“唔……好多呢，都是牛肉小排羊肉啥的……誒，還有油燜大蝦呢，這一看就是旭寶做的，他在老家都做好幾次了。”
沉寶寶打開盛着油燜大蝦的盒子，裏面靜靜躺着八隻大蝦。
每隻都個頭飽滿，顏色紅潤，並散發着濃郁的鮮香味。
譚亞軍一看，眼睛就挪不開了：
“喲，這可是萃華樓的招牌菜品啊，小旭居然連這道菜都會做，那等會兒我可得好好嚐嚐！”
釣魚臺那邊。
忙完後廚的事兒之後，林旭切了些剩下的鱈魚肉給墩墩端了過去。
大人們喫好喫的，小孩子也得解解饞。
趁着商務部的宴請，讓墩墩也嚐個鮮，正好這小傢伙還沒喫過鱈魚肉呢。
剛走到前臺那邊，正在呼呼大睡的某隻小可愛就抽了抽鼻子，然後骨碌一下翻身爬了起來。
看着林旭手中端着的一次性盤子，立馬撲了過來。
“慢點喫，沒人給你搶。”
林旭沒想到墩墩居然挺喜歡喫鱈魚。
打算回頭買點，以後這小傢伙想吃了就蒸一點給它解解饞。
正看着它喫鱈魚的時候，谷君麗急匆匆走來：
“林師傅，樓上宴會廳緊急加了一道湯，謝總廚讓你去後廚一趟呢。”
緊急加湯？
餐單上不是好幾份湯羹呢嗎？
這還不夠喝嗎？
來到後廚的時候，廚師長程建設正在發脾氣：
“咋就沒清雞湯了呢？客人點的翡翠羹是需要清雞湯來做的，沒有清雞湯，做出來的翡翠羹不就成黃瓜片湯了嘛！”
這種高規格的宴請，後廚備菜一般都是按照制定好的餐單來的。
就算多準備也不會準備太多，免得造成食材浪費。
沒想到菜都上齊了宴會廳那邊又要求加一道解膩的翡翠羹，而後廚這邊恰好把清雞湯給用了個七七八八，還沒來得及熬製。
這讓程建設很是抓狂。
見林旭過來，一直沉默不語的謝保民說道：
“師弟，就算計劃詳實的高規格宴請，有時候也會遇到這種緊急加湯加菜的情況，你要做的就是冷靜，別像老程這樣只會無能狂怒。”
程建設：“……”
謝總廚你想指點你師弟就指點，幹嘛拿我當教材呢？
他好奇的問道：
“這會兒熬雞湯來不及了吧？咱該怎麼辦呢？用雞精拌一鍋湯？”
謝保民氣定神閒的說道：
“有啥來不及的，十分鐘內，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來……師弟，今兒我就教你如何在十分鐘內做出一鍋清雞湯！”
說完，他衝一旁的幫廚說道：
“拿兩個鮮雞架，再拿三整塊雞胸肉。”
說完，謝保民來到竈臺前，將一口大號鐵鍋放在竈上，往裏面加了大半鍋水，開火燒製。
林旭有些詫異的問道：
“這真的行麼師兄？”
“行的，咱師父當年在國宴上就這麼幹過，你酒樓馬上要開業了，這一招也應該學學，萬一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應付了。”
這倒是給林旭提了個醒，決定以後不管什麼時候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。
謝保民把雞架放在桉板上，衝旁邊的程建設說道：
“老程，把雞胸肉用蔥姜水打成肉蓉，回頭記得請我喫望京小腰啊，這一招可是我們師門不外傳的祕方，今兒便宜你了。”
程建設一聽是絕技，當即拿着雞胸肉，樂顛顛的來到旁邊的料理機前開始打肉蓉。
很快，料理機的蜂鳴聲便在廚房中響了起來。
這時候，謝保民拿着菜刀，對着雞架隨意的噼砍起來。
他一邊忙活一邊對林旭講解：
“骨頭中的蛋白質和鮮味物質是很容易融到水中的，純雞湯的話，其實不需要熬太久就能出鮮味，只不過熬得時間長一些，鮮味更濃罷了。”
那十分鐘也不一定能做出來吧？
上次做清湯的時候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時。
就那還是熬好的呢。
林旭有些懷疑。
不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。
要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂裏面的門道，這樣以後自己想做了，也不至於抓瞎。
謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜着骨頭的碎肉。
忙完的時候，鍋裏的水正好燒開。
他將剁好的碎雞架盛到盆裏，隨即倒進了翻滾的鍋裏。
倒進去之後用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。
很快，鍋裏的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。
正熬煮着的時候，程建設端着打好的肉蓉走了過來。
看到鍋裏的湯後頓時皺了皺眉。
“人家要的是清雞湯，你弄這麼一鍋腥哄哄的渾湯做什麼啊？”
這也是林旭想問的問題。
謝保民依然是那副氣定神閒的模樣：
“老程啊，你有點耐心好不好？”
說完他開始往鍋裏放調料。
一小碗蔥薑末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放進去之後繼續攪拌一下，接着對林旭說道：
“這種快速清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。”
久違的知識點啊。
以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。
放進去沒多久。
之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。
趁着這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裏面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。
這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。
只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？
林旭和程建設疑惑的時候。
謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。
先將黃瓜皮打掉，接着將黃瓜豎着切開，接着再豎着分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。