林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。
配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小喫已經全都製作完畢。
沙琪瑪已經用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包着，再一塊塊擺放在特別製作的盒子中。
昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。
今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發在了林記美食的官方賬號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的製作過程。
剛發出來，網友們就紛紛表示饞了。
“大早上發這個真的好嗎？”
“我不是個喜歡喫沙琪瑪的人，但依然看得直咽口水。”
“原本我能躺到十一點才起牀的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老闆對我變胖有着不可推卸的責任！”
“我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看着太誘人了，中午到店裏能買到嗎？”
“聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老闆終於意識到他是個生意人了嗎？”
“……”
廚房裏，看着這些評論，林旭對公司的攝影師說道：
“趁着熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的製作視頻也發出來吧，以後你們儘量每天發佈一條後廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。”
一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道：
“好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我後悔把公司搬走了，這要還在對面，遛彎兒的功夫都能來店裏嚐點美味。”
舒雲笑了笑：
“離遠點好，我這幾天已經胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老闆真是甜蜜的負擔。”
這會兒後廚已經開始忙碌了。
林旭衝不遠處穿着廚師服玩自拍的沈寶寶和陳燕說道：
“咱開始吧？”
“好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？”
“戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？”
倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒雲要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。
換上後，美廚娘的範兒一下子就出來了。
水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經刮乾淨了。
所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始製作。
“把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透爲止。”
水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質凝結的特點來製作。
除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶餚肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。
焯水煮透的豬皮從鍋裏撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除乾淨的毛茬。
對於強迫症來說，這是個很舒服的體驗。
陳燕拿着廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。
刮洗乾淨後，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表面的雜質，接着控一下水分，開始切絲。
林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿着菜刀甚至不知道該怎麼使勁兒。
他說道：
“這麼平鋪着切確實不好下手，可以把豬皮捲起來切，這樣就能切得又細又好了。”
林旭給兩人做了示範，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。
“哇，捲起來切居然容易這麼多，好神奇！”
“對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。”
“我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。”
這種切法林旭掌握的時間也不長。
學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再捲起來切絲的要領。
這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、幹豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。
豬皮切好後。
爲了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆裏，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。
這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍纔會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。
搓洗兩分鐘，盆裏的熱水已經變得渾濁不堪。
重新倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆裏的水變得清澈見底不再渾濁爲止。
接着控幹水，將豬皮絲放進瓷盆裏，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸制。
“爲什麼要用山泉水啊？”
“這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”
林旭說完，拿着手機看了看老媽發來的消息。
她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。
看完消息後他衝魏乾說道：
“三點左右我爸媽來，廚房裏留點飯菜，到時候別沒飯喫。”
“放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。”
一小時後。
豬皮已經徹底蒸好。
小心的將盛着豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆裏飄了出來。
小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。
“這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？”
作爲自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因爲看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。
林旭笑着說道：
“放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教你們一個提升賣相的方式吧。”
他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒着放了兩朵焯過水的西藍花。
接着用筷子小心的將盆裏的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀着盆裏那些清澈的水澆上去，澆八分滿。
除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。