生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。
不然做出來的生煎口感不好。
所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。
打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裏面。
再用小火熬一下。
快開的時候，浮沫再次出現。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。
確認沒有浮沫被熬出的時候。
關火。
將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。
接着把托盤放進冰櫃中。
這樣能加快皮凍的凝固速度。
趁着這個功夫。
林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。
至於蝦頭蝦殼也沒浪費。
林旭放進鍋裏，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。
把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。
肉餡的鮮味頓時拉高了不少。
往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把肉餡兒攪打上勁兒。
做生煎的肉餡中需要放糖。
但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。
所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。
這樣攪拌起來更加均勻。
肉餡的味道也會更好。
等冰櫃裏的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。
攪拌均勻。
就可以包餡兒了。
香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人喫蔥的特點完美的展現了出來。
餡料拌好後。
林旭把發好的面倒出來放在案板上揉一遍，接着分成小劑子。
每個小劑子再揉一遍，擀開後開託在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並儘量掐掉收口處的面頭。
包好的包子口朝下放在托盤上餳發。
之所以口朝下，是因爲這樣做出來的包子賣相更好更完整。
做好一托盤。
把平底鍋放在竈上。
燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。
先煎一下，接着倒入麪粉水。
再淋入一些食用油。
蓋上蓋子，開始煎制。
這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。
不過水煎包用的全發麪，皮更厚，做法上更粗獷而已。
正忙活着的時候。
於大爺又走了進來：
“小林啊，我剛剛又給那個神祕買主打電話問了，你猜怎麼着？我那個超市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是衝你來的，你小心着點。”
林旭點了點頭：
“多謝您嘞大爺，今天不忙了我找人問問吧……您吃了嗎？”
“喫過了，一碗豆汁兒倆焦圈，完事兒又吃了個糖火燒，那麼好的豆汁兒你居然喝不慣，太遺憾了。”
林旭其實挺喜歡喫臭味類的菜品的。
比如臭鱖魚臭豆腐，他就能喫的津津有味，螺螄粉就更別提了，每次都得喫一大碗才過癮。
但面對豆汁兒，他只想吐出自己的膽汁兒。
十來分鐘後。
當平底鍋裏的水分熬幹，並且出現了油煎那種滋滋的響聲時候。
林旭掀開鍋蓋。
這些生煎都膨脹了一點點，相互挨着，表皮稍稍有些溼潤，這是水蒸氣液化的作用。
趁着這個時間，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香蔥末，那些液化的水蒸氣正好將黑芝麻和蔥花牢牢粘在包子皮上。
蓋上鍋蓋，再小火煎兩三分鐘，把蔥花的香味燜出來。
讓鍋裏的水蒸氣也散一下。
開始出鍋。
林旭用鍋鏟小心的把生煎包子盛出來。
包子皮潔白喧軟，上面沾着芝麻粒和蔥末，而底部則被煎得焦黃，還稍稍帶一些看起來就很誘人的冰花。
“哎喲，這生煎做得真不賴，都可以開店了。”
這會兒超市開門還太早，回去補覺又有點來不及，所以於大爺乾脆坐在店裏歇着了，順便跟林旭聊會兒天。
他沒想到林旭的生煎做得這麼好。
嘴裏連連直誇。
人家小林就是厲害。
不光飯菜做得好，連這種小喫都不亞於街上那些生煎鋪子裏賣的，這麼好的手藝開這麼一小家飯店真是屈才了啊。
要開也得開那種大酒樓嘛。
林旭往盤子裏盛了兩個遞給了於大爺：
“大爺您幫我把把關，小心燙啊，裏面是肉湯。”
“我哪有資格把你的關啊小林，我今兒這是有口福趕上了……哎喲就是挺燙的，我得等會兒喫。”
這會兒快到牛闖他們的上班時間了。
林旭把鍋裏的生煎包子全都盛出來，準備再做一鍋。
他沒有喫小竈的習慣。
既然做了就讓大家都嚐嚐。
六點半的時候。
牛闖他們還沒到呢，竇雯靜反而坐着出租車來到了店裏。
“咋來這麼早啊靜姐？行政服務大廳那邊不是九點纔開門嗎？”
竇雯靜摸了摸墩墩的腦袋，無奈的說道：
“別提了，大早上睡得正香呢被一個電話給吵醒了，索性就起來了。”
正喫生煎包的於大爺接茬說道：
“現在有些人真是沒一點素質，年輕人好不容易睡個覺還打電話把人吵醒，你說有啥事兒不能睡醒了再說？”
竇雯靜：“……”
大爺，我要沒聽錯的話，那個打電話賣超市的人就是你吧？
她以爲沈國富買店鋪是爲了給女婿一個驚喜，所以沒有說明情況，而是打着哈欠問道：
“林老闆，現在有喫的嗎？”
林旭還沒顧得上說話，於大爺就說道：
“有有有，小林做的生煎你可得嚐嚐，這味兒，就算去滬上一條街一條街的找，也找不到比小林手藝更好的店。”