一些講究。
“韭菜花要我們自己製作，肯定也有祕方吧？”
七叔眼前一亮，在他看來，劉川的任何一個祕方隨便放在一個地方，都能成爲鎮店之寶。
調味料這種東西，別的不講究，講究的就是一個祕方。
劉川撕下一小塊羊肉放入嘴中，此時羊肉已經有了五六分熟，但裏面還帶着一些血絲。