摁下鑑別之眼的兌換按鈕後，腦海中立馬響起了系統的提示音。
“是！”
確定兌換後，系統積分自動扣除。
接着，提示音再次響起：
“兌換成功，恭喜宿主獲得特殊道具鑑別之眼，該道具能準確判斷出食材好壞及菜品等級。”
這個鑑別之眼終於兌換到手了。
林旭感覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中精力使用鑑別之眼，眼前很快就出現了一行文字：
“一道用包菜、五花肉片、幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜末、食鹽、米醋、生抽、菜籽油、豬油烹製而成的菜品，等級：卓越級。”
嘖，這技能真不錯。
以後只要在廚房門口守着挨個兒看大家做的菜，誰在烹製過程中偷懶了一目瞭然。
他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優秀級以上。
這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹製過程中都用心做了，沒有偷懶敷衍。
這鑑別之眼真好用，林旭打算趁着現在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道具，早買早享受嘛。
然而點開特殊道具欄後，頁面上彈出一條提示：
本頁面在167：58：35後刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】
林旭：？？？？？？
這是要把國內遊戲公司的臭毛病全學一遍嗎？
整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！
167小時……也就是一星期時間。
那就一星期後再看吧。
雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這麼多積分，把基礎技法兌換一遍不好嗎？
收起心思，他繼續開始切蔥絲和胡蘿蔔絲。
在鍋包肉這道菜中，蔥絲薑絲胡蘿蔔絲都是點綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細纔行。
這樣倒進鍋裏的時候，纔會在受熱瞬間就能斷生。
蔥薑絲的味道，也會滲入到肉塊上。
至於香菜梗，這個是增香去膩的，放了之後肉片喫起來有香菜的清鮮感，能有效減輕肉片的油膩感。
這些配料準備好之後，林旭拿來一個小碗，開始調做鍋包肉用的糖醋汁。
九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點點味精，一點點香油，最後再來一點點老抽讓糖醋汁稍稍有點顏色。
白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達到酸香誘人的效果。
至於老抽，純粹是上色用的。
放了老抽後，做出來的鍋包肉色澤更加金黃，賣相更漂亮。
飯店後廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比較多，料汁需要熬製的時間也稍稍要長一些。
所以要多放點醋，把熬汁時揮發的損耗加上。
要是家庭小竈製作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上揮發完畢，鍋裏只剩下糖汁。
這樣的汁做出來的菜就不是鍋包肉了，應該叫拔絲裏嵴或者掛糖裏嵴。
接着架上油鍋，準備給裏嵴肉片過油。
“老闆，你用花生油還是色拉油？”
“大豆油！”
既然要做東北菜，那自然得用東北人常喫的大豆油了，這樣做出來的鍋包肉，纔是東北正版。
等油熱的時候，林旭將泡好的土豆澱粉端過來。
做鍋包肉這道菜時，不能用常用的玉米澱粉或者紅薯澱粉，而是要用東北常見的土豆澱粉。
這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。
倒掉表面多餘的水分後，裏面潔白的澱粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。
將這些澱粉倒進醃肉的盆裏，再淋入半勺食用油。
這是讓肉片發酥用的，不能不加。
放入油脂後，先把半流質的澱粉用手抓拌一下，把油脂拌進去，接着再跟肉片混合均勻，讓每一片裏嵴肉都掛滿潔白的澱粉。
油溫七成熱，開始往鍋裏下肉片。
下的時候也有講究，不能提熘着肉片就往裏扔，得先提着肉片的一角，在盆裏的澱粉湖上來回抹幾下，正翻面都抹勻。
這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。
另外也是爲了把表面的澱粉湖刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現一大團澱粉湖黏在一起的情況。
兩邊都抹勻後，提着肉片緩緩放進油鍋中。
不要往鍋裏丟，而是提着肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進去，這樣能夠有效防止肉片下進油鍋裏後卷在一起。
咱老東北喫飯，別的不講究，排場是要足的。
要是炸出來的肉抽抽巴巴的，那看着就磕磣，端上桌也沒面子。
必須要讓每一片肉都完全舒展開，用快子一夾快趕上巴掌大了，這樣纔夠面兒，才排場。
肉一片片往鍋裏下，不能着急。
等鍋裏的肉片定型後，別猶豫，立馬用漏勺撈出來。
旁邊原本打算幫忙的車仔問道：
“老闆，這肉沒炸透啊，光定型就行了嗎？等會兒是不是還得復炸？”
旁邊剛做完一份回鍋肉的魏乾看了一眼，讚歎似的說道：
“這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然後通過復炸把肉片一點點炸熟，這樣外面的面湖也會酥脆可口……好好學着點吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老闆做得細緻，這手藝，絕了！”
一號樓做豬肉多。
外國政要又喜歡喫酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包肉挺有名。
魏乾過去經常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反覆放進鍋裏復炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。
通過短暫的復炸能有效鎖住肉片中的水分。
而外面的面湖卻越炸越脆，哪怕涼了也不容易回軟。
“悅悅，妹夫呢？舅舅說快到敬酒環節了，讓他來樓上包房裏呢。”
沉寶寶在廚房門口等着的時候，收到了陳燕發來的消息。
她噠噠噠的回覆道：