林旭算是看出來了,黃老闆送來的這一箱食材個個身懷絕技,都有給中年男人加油鼓勁的作用。
謝保民說道:
“韭苔是韭菜的精華,主要功能是補腎氣,腎氣足了動力也足,這都是同氣連枝的。”
嗬!
師兄你要不去賣保健品吧。
就這理論知識,估計一下就能成爲那些大爺大媽們的知音。
誰能想到,堂堂釣魚臺的國宴總廚,居然是個被烹飪耽誤的保健品營銷天才呢。
把韭苔拿出來後,林旭看到師兄又從裏面拿出一小兜個頭小小的扇貝。
“這是貽貝,對身體也很好,和韭苔配起來簡直就是一絕……不妨告訴你,這是師兄我每週都要喫一次的保健菜品,不然你以爲我身體會這麼強?”
林旭:??????
我沒覺得你的身體強啊。
這麼自賣自誇,總給人一種反向帶貨的感覺。
不過就這道菜本身來說,味道應該會非常不錯,新鮮的小扇貝本就鮮味很足,韭苔的鮮味也很濃郁。
海鮮配上植物的鮮,雙倍鮮美,雙倍美味。
至於師兄誇耀的保健作用……
這不是我這個年齡該關心的事兒,咱有外掛在手,每天睡一覺渾身的疲憊就會消失一空,哪用得着食補啊。
謝保民將扇貝倒出來,拿着一柄小刀,麻利的撬開扇貝殼,然後三兩下將扇貝中能食用的肉給剔了下來。
扇貝中不是所有部分都能食用的。
得把扇貝的內臟部位和排泄部位去掉,剩下的肉才能喫。
“這種扇貝別看個頭不大,但肉卻很嫩,稍微一炒就能熟透,不用焯水。要是市場上買來的冷凍扇貝肉,爲了安全起見,還是焯一下比較好。”
謝保民一邊收拾一邊跟林旭講解做法。
等所有扇貝肉全都剔下來後,他用清水淘洗一遍,隨即放到筐裏開始控水。
接着將韭苔拿起來,先用清水搓洗一遍,接着將口感稍微老一點的根部切下來扔掉,再把剩下的切成寸段,盛到筐裏。
一切準備就緒,開始準備烹製這道菜要用的配料。
配料很簡單,一點點去腥用的姜蒜末和一些配色用的紅椒絲就行,別的什麼都不需要。
準備好之後架上炒鍋,先潤鍋,接着鍋裏放入一點植物油和一點豬油。
扇貝和韭菜都屬於鮮味食材,所以放一點豬油增加一下菜品那豐腴的口感,這樣喫起來會更加美味。
油熱後,放入姜蒜末爆香。
接着倒入扇貝肉,大火翻炒十秒鐘,將扇貝中的水分稍稍往外炒一下,讓扇貝的鮮味更濃郁一些。
然後順着鍋邊依次烹入料酒和生抽,把調料翻炒均勻後倒入韭苔和紅椒絲,再放入一小勺調味用的食鹽和幾顆白糖,繼續翻炒。
韭苔跟韭菜雖然很相似,但在烹製手法上卻是稍稍不同的。
韭菜下鍋就熟,不趕緊盛出來就會出湯,使得菜品變得湯湯水水的,所以在韭菜類的菜品,如何防止出湯是烹飪重點。
而韭苔是圓柱形或者四棱形,比韭菜難熟,但偏偏水分含量也很足。
所以在烹製這種食材的時候,就不能像炒韭菜那樣倒進鍋裏就出鍋了,得持續大火爆炒,這樣菜品才能在保持脆嫩的同時也不出湯。
“這道菜簡單好做,味道鮮香,師弟不忙了可以多練練。”
把菜盛出來後,謝保民沒有立即喫,也沒有讓人送到樓上請客的包房中,而是根據這道菜和林旭講起了爆炒的要點。
“這種海鮮搭配青菜的菜品,烹製的時候放點豬油會有意想不到的效果,另外青菜入鍋前別放鹽,海鮮本身有鹹味,放了鹽肉反而容易老。”
林旭點點頭,下次可以試試給老丈人做。
反正就算稍稍翻車,他也不會介意的,畢竟相對於味道來說,中年男人更在意的是補腎壯腰的作用。
這纔是重中之重。
說完製作要點後,謝保民又提醒了一句:
“這道菜要一次性喫完,別剩,也別涼了,不然扇貝的腥味就會出現,味道和口感都會大打折扣。”
“好的師兄,我記住了。”
師兄弟倆正聊着,沈國富又回到了廚房裏:
“男人真難啊,一聽說秋葵有美容養顏的作用,老婆閨女和外甥女就把我推一邊不讓嚐了……咦?這是韭苔嗎?哎呀,這可是好東西,我先端走嚐嚐啊。”
他不知道樓上請客的事兒。
以爲這師兄弟倆在給自己準備晚餐呢。
所以不客氣的將這盤剛出鍋的韭苔炒貽貝給端走了,臨走的時候還喊謝保民出去一塊兒喝一杯。
走出廚房,老沈嘴裏還小聲唸叨着:
“今天真是來着了啊,這小韭苔,這小扇貝,可都是給男人加油鼓勁兒的好寶貝,還沒喫呢就感覺年輕了好幾歲。”
謝保民:“……”
師弟的岳父還真不把自己當外人哈。
不過都是男人,理解。
林旭不好意思的笑了笑:
“師兄,這……”
“沒事沒事,今天別的菜沒有,這種菜多着呢,咱們繼續,正好你也得多學學,別像我,這兩天老被你嫂子抱怨。”
林旭:?????
我可啥都沒問啊,你咋把實話說出來了?
或許自己也意識到說漏嘴了,謝保民在拼命的找補:
“你別多想師弟,是抱怨我不鍛鍊身體了,過去我一身腱子肉,八塊腹肌一點不少,可惜這些年疏於鍛鍊,八塊腹肌已經九九歸一了。”
別描抹了師兄,越描越黑的。
謝保民從泡沫箱中提出一網兜個頭超大的生蠔,隨即衝不遠處剛忙完的秦偉吩咐道:
“小秦,把這生蠔給我用蒜蓉蒸上,蒸好喊我一聲就行,先別端過來。”
這會兒他和林旭所在的位置的是廚房門口。
所以沈國富能時不時走進來將做好的菜端走,而蒸櫃在最裏面,中間隔着長長的炒菜區,外人很難走進去的。
安排好蒜蓉生蠔,謝保民接着拿出了兩根山藥。
這不是一般的菜山藥,而是鐵棍山藥,是在山上長出來的,別看細細的賣相也不好,但卻硬如石頭,有名的補品。