張向北問，老齊點點頭說對。ъiqugetv
“這樣做的好處是，不會出現高價宰客的行爲，但壞處呢，其實是消除了競爭，這裏有什麼可以競爭的，都是加工店，生意的好壞，不在這店做的菜餚有多好喫，我估計，差別也不大，就看你的地理位置，還有，派去對面拉客的小妹有多大的本事。
“對酒店來說,你的菜要想好喫，食材的選擇是很重要的,然後小到一款調料需要放多少,都很講究,我想，齊會長你醃製出來的牛肉,肯定會比他們這裏任何一家飯店的都要好喫，爲什麼，因爲你是專家,從肉開始，你挑的就和別人不一樣。
“同一頭牛身上的肉，每一個部位的口感都是不一樣的，日本和牛和松坂牛，分爲梅、竹、菊、藤,我們賣豬肉的時候,豬肉也分爲幾號幾號肉,我不知道牛肉有沒有這樣的分法,一般的消費者，哪裏懂這些,這些本來是應該飯店幫他們把控的。
“現在呢,飯店是被動的接受，管你買了一塊什麼肉過來，你要煎，我就給你煎，你要火鍋，我就給你火鍋,口感怎麼樣,這肉適不適合火鍋或者煎，他們完全不管，我敢保證，現在這店裏的十幾桌顧客，每一桌的肉烤出來口感都是不一樣的，因爲買的肉不一樣。
“反正做的是加工的業務，而加工費又大家一樣的，老闆要想多賺錢，就從節約成本上考慮，哪一塊的成本最大？肯定是人力成本，我看了一下,這裏的廚師和打荷的,基本都是學過幾天廚藝，甚至連學都沒有學的人，只要你會切肉就可以。
“連最基本的初級技工都不需要，這裏現在是幾十家，以後就是有幾百家，也不會出來一個像樣的廚師，因爲不需要啊，一個學徒工都可以幹了，何必再花錢請一個廚師。
“所以我說，這裏的飯店再多，其實也就是一家，這些飯店，老闆可能錢會越賺越多，但飯店本身是不會進步的，師傅的廚藝也不會提高，因爲他用不着提高，提高了也是五十八一鍋，老闆也不會給他提工資。”
“張總你說的對。”老齊說，“海南不管是做海鮮，還是像我們仙溝牛肉，都採用這種來料加工的模式，這樣一是飯店本身，不需要多少流動資金，另外也沒有食材的浪費，反正就是浪費了，也是客人自己買的太多。
“很多人都覺得這個模式不錯，而且是對遊客的一種保護,但也有人像張總你說的，覺得這是粗放式的模式,就拿海鮮來說，南海里魚的種類那麼多，遊客連認都認不全，怎麼可能知道該怎麼做，牛肉就更加了，他們哪裏看得出來，那塊肉是牛的哪個部位。
“飯店自己不採購食材，你說的沒錯，菜餚的品質根本沒有辦法保證，我自己是做廚師出身，我知道。”
“這樣最大的毛病，還是消滅了競爭，沒有競爭哪裏會有進步，不僅飯店沒有進步，從業人員也不會有進步。”張向北說。
張向北還有一句話沒有說出來，那就是如果在這樣的環境下，根本不可能出現像傅師傅那樣的廚師，也不可能出現像和田金那樣的百年牛肉店。
張向北說：“再說對面，我前面說過，每頭牛每個部位的肉，品質是不一樣的，不同的飼養場，出來的牛，肉質也是不一樣，就是同一個飼養場，養出來的每一頭牛，也會有差別，現在是在這裏，一視同仁，大家都賣六十一斤，這不是又在消滅競爭？
“不是我崇洋媚外，我就是覺得，像日本的那種分級體系，對養牛業纔會有促進，不管是神戶和牛還是松坂牛，都是但馬出生的小牛，但並不是所有的但馬牛，都可以自己叫自己是神戶和牛，只要沒經過評級和認定，你就只能說自己是但馬牛，不能說是神戶和牛。
“而一旦被評定爲神戶和牛之後，價格是普通但馬牛的幾十倍，這就刺激所有的牧場，都在想辦法能飼養出可以達到神戶和牛級別的牛。
“所有的物種，不管是牛也好，豬也好，包括我們種蔬菜，都是一樣的，好的品質，首先必須有好的品種，而好的品種，是必須經過不斷地改良，纔可以得到的，像我們蔬菜，不僅要改良種子，還要改良土地。
“題外話，就在你們海南，同樣是菠蘿，爲什麼臺灣人過來種的金鑽鳳梨，就比原來海南的菠蘿好喫？金鑽鳳梨就是人家臺灣人改良出來的品種。
“任何的改良，不是像炒一盤菜或者做一張桌子這麼簡單，而是要經過反覆的試驗，經過反覆的試錯，纔可能找到對的路，神戶和牛的改良，就是在大量引進外來物種基礎上改良成功的，現在的日本和牛，得益於來自瑞士阿爾卑斯山的雷天號西門塔爾種公牛。
“改良成功後，就建立一整套的飼養標準和血統體系，保證改良之後的品種不走樣。
“我們現在喫的，不管是大米還是豬牛羊和家禽，都是經過改良的，對了，像雜交水稻，如果袁隆平不是在你們海南，發現了野生稻種，他也不可能成功，而爲了尋找到這個野生稻種，他在海南待了多少年？
“我說這個的意思是，所有的改良，都是需要投入，需要成本的，要是我經過千辛萬苦改良出來的品種，到了這裏，和其他的牛一樣，也是賣六十一斤，誰還有改良的動力，誰還願意去改良，不僅改良品種的願望沒有，連改良飼養方法，加大投入的慾望也沒有。
“反正大家賣的價格都一樣，別人怎麼樣，我就閉着眼睛，跟着怎麼養好了，但是，實際上，物種是不進則退的，你要是沒有不斷的改良，你連想保持原來的品質都不可能，物種是會退化的，不可能說，一畦韭菜種下去，我就一茬茬收割十年，沒有這樣的好事。
“仙溝牛肉也是這樣，要是沒有在品質的管控、種牛的培育和血統的管理上下功夫，沒有形成一套科學的飼養方法，它也一樣會退化，同時，在成品牛的肉質管控方面，沒有建立一套嚴謹的評級體系，最後肯定會劣幣驅逐良幣。
“現在這個危險可能還沒有到來，因爲仙溝牛肉的銷量，還沒有到供不應求的程度，一旦它到了供不應求的程度，齊會長你說的黑豬骨湯的悲劇，肯定會重演一次，大量其他地方的牛肉會充斥這裏的市場，都掛着仙溝牛肉的牌子在出售。”