垛牛肉也叫垛子牛肉或者牛肉垛，是利用煮爛的牛蹄筋將煮熟的牛肉堆在容器中，擠壓成水桶狀的牛肉垛頭。
過去賣垛牛肉的小販往往會推着獨輪小車售賣，所以這種牛肉也叫小車牛肉。
把壓得瓷實的牛肉用刀切成薄薄的片，喫起來香味馥郁，口感勁道。
夾進新炕出來的燒餅中，餅的熱氣將牛肉的香味重新烘出來，咬一口別提多美了。
當年上初中的時候，林旭最喜歡做的事情就是放學回家的路上，在垛牛肉的攤位前買個燒餅夾牛肉。看書喇
小販會拿着一把特製的刀，炫技一樣從垛頭上將牛肉片下來，肉片薄得甚至能被風吹跑。
片得差不多了，將牛肉片放在秤上稱重，隨即從隔壁的燒餅攤拿個剛出爐的熱燒餅，將牛肉片一股腦夾進去。
一個燒餅，半斤牛肉，這麼邊喫邊往家裏走。
到家基本上已經喫飽，可以開心的打着學英語的旗號玩電腦遊戲了。
可惜自打街上開始清理小商小販、提升市容市貌後，這種垛牛肉就很少能見到了，偶爾遇到，旁邊也沒了過去一直搭檔着的燒餅攤。
即使有人買，小販也不像之前那樣炫技了。
用刀匆匆片一堆牛肉，過一下秤就趕緊裝袋遞給顧客，好像晚幾秒鐘顧客就反悔不買了一樣。
“旭寶，你在想什麼吶？”
下班的沈佳悅見到林旭抱着墩墩陷入了沉思，還以爲遇到啥事兒了呢，趕緊關心的問了一句。
墩墩見到悅悅大魔王，隨即跳到服務檯上，然後扭着肥碩的身軀往自己的小屋中一鑽，生怕躲得慢了被抓到一樣。
林旭回過神來，笑着說道:
“沒事，就是想起上初中時喜歡喫的一樣美食。”
一聽說喫的，沈寶寶當即眼前一亮:
“那你能做給我喫嗎？”
吃了旭寶上初中時喜歡喫的美食，這算不算我倆初中就認識了？
那會兒要是同學多好，我就可以光明正大的欺負旭寶了，想他了就找個沒人的角落，把他摁在牆上可勁兒親。
哼哼，敢反抗就加倍親！
一想到自己用蹂躪墩墩的方式蹂躪初中時的林旭，沈寶寶臉上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。
“能啊，這道美食要提前一天做，我這會兒就做吧。”
說完他返回到樓上，衝車仔吩咐道:
“打電話讓胡老闆送五十斤牛腱子肉和二十斤牛蹄筋，我準備用牛肉做一道美食。”
車仔一聽，立馬掏出手機打電話去了。
牛肉？牛蹄筋？
這是要做五香牛肉嗎？
沈佳悅有些好奇，但並沒有問出來。
因爲她並不關心是什麼美食，只是聽說自家旭寶喜歡喫的，就下意識的想嚐嚐而已。
沒多久，車仔匆匆下樓。
幾分鐘，他乘坐電梯上來，身邊多了個簡易的手推車，上面放着林旭點名要的牛腱子肉和牛蹄筋。
“老闆，牛肉送來了。”
林旭一聽，立馬將這些牛肉從袋子裏倒進盆裏，再加入大半盆冷水浸泡着。
垛牛肉跟一般的滷牛肉不同。
爲了防止煮出來的牛肉發腥，在煮制之前需要儘可能的將牛肉中的血水浸泡出來。
只有這樣，肉香味纔會濃郁。
泡牛肉的時候，還要用菜刀將大塊的肉分割成小塊。
這不僅方便浸泡，而且還能在最後壓制的時候，更好的擺放到容器中。
忙完這些，林旭又將蹄筋浸泡了起來。
在垛牛肉的製作過程中，蹄筋是起粘合劑作用的。
這會兒浸泡自然不是爲了去除蹄筋中的血水，而是爲了讓蹄筋儘可能的舒展開，這樣用高壓鍋壓的時候，才更容易煮透。
“妹夫在廚房忙活啥呢？”
陳燕今天穿着減齡的連體工裝褲，扎着馬尾，腳上穿着白色帆布鞋，猛一看彷彿剛畢業的大學生一樣。
“要給我做他上初中時喫的美食，具體是什麼我也不知道。”
“那你知道啥？”
“我知道今天某個孤寡老人在裝嫩……哎喲別掐別掐……燕寶，你這身衣服真好看，減齡又時尚，看起來比我都小兩歲呢。”
姐妹倆正打鬧着，看到車仔用手推車拉着好幾箱果木炭往廚房送。
“車仔，這是什麼啊？”
“老闆要的果木炭，他說明天要做烤乳豬，得用優質的果木炭纔行。”
烤乳豬？
陳燕立馬來了精神。
沒想到妹夫說到做到，居然真的要做烤乳豬了。
真不愧是全家的良心擔當。
林旭忙完後洗洗手，從廚房中走了出來，見到大金主陳百萬下班了，便說道:
“你倆喫啥直接給服務員吩咐就行，我剛剛已經喫過晚飯了。”
陳燕好奇的問道:
“你擺弄的牛肉啥時候做好啊妹夫？我們能不能等着喫？”
“那你可得多等一會兒。”
“沒事，你就說大概多久能做好吧？”
“明天中午……”
陳燕:？？？？？？
妹夫你也開始調皮了是吧？
她騰的一下站了起來:
“你們聊，我先去找甜甜把卡退了。”
沈寶寶趕緊抱住了她:
“別退別退，跟你開玩笑呢燕寶，別忘了明天喫烤乳豬喲……”
陳燕自然不會真的退卡，她只是想讓這對無良小夫妻知道，自己現在的身份是林記的大金主，可不是那個處處被人嫌棄的恨嫁表姐。
晚上七點。
店裏顧客爆滿。
林旭將浸泡得有點發脹的蹄筋從水中撈出來，倒進大號高壓鍋中。
接着往鍋里加入沒過食材的水。
蓋上鍋蓋，開始壓制。
作爲垛牛肉的粘合劑，蹄筋要徹底煮透，甚至可以煮到稍稍爛糊的地步，這樣才能填補牛肉塊之間的縫隙，讓牛肉喫起來更加勁道彈牙。
蹄筋壓上後，林旭把牛肉換了一下水，繼續浸泡。
趁着這個功夫，他拿來一大堆香料和幹辣椒、食鹽、味精等調味品，開始製作垛牛肉要用的調味粉。