就像一支交響樂團，那麼緊湊而又有序地演進着，這種場面讓人看着會感覺震撼。
整個後廚，靠近門口這裏，是一排的蒸籠和蒸汽蒸櫃，蒸汽繚繞的，過去左手一排二十幾個墩頭，每個墩頭後面站着一個配菜師傅，二十幾把刀錯落地落在砧板上，篤篤篤篤地交織在一起，像一支爵士鼓隊，又像是一排的許老師，在敲着的鼓。
他們的身後是寬大的通道，通道的那邊是幾十米長的不鏽鋼打荷臺，打荷的師傅們從切菜師傅這裏，把切配好的菜拿過去，在打荷臺上，該醃製的醃製，該上漿的上漿，幾個小不鏽鋼碗一組，就是一盤配好醃製好的菜，一起推到對面。
打荷臺的那邊，是一排二十幾個炒菜師傅，他們站在鑊頭前，頭頂吸風機呼呼轟鳴着，眼前是火光熊熊，他們左手在顛鍋，右手握着馬勺，一個菜炒罷，兩勺清水下鍋，洗淨，用馬勺習慣性地“梆梆”敲兩下鍋子，開始下一個菜。
其他的爐竈都忙碌異常，只有第一隻鑊頭的火是熄的，空在那裏，張晨知道這是行政總廚的鑊頭，他只有什麼重要客人來的時候，纔會親自上鑊頭。
像今天這樣的日子，他一定是有其他的事情，忙得不可開交，張晨一路過來，也沒有看到他。
後廚所有的人都是白衣白褲和白帽，張晨從他們中間走過去，他們連和張晨打個招呼的時間都沒有，只有站在頭個墩頭的師傅，朝張晨笑了一下。
張晨穿過後廚，走到水臺那裏，看到在水臺清洗的幫工就有十幾個，水臺隔壁的燒烤房，三隻立式的大烤爐都開着，幾位師傅用一根根帶有鐵鉤的杆子，把一隻只鴨子叉到爐膛中，掛着烤。
另外兩隻敞開式的碳烤爐上，一隻爐架上在烤着羊腿，一隻在烤着乳豬，師傅正用刷子，朝乳豬身上刷着糖漿上色。
雖然是冬天，燒烤房裏的溫度還是很高，張晨站了一會就感到渾身燥熱，他走了出去。
張晨走到了後廚，他看到第一隻鑊頭的火燃起來了，行政總廚站在鑊頭前，也是一手鍋一手勺，邊操作邊和旁邊站着的一個人說着話，張晨看到那人，愣了一下，趕緊走過去。
張晨在那人肩膀上拍拍，那人回過頭來，看到張晨就樂了，張晨問：
“傅師傅，你什麼時候來的？”
“今天上午到的。”傅胖子說，“慧娟讓我過來，幫他們幾天，她說，新酒店開張，要有一批新菜，叫我過來試新菜的。”
張晨趕緊說：“太好了！”
行政總廚和張晨說：“待會這幾個菜，會到你們桌上，張總你提提意見。”
張晨說好，他和傅胖子說：“傅師傅，那我不打擾你們了，等會結束了，我們再一起喝幾杯。”
傅胖子說好。
張晨穿過打荷師傅和配菜師傅的中間，正準備回去餐廳裏，他看到慧娟領着那一大幫的記者進來，張晨趕緊閃到了邊上的西點間，王敏生在這裏，看到張晨進來，就讓他嚐嚐西米露，張晨嚐了一下，覺得這西米露的味道不一樣，張晨問，加了什麼？
王敏生站在這裏，他的徒弟恭恭敬敬地站在他身邊，烤箱裏出來什麼，王敏生就嚐嚐，然後和他說着，徒弟認認真真地聽着記着，有時候王敏生嘗都沒嘗，看看顏色和造型就搖了搖頭，這時候不僅是他的徒弟，其他的人也大氣不敢出。
張晨遠遠地看到慧娟領着記者朝這邊來了，他趕緊走出了西點間，穿過一排十幾米里面放着盤碗碟的蒸汽櫃，去到了滷味間。
張晨從後廚出來，站在傳菜通道的門口，又是嚇了一跳，外面偌大的大廳裏，一大半的客人已經落座，看着這黑壓壓的一大片人頭，和他看着空曠的餐廳時，感覺又是不一樣的，還是感覺到震撼。
領班和主管們幾乎是用小跑的速度在餐廳裏迅疾地移動，她們經過張晨身邊，叫了一聲“張總”，張晨還沒有看清她們的臉，她們就已經走開了。
張晨在餐廳裏走着，有認識的站起來，熱情地和張晨握手，張晨和他打着哈哈，和他說請坐請坐，謝謝光臨。
張晨走開好久，只是覺得剛剛這人確實面熟，但還是想不起來他是誰。
整個餐廳幾千個平方，太大了，張晨和他們的朋友，今天特意安排在大廳裏，餐廳空蕩的時候，張晨清楚地知道自己的桌子在哪裏，到了這個時候，他竟然迷路找不到了，這讓張晨自己都嘖嘖稱奇，這在他是很少有的情景。
他一直自詡是形象記憶很強的人，記路和記人的本領高超，但今天，他既記不住人，也記不住路，張晨搖了搖頭。
張晨很注意地觀察着，他發現大廳裏雖然坐了幾千人，但並沒有很吵的感覺，他看看一桌桌的客人，大家也沒有需要喊着在講話，這讓張晨放寬了心，看樣子所有的消聲措施都起作用了。
有位主管看到張晨像個遊魂一樣在餐廳裏轉，她趕緊走過來問：
“張總，你是不是找不到自己的位子了？”
張晨說是。
“我領你去，張總。”主管說。
張晨趕緊說謝謝！
走了幾步，張晨奇怪了，他問主管：“你知道我坐哪桌？”
主管笑笑說：“我看到老闆娘他們了，你和他們應該是一桌吧？”
張晨也笑了起來，說對。
張晨問主管：“這餐廳怎麼樣，這麼多人，有沒有感覺很吵？”
主管說：“我們也奇怪，這裏比在延安路大那麼多，客人也多那麼多，怎麼感覺，這裏比延安路還不吵。”
“不吵好吧？”張晨問。
“那當然。”主管說，“在延安路，我們和客人說話，自己相互之間說話，很費勁，一天班上下來，嗓子都快啞了，在這裏估計不會了。”
主管領着張晨，找到了小芳他們，這裏相鄰的兩桌，都是他們的那一幫的朋友，漢高祖劉邦看到張晨，就和他說：
“小老弟，這麼大的餐廳，我還是第一次看到。”
老譚說：“大概是做過了產業園區的緣故，裝修的時候還不覺得大，人坐滿之後，看上去確實可怕。”