開麵館並不是想與徐老漢這樣的小民爭食，楊安玄想下一盤大棋，像後世遍佈各地的快餐店一樣，通過麪館創立形成遍佈各州縣的耳目。
揹着手踱着步，腦中展開路線圖。
順着長江沿線佈局，逐步建立從白帝起，經荊州、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城諸城，到達建康，再東往京口的路線。
然後再往南北兩岸腹地延伸，最終形成各州縣皆有面館，延伸到秦、魏、燕等諸國，形成一張無處不在的信息網。
這是一個宏大的目標，若能實現自己能依託這個商業帝國做很多大事，想想都讓人心潮澎湃。
只是要實現這個目標有幾個先提條件：一是足夠多的聽用人手；二是足夠多的錢；三是足夠硬的勢力；足夠長的時間。
無論哪一樣都讓楊安玄頭痛不已，不過千里之行始於足下，不去做永遠都只是空想，去做總有實現的希望。
坐回席上，抽出張紙，開始來計算本利。
一石面三百錢，一斤面十文。一斤面可得陽春麪五碗，加上湯料、佐料，成本約合五錢一碗。
徐老漢的湯餅賣四錢一碗，自家至少要賣十錢，每碗五錢收益，這樣來麪館就食多半是有錢人，纔不會與徐老漢這樣的小民爭利。
斤面可做饅頭（1）十個，每個饅頭成本一錢，若是做成肉餡、菜餡、乾果餡等包子，成本要上漲至二至三錢。
參考徐老漢所賣蒸餅的價格，楊安玄將饅頭定價在三錢，菜包四錢、肉包五錢，每個有兩錢左右的收益。
粗粗估算一下，若是一天賣面百碗，饅頭百個，刨去成本約能贏利七百錢左右，一個月便是二萬一千錢。
當然不會像徐老漢一樣擺小攤，楊安玄打算開設麪館，租店、購置用具、僱傭幫工等開支要事先拿出，在堂邑開面館，能省去打點官府這一項。
管事月俸二千錢，僱工五至六人約二千錢，稅賦、店租約二千，意外支出準備二千，一個月能得利一萬多錢。
手中有一千多兩金子，籌算了一下，先期開個二三十家店應該不成問題。
客人定位在有一定身家的士族以及往來的客商，不光這些人有消費能力，而且消息靈通，從他們的嘴中容易聽到想要的消息。
管事肯定是族中之人，至於具體做事之人薪酬不高，族人不見得願意，便僱傭像黃黑子這樣走投無路的人吧。
楊安玄腦中閃過從陰家出來時遇到的那對夫婦，這些人因自己設賭局而身陷其中，若能先招用他們，也能求個心安。月俸四至五百錢，這條件放出上前來求差事的人會擠破門檻的。
管事收錢打理，看顧後廚，賣包子饅頭兩人，後廚做活兩人，夥計兩人，六個僱工，應該能支撐起一個麪館了。
自己開面館倚仗的是後世的技術，這技術倒是不能傳與別人，麪館生意雖小卻勝在細水長流，楊安玄打定主意，讓兩個妹子去操持，算是自己送給她們的一份嫁妝。
想到便去做，第二天楊安玄吩咐張鋒帶人去購買廚房用具和食材。君子視庖廚爲賤業，要躲在自己的院中操持。
楊安玄所住的小院有正屋三間，一廳兩室，東廂五間，湢（浴舍）、庖（廚房）、溷（廁所）一應俱全，稱得上麻雀雖小五臟俱全。
這照顧楊安玄，袁氏派了名僕婦馬娘子和丫頭慧兒照料他的起居。馬娘子和慧兒皆是族人的妻女，加上張鋒，小院充滿了生氣。
張鋒做事很細心，用具備齊，按照吩咐米麪各買了一石，果蔬、魚、羊、豬肉各買了些，雞鴨已經收拾妥當，蔥、姜、蒜、酢、酒等調料都買好。
楊安玄揹着手在庖房裏看了看，馬娘子還兼着廚娘，看着這一大堆東西，笑道：“少爺，這麼多東西喫到過年也喫不完。您想喫什麼，奴家這就動手。”
楊安玄看着竈上的銅釜，搖搖頭，改天抽空要到鐵匠鋪讓人打個鐵鍋，這樣烹飪起來才方便，還有平底鍋，煎東西方便。
萬事備下，楊安玄回到書房，吩咐張鋒去請湫兒來，順便把楊漓也叫了來。
功夫不大，楊漓到來，見到楊安玄飄飄拜謝道：“漓兒謝過三哥。”
楊安玄讓楊湫帶給楊漓十兩金，楊漓知道這是三哥給自己的添妝。自己年歲漸大，快到談婚論嫁的年紀，娘只是妾室，縱是父親寵愛，族中能給自己的嫁妝也有限。
幸虧三哥暗中貼補，手中已有了十數金，應該能爲自己添置好所需之物，風風光光地嫁人。
等湫兒一蹦一跳地到來，楊安玄把有意開面館的設想跟兩個妹子提了提。
楊湫喜笑顏開地道：“三哥做的陽春麪可好吃了，開了麪館以後，湫兒想喫就可以隨時去吃了。”
楊漓微笑不語，三哥要開面館，找自己兩姐妹來說此事，肯定有他的用意。
楊安玄伸手在楊湫頭上輕敲了一下，佯怒道：“小饞鬼，一天到晚就知道喫。”
“愚沒有時間來打理麪館，只能交給族中經營，也算替族人謀條生計。”楊安玄道。
楊漓微笑靜聽，她聽娘提過，三哥與陰家合做生意，讓陰家發了財，族人有不少怨言。估計三哥是聽到了埋怨，找點事堵族人的嘴。
“麪館的本錢是愚來出，讓族人替爲照看，按比分紅。愚想請你們兩人替愚執掌麪館，查看賬目，愚給你們每人一成紅利。”
楊湫聽到有錢，立時歡聲叫道：“三哥放心，湫兒一定替你看好麪館。”
楊安玄笑道：“愚就怕麪館被你喫垮了。”
看着楊湫拉着楊安玄的衣袖撒嬌不依，楊漓眼中閃過羨慕，二哥跟自己雖親，卻沒有像三哥和五妹那般親密。
比起楊湫，楊漓更爲成熟，想得更爲深遠些。三哥讓自己姐妹兩人執掌麪館，許出一成紅利，這是送給自己傍身的財物，以後自己就算嫁了人，麪館的贏利也會源源不斷送來。
若果如三哥所說，開設的麪館能達到數十、上百家，哪怕從每家每月只得百錢紅利，一個月也有萬錢。
這是孃家的財物，夫家也不能插手，有了這筆錢，自己在夫家便不用小心翼翼看人臉色。
楊漓心中一暖，飄飄萬福道：“謝過三哥爲妹妹們所謀深遠，漓兒感激不盡。”