廚房裏，石文明拿着一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裏。
咀嚼兩口後，他忍不住讚歎一句：
“大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸着饅頭喫都這麼美味，這要蘸羊肉那不得更好喫？”
蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，喫在嘴裏香味濃郁。
而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。
好喫啊！
他輕輕一嘆，這麼好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚臺一個姓戴的總廚做的蘸料更好喫。
有機會真想去嚐嚐啊！
感慨完畢。
他扭臉看到林旭將籠子裏的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。
大侄子說這隻鵝不做鐵鍋燉了，而是做成乾煸鵝塊，乾煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？
帶着滿腦子的疑惑，他對提着那隻十幾斤重大鵝的林旭說道：
“讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看乾煸鵝塊的做法就行了。”
這話讓林旭有些好奇起來。
姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？
咋啥菜都想學一下啊？
不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。
要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。
石文明一手提着大鵝一手抓着菜刀到水池邊，開始宰殺。
沒多久。
原本挺神氣的大鵝就成了一隻被宰殺乾淨的白條鵝了。
大鵝的內臟被裝到了一個小盆裏，石文明準備等會兒用自己醃的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。
鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。
用酸菜和泡椒來製作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。
“小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。”
“可千萬別這麼說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。”
林旭跟石文明客套兩句。
隨即接過那隻收拾乾淨的大鵝來到廚房，準備做乾煸鵝塊。
自從掌握了乾煸技法後，林旭先後做過乾煸豆角、乾煸雞塊、乾煸肥腸、乾煸藕條等菜品。
甚至還利用乾煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。
但乾煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。
因爲鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥倖炸透了，鵝肉也會又乾又硬，根本難以下嚥。
所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。
把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊喫起來才更美味。
將切生肉的菜墩放在工作臺上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間噼開，防止個頭太大烹製不透。
接着將大鵝全身都斬切成小塊。
畢竟這是做乾煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹製的時候讓肉塊快速熟透。
切好後，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。
趁着這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。
要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。
“表哥，還要多久啊？”
“看着應該熟了吧？香味兒都出來了。”
“就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。”
“……”
幾個表弟表妹雖然輪流操作，但也有點乏了。
因爲現在是羊肉距離炭火的位置比較遠，所以轉半天也沒見有什麼變化，所以就有點泄氣。
林旭說道：
“還得至少半小時，耐着點性子，你們不是準備大學畢業去我那當廚師長嗎？我手底下的廚師長可個頂個都是高手啊。”
一說這個，表弟表妹們頓時不再抱怨，連眼神也變得虔誠了起來。
林旭看得有些啞然。
自己無意中的一句話，不會培養出一個烹飪家族吧？
不過想想中央財經也不是那麼好考的。
表弟表妹們想要成爲林記的廚師長，還是先努力考上中央財經再說吧。
嗯，等他們考上之後就會發現。
中央財經沒有烹飪專業，倒是有幾個口碑不錯的殺豬專業……
確認烤全羊沒什麼事之後，林旭回到廚房，將鍋裏煮好的羊腿肉撈了出來，放在一邊自然冷卻。
蘸汁羊肉有兩種切法，一種是剛出鍋就切成肉片，趁熱蘸着蘸汁喫。
但剛出鍋的羊肉比較鬆散，水分也比較足，只能切成厚片，不然會散開。
而第二種，就是自然冷卻後再切，這個時候的羊肉因爲溫度變低的緣故，肉會再次收緊。
所以能切成很漂亮的薄片。
不過冷切的話，得要在煮羊肉的湯裏面焯一下才能食用，相對來說比較麻煩。
把羊肉放在托盤上自然冷卻，接着他將浸泡着的鵝塊淘洗兩遍。
儘可能的用冷水洗掉鵝塊中的血水，這樣鵝肉喫起來才更加鮮香。
又泡了一會兒之後，林旭把大鐵鍋放在竈上，隨即將洗乾淨的鵝塊放進去，加入清水和蔥姜料酒，然後開火進行煮制。
“先煮是吧？”
石文明看了一眼，他以爲侄子要直接醃製一下就下油鍋炸呢。
林旭笑着說道：
“先煮到斷生再炸，這樣做做出來的乾煸鵝塊更好喫。”
沒多久。
鍋裏的水開了。
用勺子把浮沫撇乾淨，然後往鍋裏放入幹辣椒段、花椒八角、桂皮香葉、白止白胡椒等去異增香的香料。
接着再放入食鹽，給鵝塊一點底味，這樣等會兒煮好之後就不用再浪費時間對鵝塊進行醃製了。
“呀，鍋裏這些黃黃的是什麼啊？”
無所事事的沉寶寶在外面熘達一圈，再次回到了廚房裏。
見到鍋裏煮出來的鵝油有些驚訝。
她這麼一說，林旭纔想起，剛剛從鵝肚子裏好像還掏出幾塊鵝脂肪呢，見石文明這會兒正在收拾鵝腸，便將那幾塊鵝脂肪拿過來，打算煉點鵝油。
做乾煸鵝塊時，放點鵝油進去能讓菜中充滿鵝肉的鮮香，喫起來更美味。