可以說，垛牛肉味道好不好，跟調料粉有着直接關係。
在過去，料粉的配方都是各家的不傳之祕，哪怕自己家人呢，也傳男不傳女，甚至只傳給長子。
生怕流傳到了外面。
這直接導致很多烹飪調味祕方和中醫藥方失傳，造成了無可挽回的損失。
林旭拿了一口炒幹品的鍋放在竈上，依次往鍋裏放入桂皮、香葉、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十幾種香料，然後放在鍋裏，用小火慢慢炒制。
香料在磨粉之前，需要放在竈上焙出香味，這樣磨出來的料粉香味更濃，灑在牛肉上，香味更容易滲入到牛肉中。
沒多久，香料的香味從鍋裏飄了出來。
林旭將鍋端離火焰，放在竈頭邊上慢慢炒着。
這一步不能着急，一定要小火慢炒，讓香料的香味由內而外散發出來。
香料炒得差不多的時候，他拿了兩個幹辣椒放進鍋裏。
垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是爲了辣，而是增香用的，所以兩個幹辣椒就已經足夠，再多辣味就出來了。
全部炒好後，把這些香料倒出來放進料理機中，再放入食鹽和一點點提鮮用的白糖，研磨成粉末。看書喇
“哇，好香啊，這是準備做十三香嗎？”
魏乾炒完兩道菜後湊過來，聞着林旭研磨出來的料粉香味，忍不住問道。
林旭笑了笑:
“這是做垛牛肉用的料粉，不能當成十三香使用。”
“垛牛肉？就是過去老家街頭經常能看到推着小車售賣的垛子牛肉嗎？你要做那玩意兒啊？那我可得好好嚐嚐。”
魏乾記得小時候喫的垛子牛肉非常香，而這兩年買到的都沒啥香味了，特別是年集上買到的，全都是碎肉頭，甚至還夾雜着其他動物的肉塊，跟過去那種純牛肉做成的完全不能比。
現在見林旭做這道美食，他的饞蟲一下子被勾了起來。
“這東西適合夾燒餅喫，你既然做了垛子牛肉，是不是也把燒餅做出來啊？”
“做，今天先把牛肉垛上，明天再做燒餅。”
“嘿！那我可就等着吃了啊。”
料粉做好後，牛肉也泡得差不多了。
林旭把肉塊從盆裏撈出來，控水後放進湯桶中，再加入儘可能多的清水。
白水牛肉不用焯水，但需要燒開撇去浮沫，所以要多加一些水，這樣撇浮沫的時候纔不會畏手畏腳。
沒多久，鍋裏的水燒開了。
用勺子撇去浮沫，再調成中小火，開始煮制。
大概煮了四十分鐘左右，牛肉的香味已經徹底出來，並且肉塊用筷子可以輕鬆扎透，就說明牛肉已經熟透。
做垛牛肉，肉塊不用煮太爛糊，熟透了就行。
這樣壓出來的牛肉更加瓷實，口感也更加勁道。
撈肉的時候，莊一舟閒着沒事過來幫忙，他將撈出來的肉塊放在一個大鐵盆中，林旭則趁熱在肉塊表面撒一層料粉。
撒均勻後放在盆裏，莊一舟這纔開始撈下一塊。
因爲煮之前浸泡過的緣故，肉塊看起來不夠紅潤。
所有肉塊全都撈出來，把放完氣的高壓鍋端過來，再拿來一個小缸，開始壓肉。
洗刷乾淨的缸底部先舀入一勺煮得爛糊的蹄筋，擺入一層沾滿料粉的肉塊。
接着再澆一勺蹄筋，順便按壓一下里面的肉塊，讓蹄筋將縫隙填滿，然後放入新的肉塊。
這樣一層肉塊一層蹄筋的放進去。
放好後表面蓋上一個比缸口小一圈的木製蓋子，再壓上一桶水，裏面的肉湯瞬間被擠壓了出來。
林旭拿着一個小勺子，將擠壓出來的肉湯重新盛到高壓鍋中。
這些湯扔了怪可惜，不如跟剩餘的蹄筋放在一起，用容器裝起來做成蹄筋凍。
這種富含膠原蛋白且沒多少熱量的美食可是女士們的最愛，不能浪費了。
做完這些，將水缸小心的送到冷庫中，再將缸口封好，防止進入灰塵。
而那些蹄筋，則用料粉攪拌一下，倒入一個稍微深一些的托盤中，同樣放到冷庫裏進行冷卻凝固。
“老闆，這些煮牛肉的湯怎麼處理啊？”
車仔好奇的問道。
要是潑了的話怪可惜的，但留着又不知道做什麼好。
林旭說道:
“留着明早做牛肉湯吧。”
“好的，等會兒我給明天的早班師傅說一聲。”
第二天早上。
林旭照例又是六點起牀。
偷偷親了口睡夢中的乖寶寶後，他來到店裏，先去了一趟冷庫。
蹄筋凍已經做好，倒出來後呈半透明狀態，看起來有點像涼粉，裏面的蹄筋影影綽綽的看不真切。
不過切成片的時候，應該會清晰的顯現出來。
接着他打開缸口封着的白布，提出裏面放了一夜的水桶，再用力將缸裏面已經徹底凝固在皮凍中的木質蓋子拽出來。
裏面的垛牛肉已經清晰可見。
和早班師傅將這個小水缸倒扣在一個托盤上，再小心搬開，漂亮的垛牛肉便出現在了眼前。
“哎喲，這太漂亮了。”
“老闆你手藝真是絕了！”
早班師傅和幾個幫廚忍不住誇了起來。
林旭笑着拿着一把切片刀，在垛牛肉表面慢慢切了一刀。
一片連着筋的肉片就飄落下來。
肉片切口處，紅潤的顏色讓垛牛肉的顏值變得更高了。
他用菜刀將垛牛肉上面一圈全都切了個遍，垛牛肉的賣相才真正顯現了出來。
紅潤的肉塊疊放在一起，縫隙中填滿了半透明的蹄筋，看起來就非常漂亮。
捏一片送進嘴裏。
完全斂入肉中的香味這才慢慢散逸出來，撩撥着人的胃口。
嚼一下，肉質綿密，口感勁道，肉香濃郁，回味中能品出淡淡的滷香味，非但沒有壓住肉味，反而把肉香味襯托得更加美妙。
好喫！
不愧是享譽華北地區的名小喫。