比如現在，聽說店裏有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。
打算用這隻烤全羊宴請釣魚臺的一衆總廚們。
這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚臺總廚們的關係，一箭雙鵰了屬於是。
林旭說道:
“沒問題，明天晚上給你留好。”
黃老闆送來了好幾只山裏散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。
這說明雞不是速成的。
從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。
將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多餘的血水，順便將不容易收拾乾淨的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重新清理一下。
趁着浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。
東北的燉菜中，基本上都能咕嘟點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋裏的食材更加豐富。
今天泡的粉條有點多，因爲聽說下午喫小雞燉蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。
用她的話說就是:
“沒有粉條子的小雞燉蘑菇根本吃不出東北味兒！”
土豆粉條泡上後，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。
榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做成幹品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。
但就味道來說，比茶樹菇更鮮美。
在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個臺階。
把幹榛蘑放在盆裏，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。
在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。
把榛蘑控幹水後，重新放進盆裏，用溫水泡着。
忙完這些，雞也浸泡得差不多了。
林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。
做小雞燉蘑菇，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。
先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裏，再將雞身順着脊背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。
切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑菇所需要的食材就準備好了。
正準備做，魏乾湊了過來。
他好奇的問道:
“林旭，做小雞燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？”
“行的，自己喫沒那麼講究，放香菇完全可以。”
“那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”
“也可以……你甚至還能把蔥姜換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”
一旁的馬志強附和着說道:
“要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。”
魏乾:？？？？？？
你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
林旭拿着一口大鐵鍋放在竈上，準備開始烹製這道東北菜。
之所以用鐵鍋，是因爲今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。
另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。
鍋裏倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥姜八角大蒜炸出香味，接着將竈上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。
小雞燉蘑菇跟山東炒雞很相似，烹製的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。
這樣的烹製要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。
假如是冷凍雞，效果會大打折扣。
而且冷凍雞不焯水的話，喫着也不放心。
這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨着肉中的水蒸氣揮發出去。
一直炒到鍋裏的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。
“我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家採摘乾製的榛蘑和粉條。”
魏乾看着林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。
他這麼一說，林旭也覺得小雞燉蘑菇跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。
當鍋裏的雞塊炒得噼啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順着鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發後，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。
盆裏的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。
今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裏的水沒過雞塊。
接着蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質鬆散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養雞燉半天肉還是緊的。
林旭把竈上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。
做小雞燉蘑菇，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易糊底。
要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多餘的湯汁吸收掉，粉條也正好滑溜勁道。
四十分鐘後，雞肉已經燉得到位。
不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。
兩者結合在一起，聞着就讓人饞得慌。
林旭將泡軟的粉條撈出來，裏面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食慾，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。
大火燉煮。
燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條糊底，同時也爲了加速水分的蒸發。
等到鍋裏的湯汁收得只剩一點點，出鍋裝盆。
紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發着濃郁而誘人的香味。
不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！
今天的菜量比較大，正好盛了三盆。
剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口:
“老闆，好了沒？等着喫呢。”
魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她:
“中午是你讓多加點粉條吧？這一盆最多，端走喫吧，不夠了記得來上面喫啊，我們大概率喫不完。”
“好的好的，謝謝魏師傅。”
“謝啥謝，來了林記就是一家人，趕緊去喫吧。”
魏乾雖然也是個大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。
所以見到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。
咱啥時候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？
廚房這邊準備妥當後，也開始喫晚飯了。
這會兒岳父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等着了，見林旭端着一小盆小雞燉蘑菇過來，沈國富忍不住吸了吸鼻子:
“過去都說姑爺登門，小雞斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺喫過家裏養的雞，反而見天來蹭姑爺的飯。”
林旭笑着說道:
“可千萬別這麼說，您來這兒喫飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難喫的連自家人都不嘗呢。”
他這話一說出口，沈國富高興地當即就想來一杯白酒。
可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因爲喝酒被韓主任教訓過，所以老沈同志無奈的砸了咂嘴，端着米飯吃了起來。
“哇，這粉條真好喫！”
沈佳悅喜歡喫粉條，林旭剛把盆放下她就夾一筷子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。
喫完後再扒拉兩口米飯。
那真叫一個過癮！
這種鐵鍋燉出來的菜香味濃郁，粉條放進鍋裏後，立馬吸收大半，所以嗦粉條的時候，雞肉的香味和榛蘑的鮮味也一併喫進了肚子，讓她連呼過癮。
陳燕原本對這種燉得黑乎乎的菜品沒多大興趣的。
但見表妹喫這麼香，便打算嘗兩塊意思一下。
結果一嘗不當緊，她立馬覺得米盛得少了。
這麼香的雞塊，這麼滑嫩的粉條，這麼鮮美的榛蘑，哪能只吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以爲看不起東北菜呢。
嗯，等會兒得再盛一大碗，免得人家說咱地域歧視。
樓下，宋甜甜捧着米飯大口大口的喫着。
老闆的手藝真好，這小雞兒和榛蘑燉得非常到位，土豆粉條也好喫，吸收了湯汁又不失嫩滑。
真像是回到了老家啊！
不過在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說了嘛，進了林記就是一家人了。
一家人就得相互幫襯相互照顧呀！
那該怎麼相互照顧呢？
想到魏乾一身肥肉，再想想自己在體校裏經歷過的那些體能訓練，宋甜甜突然眼前一亮:
“要不，我督促魏乾減肥怎麼樣？”
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本來寫了六千，但覺得不適合又刪了一千字的劇情，導致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟們！