餐廳裏，託着托盤走來走去的都是傳菜員，她們負責把菜，從後廚門口的傳菜臺，送到大廳裏相應的臺子，由值臺的服務員，幫助上菜。
有客人需要點菜或加菜，值臺的服務員會叫點菜員，點菜員拿着菜單、酒水單和點菜單過來，那領着客人去海鮮池和野味館的，也都是點菜員。
經理和慧娟說，餐廳裏，點菜員是很重要的，腦子笨的人幹不了，她不僅要負責根據客人的需求點菜，還要會推銷菜。
她見慧娟不是很明白，就和她說，點菜員每次上班之前，都要先到海鮮池和野味館看看，心裏一定要有數，如果今天的肉蟹數量不多，紅花蟹很多，她就要儘量向客人推銷紅花蟹。
再比如，你也知道，不管是海鮮也好，野味也好，都是不能飼養很長時間的，什麼品種庫存數量很多，或已經養了好幾天的時候，點菜員就要想辦法把它們儘快推銷出去，以免它們死了，造成損失。
還有，後廚推出新菜的時候，點菜員對這些新菜，也一定要很熟悉，負責推銷給更多的客人。
慧娟一一在本子上記下，覺得這確實很重要。
慧娟看看時間，七點四十的時候，她回去了後廚，開始準備食材，她準備不僅做一個大腸煲，還要做一個蘿蔔牛腩煲，再炒兩個菜。
到了八點半，前面餐廳裏的客人走差不多了，後廚這裏，大家也開始搞衛生，除了留着一個墩頭、和一個鑊頭值班，以防還沒有走的，特別是包廂裏的客人需要加菜，其他的人，都準備喫飯下班了。
慧娟把做好的菜，端到了傅胖子的辦公室裏，還跑去前面餐廳，買了一瓶鹿龜酒，慧娟發現，這裏的客人，很多都喜歡喝鹿龜酒和壯陽酒，慧娟不好意思買後面一種，決定還是買前面的。
慧娟點點頭。
“換，換，傅胖子要喝湘泉酒。”經理和她說，慧娟走回到收銀臺，換了一瓶湘泉酒。
慧娟把酒放在桌子上，傅胖子走回了辦公室，看了看，叫道“伙食不錯。”
慧娟把酒倒好，和傅胖子說“傅師父，可以喫飯了。”
傅胖子把酒杯推到一邊，和她說，等一下。
他從抽屜裏拿出了採購單，邊寫邊和慧娟說，這是你以後每天都要做的事情，快下班的時候，要到後廚每個地方看看，檢查明天需要採購什麼，不要指望他們自己會來和你說，這些人，一到下班時候，心就亂了，什麼都記不得，你要自己去看。
慧娟說好。
慧娟在邊上看着，心裏暗暗喫驚，她看到傅胖子也沒有帶一個本子什麼的，不假思索地寫着，先寫了三頁的食材採購單，連需要採購的數量，也寫得清清楚楚。
接着是調料、乾貨和凍品，也寫了兩頁。
他這裏剛寫完，採購就進來了，好像算好一樣，拿了採購單出去。
“好了，現在可以開飯了。”
傅胖子雙手搓了搓說，慧娟趕緊把杯子，移到了他的面前，傅胖子問“你的呢”
慧娟說“我不會喝酒。”
“下班了，陪師父喝一杯。”
傅胖子說，慧娟一聽，心裏一陣的狂喜，她從傅胖子嘴裏，聽到了師父兩個字，看樣子他是接納自己了，慧娟趕緊說
“好，師父。”奔騰年代向南向北