要想在本組中獲勝,做的菜品一定要漂亮、引人入勝,讓評委們一眼就有食慾纔行,畢竟已經下午五點鐘了。
根據前兩天的觀察來看,中午那陣評委們大多都喫飽了,對於下午的幾場比賽,一般都是從色澤香味上來評判。
蕭子賀一直在想,要不要發揮自己的實力,若是自己實力太強,被對手們針對了,可就不太好了。
若是不發揮全部實力,萬一本組賽中遇到強勁的對手,自己可就被篩選下去了。
此刻,柯落落又給蕭子賀發了一條微信。
叮…
【子賀,你只管放手去搏,一切有我!】
柯落落的短信像及時雨一樣澆滅了蕭子賀心中的猶豫。
彷彿讓他吃了一個定心丸。
【放心,我一定會全力以赴的!】
柯凱集團和龍騰集團注資本屆大賽,就是不想讓菜系八大家族插手太多,雖然組委會中也有八大家族的人。
但從一定層面上來說,還是相對可以保證賽事公正的。
八大家族想插手比賽,估計也是插不了太多,頂多使點小絆子。
蕭子賀沒有明面上得罪過八佬們,申振華和趙匡威也是從其他人的口中知道蕭子賀的實力的。
但他們並沒有放太多心思在蕭子賀上面,因爲他們知道,蕭子賀就是一個空有噱頭的網紅廚子而已。
那些人即使知道蕭子賀的爺爺是蕭景炎,但蕭景炎已經死了好多年了。
而且現在菜品各方面都與時俱進,說不定蕭景炎那一套菜系早就在當今社會不流通了了。
八佬們現在盯着的人物只有申言和高明,對於蕭子賀,他們並無太多顧慮。
各個菜系的頭目都希望廚王出自他們的菜系當中,所以對不是自己本宗的出頭的弟子也會盡量打壓。
就像申言,蘇派跟湘派一直不對付,要不是雷永清秉公打分,估計申言的分數會很低。
雷震子得分低的原因,除了技不如高明以外,主要還是申振華打的分數過於低了。
所以,本屆大賽的主辦方和投資方們共同出了一個方案,那就是打算在下一輪複賽的評分當中,
採用去掉一個最高分,再去掉一個最低分,然後再進行平均得分的打分方式。
這樣可以防止評委們使壞。
也保證了賽事的相對公平。
任何事情沒有絕對的公平,只有相對的,比如有的評委就吃不了辣的,有的評委也吃不了清淡的。
所以在他們的心中,每個人的評分標準是不一樣的。
蕭子賀非常自信地走進賽場。
他打算放手一搏。
組委會給第三十組的素材命題是,魚。
魚的種類有很多,而且蛋白質很豐富,本身的味道就已經非常鮮美了,通過廚師們的烹飪,就更加美味可口。
組委會給選手們提供的素材有鮎魚,草魚,黑魚、帶魚……
品類很繁多,選手們可以根據自己所擅長的魚類進行烹飪。
選手們很快在一分鐘之內都決定了自己想要做的魚類。
因爲無論是大飯店的廚師還是小酒館的廚師,對於魚的做法,他們都有深有研究。
所以說魚是非常普遍的一種菜品。
要想把魚做出不同的花樣來,並不見得是什麼難事。
甚至可以這麼說,只要有點廚藝的人就會做魚,哪怕她是個全職太太或者是農村野婦,或者經常不下廚的人,都會做魚。
選手們有的選了黑魚,因爲沒有小刺,只有一根主刺,口感要好得多。
有的選了帶魚,雖然帶魚的口感比不上黑魚,但是煎炸的帶魚段卻是非常酥脆的。
只有蕭子賀遲遲未下決定。
魚本來就是一道非常好喫的食材,哪怕清蒸的做法,也是鮮美可口的。
要想在這羣做魚的高手中脫穎而出,一定要多下些功夫。
魚的做法也有很多種,有清蒸,燉煮,燒烤…
蠶絲帛書上有一道關於神仙魚的做法,但已經失傳已久,蕭子賀不確定評委們會不會慧眼識珠。
在初賽現場就做這麼高逼格的神仙魚,有可能輸的一敗塗地,也有可能贏得一踏糊塗。
蕭子賀也嘗試過神仙魚的做法,但只嘗試過一次,那時候選的魚就是江魚,口感雖然好,但他想嘗試用鱸魚的做法。
因爲鱸魚,與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列爲“大夏四大淡水名魚”。
鱸魚品種的肉堅實呈蒜瓣狀,魚鰾可制魚肚,常清蒸食用。
其肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,可入藥,是一種極其珍貴的補品。
蕭子賀考慮到評委們大多是喫飽了的狀態,要想讓他們一眼就相中自己做的菜,只有從色、香兩方面上下苦功。
神仙魚最重要的地方在於湯底,其次纔是魚的本質。
神仙魚的做法特別與衆不同,準確來說,市面上根本沒有出現過這樣的做法。
蕭子賀將那條鱸魚清理乾淨,然後掛在盛有高湯的鍋子上方,然後輕輕蓋上蓋子。
由於時間的問題,他只能將高湯用大火燒開,通過高湯的蒸汽,慢慢的將懸掛在鍋子上方的鱸魚蒸熟。
高湯的配置上,蕭子賀採用了大衆所選用雞湯。
組委會的比賽時間只有一個小時,要是慢慢熬製高湯的話,恐怕會得零分,所以乾脆直接用了組委會準備好的現成的雞湯。
其實蠶絲帛書上記載的神仙魚原版的做法是,用熬製四個小時的雞湯將魚蒸熟,在蒸熟的過程中,魚肉慢慢掉落到雞湯中,直到與剩下整根骨架爲止。
可現在組委會給的時間只有一個小時,所以,蕭子賀將神仙魚的做法改良了。
他改用了大火熬製,此過程有利有弊。
好的方面就是可以快速的將神仙魚儘快完成,並且用最短的的時間此方案呈現在大衆面前。
壞的方面就是口感可能沒有慢慢熬製的那個過程好喫。
蕭子賀心想,反正評委們大都喫飽了,只要從做法上震驚他們,再從色、香兩個方面征服他們,就完全OK了。
評委們看着現場的其他九位選手,都採用了市面上可以看到的魚的做法,什麼紅燒魚、酸菜魚、烤魚、……等等。
只有蕭子賀令他們大喫一驚。
因爲他們從來沒有見過這種做法。
市面上哪怕是國宴上,也很少見到這種做法,神仙魚的做法令他們大開眼界。
菜系八佬和美食評委們一個個睜大了眼睛,而且張大了嘴巴,他們喫過各種各樣的魚,也喫過各種各樣的做法,唯獨這一例子,是個特殊的存在。
申振華詫異:“這個蕭子賀在搞什麼名堂?怎麼把魚用高湯去蒸熟?這種做法簡直聞所未聞吶,不過我記得好像以前文檔中記載過,但是從來沒有人做成功過!”
他對蕭子賀開始有了深深的擔憂,害怕他成爲兒子申言廚王路上的絆腳石。
雖然申言很優秀,是三星米其林大廚的得意弟子,但現在是在國內參加比賽,不能用國外那一套來衡量國內。
申振華開始在心裏慢默默盤算,一定要想辦法除掉蕭子賀,如果他進入決賽,將對自己兒子非常不利。
雷永青望着蕭子賀,同樣沉思了很久。
“把魚懸掛在高湯上,再用高湯的蒸汽去把魚蒸熟,這種做法難度挺高的,做不好,容易滿盤皆輸!看來這個蕭子賀不簡單呀!”
因爲神仙魚在原本是湘菜,在他爺爺那一輩非常負有盛名,曾經還是一道宮廷密菜。
專供皇室成員和王公貴族享用的一道美食。
一般平民老百姓是沒有機會接觸這道菜的。
可後來,隨着封建王朝青王朝的沒落,這道傳奇名菜神仙魚便漸漸失傳,到了雷永青這一帶,已經徹底不復存在。
但是雷永青從祖輩父輩們的口中得知過這道神仙魚大概的做法,跟蕭子賀的做法相差無異。
雖然知道做法步驟,但雷永青真的不會做,曾經他也嘗試過找尋回這道流失已久的名菜,但都無濟於事。
有的時候魚沒蒸熟,有的時候把湯熬幹了。
總之,各種各樣的失敗。
蕭子賀的出現,讓雷永青看到了湘菜之光,他萌生了一個想法,有意將蕭子賀收在自己門下。
誰讓自己那個侄兒雷震子特別不爭氣?湘菜將來要靠他傳承,豈不是要完蛋?
望着屏幕上其他的九位選手,又望着把焦點都聚集的蕭子賀,評委們開始難得一致的竊竊私語、交頭接耳。
“這種做法我見都沒見過!”
“一個小時之內,蒸汽能把魚蒸熟嗎?”
“聞所未聞?”
“我,別說見了,聽都沒聽說過這道菜!這好像是湘菜的做法吧?”
……
一時之間,人聲鼎沸。
蕭子賀對魚的做法讓衆人開了眼界。
第30組的比賽已接近尾聲,十位選手紛紛呈現出自己所做的菜品。
有神仙魚,麻辣魚,紅燒魚,酸菜魚,番茄魚,烤魚,炸魚……
各種各樣的做法,各式各樣的口味都應有盡有。