比賽現場。
選手們都在挑着要用的食材。
郭星海從置物架上拿了塊鹹魚，這是要做鹹魚茄子煲的節奏。
而魏乾則是拿了塊五花肉，這次大概是要做肉末茄子。
林旭看着大家忙着挑選食材的身影，有些迷茫不知道該做什麼好。
他雖然喜歡喫茄子，但做過的茄子也就茄丁滷了。
今天這場合做茄丁滷肯定是不行的。
因爲置物架上根本沒有提供麪條，這會兒現和麪做手擀麪也根本來不及。
回憶一下自己掌握的技法，好像也有幾種可以選擇的做法，比如糖醋茄子，比如干煸茄子，現在都能做出來。
但糖醋茄子和乾煸茄子都太常見了。
而且這兩道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太過單一，做出來不一定能獲得高分。
再想想再想想，看看還能有什麼味道好同時又能獲得高分的菜品。
這一輪限定了食材。
大家都在茄子上做文章。
所以一定要做出新意，這樣才能打動評委。
他在腦子裏認真想了一遍糖醋茄子和乾煸茄子的做法，腦子裏突然有了一個新的想法：
要是把這兩道菜結合在一起，會不會好點兒？
順着這個想法。
他逐漸推導出了整道菜的做法。
首先要把茄子炸得足夠酥脆，這樣淋上熬好的醬汁，那種香酥的口感碰上酸甜麻辣醬汁的碰撞感才更強烈。
爲了達到這一目的，茄子要切得稍微薄一點。
不然炸的茄子絕對會發軟的。
至於醬汁也得熬到足夠粘稠。
最好能熬到冰糖肘子那樣粘稠起膠的感覺。
這樣才能掛到茄子上。
同時也能讓茄子長時間保持酥脆不會軟。
畢竟做了這麼久的菜品，林旭的烹飪經驗越發豐富，甚至都能根據掌握的經驗來推導新的菜品了。
摸清整個烹製過程後。
他便挑了兩個長條形的紫茄子，又拿了幹辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陳醋、玉米澱粉等配料和調味品，回到自己的竈臺前開始準備。
“林老闆這是要做什麼啊？”
“白糖和陳醋應該是做糖醋茄子，辣椒和花椒應該是乾煸茄子或者麻辣茄子，這兩個合在一起，就不太懂了？”
“難道是麻辣味兒的糖醋茄子？”
“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”
“樓上，你倆擱這兒擱這兒呢？”
“不管做什麼，只求林老闆速速奪冠，別整什麼幺蛾子。”
“……”
一號樓後門的直播車上。
曾曉琪激動的說道：
這太讓人高興了。
全臺收視率墊底的頻道突然鹹魚翻身。
還有比這更給力的事情嗎？
甄文生這會兒正在看網上的直播，直播間的彈幕給了他靈感。
“曉琪，你說咱也跟看電視的觀衆互動一下咋樣？讓他們在微信公衆號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區門票。”
這個……
正好給旅遊頻道的公衆號吸引一波流量。
竈臺前。
林旭將茄子用食鹽清洗乾淨。
然後放在桉板上。
這是一個新的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。
這一輪比賽他已經不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。
把洗淨的茄子放在桉板上。
先將茄子柄切掉，接着將茄子對半切開。
切開後他想了想，把切開的茄子再對半切開。
嗯，這樣看起來就像回事了。
不過這樣切開後，茄子瓤的部分就太多了，根據他喫炸串的經驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。
得將多餘的茄子瓤去掉。
他用菜刀片着將茄子瓤的部位片下來，然後將剩下的部位斜刀切成一釐米左右寬的條。
切好後盛在盤子裏。
接着淋上一點水，抓一把幹澱粉撒進去。
想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。
用手在盆裏攪拌一下，讓幹澱粉均勻的掛在茄子表面。
掛好後起鍋燒油，準備過油炸。
等待油溫上來的時候林旭也沒閒着，他將幹辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。
這就是做這道菜要用的料頭了。
剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。
到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。
甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推導出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。
油溫六成熱的時候。
林旭將掛滿幹澱粉的茄條散落的放進鍋裏過油。
茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的幹澱粉會脫湖。
要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋裏攪動，順便將粘連在一起的分開。
在熱油的作用下。
原本還有些發軟的茄條很快變硬。
用勺子在鍋裏攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。
炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。
順便用密漏將鍋裏的油脂打一下，防止脫落的幹澱粉在鍋裏被炸湖導致油脂發苦。
油溫七成熱。
重新把茄條放進油鍋裏復炸。
復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。
復炸十五秒。
將鍋裏的茄條撈出，同時把鍋裏的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒幹辣椒以及蒜片倒進去。
小火煸炒，把麻辣味炒出來。
隨即往鍋裏烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。
翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接着調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。
開始用勺子在鍋裏攪動。
這一步不能急。
得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖幹，這樣才能讓茄子變得更好喫。