聞到這個燜酥魚的氣味的瞬間，牛振國心中就有了計較，對劉川的評價也升高了一些。
“這個燜酥魚，你做得比我好！”牛振國不吝嗇對劉川的讚賞，這個燜酥魚的確要比他做的強很多，但這僅僅是一道菜而已，還不能說明什麼。
高手之間的切磋往往都是興奮的，牛振國已經很久沒感受過這種興奮了，那是一種棋逢對手的感覺，雖然自己很可能不是對方的對手。
年紀輕輕就成爲高級技師，這樣的人才牛振國幾乎沒見過，廚師這個行業天賦只佔一部分，大部分還是靠時間，想要一蹴而就是不可能的。
很難想象劉川居然如此年輕就成爲高級技師。
“先來嚐嚐如何吧”劉川走到製作燜酥魚的鍋面前，伸手掀開了燜酥魚的鍋蓋，一瞬間，一股香氣瞬間溢滿了整個廚房。
那些正在忙着打掃衛生的小廚師也都紛紛轉過頭來，燜酥魚這道才菜他們都知道製作流程，也都會做，對於燜酥魚的味道早已經熟悉，但劉川做的這個燜酥魚簡直顛覆了他們的認知。
“這是燜酥魚？”
“這不是燜酥魚吧？燜酥魚會是這個味兒？”
“別說了，那可是高級技師做的燜酥魚，這纔是真正的燜酥魚！”
“好想嚐嚐味道怎麼樣”
一陣議論聲響起，此刻瀟瀟也已經給那些人結算完了，嗅着味道就來到了後廚。
“這是什麼？好香啊，這是燜酥魚嗎？”瀟瀟來到劉川面前，看向鍋裏面，此刻鍋裏面的鯽魚已經完全被醃製入味。
牛振國也湊過來，看向裏面的燜酥魚，和他做出來的燜酥魚沒什麼太大的不同，劉川製作的燜酥魚更加的有色澤。
“這些作料已經完全進入魚肉裏了”牛振國拿起一塊燜酥魚放入嘴中，一瞬間，各種味道在嘴中化開。
“味道怎麼樣？”
“好！很好！”
牛振國又拿了一條燜酥魚放入嘴中，此刻他雙手有一些顫抖，燜酥魚他做了無數遍了，但從沒喫過如此好喫的燜酥魚。
“有那麼好喫嗎？”
瀟瀟有些不相信，也拿起一條燜酥魚放入嘴中，片刻後面露震驚，“這不是另一道菜吧？真是燜酥魚？”
“當然是燜酥魚，只是按照我的方法能讓作料更好地被魚肉吸收，更加的入味”
劉川解釋道，拿起一條燜酥魚撕開，從魚肉裏面擠出一點汁水，“燜酥魚的關鍵就在於一個燜字，按照我的方法能把那些作料的淨化全部燜入魚肉內”
“而且，根據食材作料的不同，還能做出不同的味道”
劉川一席話，牛振國心中震驚，他還沒想過燜酥魚居然能這麼做，此刻牛振國突然有些後悔與劉川比試了。
兩人都有高級技師證，但此刻牛振國已經明白，劉川的廚藝絕不是高級技師，而是高級技師之上，高級技師之上的等級沒有具體的劃分。
但無非也就是那些大飯店的名廚和國宴廚師了，想到這裏，牛振國心中留了個意，回去之後一定要好好地調查一下劉川。
“好，正好也讓我看看你的真實水平！”
“那麼第一道，就做糖醋鯉魚！”
劉川在冰箱裏面挑選了一條還算鮮活的鯉魚，牛振國也挑了一個，此刻兩人快速地快速地給鯉魚去鱗，然後處理魚的內臟。
相較於剛剛的燜酥魚，糖醋鯉魚的製作過程更加得難一點，這道菜需要對鯉魚的魚肉進行改刀，這裏就需要看一個廚師的刀工了，想要讓魚肉完全入味，這個改刀就必須恰到好處。
每條鯉魚的肉質都不一樣，所以每條鯉魚的改刀也都各有不同，而實際上改刀的深淺和地方對魚肉的味道影響不算太大，但是高手過招，味道差一點便可以定輸贏。
劉川對於這些細節非常重視，而牛振國也開始抓這些細節，不爲別的，就爲了輸的不是太慘，此刻他已經察覺出自己和劉川的差距了，這個比試肯定是要輸了，只不過也不能輸得太慘，畢竟他也是要面子的。
“爺爺，你的刀法看起來不怎麼樣啊，你看劉川切得多好看”瀟瀟絲毫不顧及牛振國的面子，直接說了出來。
“一邊去，小丫頭懂什麼”
“什麼懂什麼，就是切得不好看，還不讓說了”
“行了行了，瀟瀟你真是哪壺不開提哪壺”劉川忍不住笑道，這個瀟瀟也真是哪壺不開提哪壺，刀功他的確要比牛振國強，但看破不說破，畢竟也要給對方留一點面子。
在改刀完成之後，劉川就開始進行下一步，用各種作料對切好的鯉魚進行醃製，之後開始用一些清湯和醬油料酒之類的做成芡汁。
至於下一步，那就是下鍋了，劉川直接拿起鯉魚放入油鍋之中開炸，而牛振國則是先在鯉魚的身上灑了麪粉才油炸。
“你的糖醋鯉魚不放麪粉？”
“放，但不是時候”
劉川看着油鍋裏的鯉魚，魚肉在高溫下變得金黃，隨即他把魚拿出來，撒上一些麪粉緊接着又放入鍋中油炸。
這一操作牛振國就有些看不懂了，而劉川則解釋道：“魚肉很嫩，但糖醋鯉魚這道菜喫的就是魚肉的脆，油炸兩次魚肉就會變脆，到時候口感更好，而且更入味”
“第二次油炸的時候撒上面粉，可以防止魚肉被炸爛，不過不能撒太多，太多的麪粉也會影響魚肉的口感...”
劉川一邊做，一邊仔細地進行講解，可謂是慢慢的細節。
待到魚肉炸完之後，劉川炸出來的鯉魚和牛振國炸出來的鯉魚顏色都有些不一樣，劉川炸出來的鯉魚色澤金黃，而牛振國的則有些發黑，看起來就像是糊了一樣。
“爺爺，你炸的魚不好看”
“閉嘴，小丫頭片子懂什麼，出去！”
牛振國臉色微微發黑，他的廚藝不如劉川是肯定的，但心中有數就夠了，還能明說嗎？