趁着現在有了鹹魚茄子煲的技法，林旭打算試試。
行的話就在店裏上新，順便根據這道菜的做法，把鹹魚腐竹煲、鹹魚油菜煲等菜品做出來。
要是可以的話，就正式推出鹹魚系列煲菜，讓顧客們感受一下鹹魚的快樂。
下午五點半。
林記美食的店門口，曾曉琪挎着包走進店裏，舒雲立馬迎了過來：
“歡迎曾主任來本店位臨指導，早知道我讓人把地毯換一下了，咱家曾主任來了，怎麼也得踩新地毯纔行啊。”
曾曉琪沒給大家說高升的事兒，但她不說不代表別人不說。
下午任命剛下來，《食味人間》編導小唯和旅遊頻道的運營小穗姐就在林記美食的顧客羣裏公佈了這一消息。
平時喜歡在羣裏潛水的甄文生還特意發了個紅包。
曾曉琪似笑非笑的盯着舒雲看了看，小聲問道：
“舒總，你罩杯多少？”
舒雲：？？？？？
“我36C……你問這個幹嗎？”
“以後就是36B了。”
舒雲更懵逼了：
“什麼意思？”
“因爲我聽說偷喫炸豬排會縮一個罩杯！”
舒雲：“！
！
！
！
！”
這是誰走漏了風聲？
今天中午爲了騙曾曉琪，她特意翻出過去喫白水面條的照片發到了羣裏，爲的就是遮掩喫炸豬排的事實。
現在可好，這事兒居然被爆出來了！
“這事兒其實不怪我，都怪老闆的手藝太好，而且我覺得咱們沒必要這麼容貌焦慮，天天內卷，所以我就主動吃了炸豬排……聽說油炸食品有豐胸效果，也不知道是真的假的？”
她知道曾曉琪比較關注豐胸話題，便主動拐到這方面。
果然，胸圍只有34B的曾曉琪來了興趣。
她對舒雲說道：
“有效果是有效果，可惜只對男的有效果，油炸食品能增加男性的雌性激素分泌……”
說完，曾主任邁步向樓上走去。
減脂這麼多天，終於可以上去喫肉肉了，纔不想跟舒雲一直聊熊熊的事呢，聊也聊不來個男盆友，熊熊也不會變大，唯一能做的就是望着老闆娘的乳豬和陳總的白兔興嘆。
下午六點半，嚴琳帶着她要宴請的朋友來了。
這些人都是滬上人，相互說着大家聽不太明白的吳農軟語。
開始上菜。
一道道的菜品端到了幾人喫飯的小號包房中。
“嚐嚐這個排骨，靈啊！”
嚴琳原本覺得林旭的糖醋小排最多能做成大排的水準。
結果嚐了之後才發現，滬上本地飯店都沒幾家能做到這種地步的，大概也就那幾位本幫菜大師才能達到這種水準。
太美味了。
其他幾位好友也很是詫異，沒想到這麼一家京城酒樓居然能做出如此地道的本幫菜。
“以後聚餐就訂到這裏了，比滬上那些所謂的新式中餐強了太多。”
這類飯店剛開始還能喫個新鮮。
但去多了幾乎都一個套路，全都是主廚或者總廚在東瀛島國或者法國留學，突然要立志振奮中餐，然後潛心在當地學習餐飲，回國後創立了自己的餐飲店。
連故事都是同一個套路包裝出來的，而且還越來越玄乎，早失去了餐飲以味道說話的本質。
這次嚴琳請喫飯，他們以爲是同樣類型的店呢。
結果進來後，既沒有主廚講故事，牆上也沒掛主廚的留學證明，甚至連服務員也沒故弄玄虛。
普通得就像……就像一家普通飯店。
但菜上來才發現，這裏的菜一個比一個靈，用燕京話說就是地道，倍兒地道！
廚房裏。
把要上的菜準備妥當後，林旭將做油爆蝦的小青蝦端了過來。
油爆蝦是長三角地區都有的一道菜，原材料爲長三角地區隨時可見的小河蝦或者小青蝦。
這種蝦因爲嫩，再上烹製得當，所以喫的時候完全不用吐殼，酥酥的蝦殼喫起來甚至比蝦肉還更具風味。
《我有一卷鬼神圖錄》
這道菜分爲家庭做法和飯店做法兩種。
家庭小竈火力小，油溫上來得慢，想要獲得殼酥肉嫩的效果，需要短時間內用高溫熱油將蝦炸兩次，每次炸制的時間都要求短暫，讓熱油只作用在蝦殼表面。
這樣蝦殼才足夠酥，肉也足夠嫩。
而飯店做法就不用這麼複雜了。
飯店裏的竈頭堪比行星發動機，能讓鍋裏的油溫始終處於高溫狀態，炸制的時候就沒必要復炸了。
甚至連第一遍過油，也得用秒來計算。
多一秒，蝦肉可能就老了。
而少一秒，蝦殼可能不酥。
這道菜的關鍵，就在於對火候的把控上。
油爆蝦看似烹製時間短暫，但實則是一道功夫菜。
因爲在烹製之前，需要將小青蝦收拾一遍，蝦鬚蝦鉗蝦腳蝦槍全部去掉，只留完整的蝦身。
這樣做的目的是防止蝦鬚蝦鉗蝦腳蝦槍喫的時候扎嘴，同時也能防止這些部位在過油的時候湖掉。
把小青蝦收拾完畢後，林旭架上炒鍋，鍋裏倒油，開火準備炸制。
等待油熱的時候，他調了一個做油爆蝦的料汁。
根據蝦的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黃酒，用快子攪拌均勻，讓裏面的白砂糖化開。
油溫持續升高，林旭將漏勺放在盛乏油用的油鼓上，準備烹製。
邊上，莊一舟和魏乾靜靜的看着。
雖然大家廚藝也都不錯，但牽扯到論秒計時的菜品，每一道都值得反覆學習，哪怕已經完全掌握，在別人做的時候也最好溫習一下。
油溫八成熱，林旭將處理好的小青蝦倒進了油鍋裏。
“嘩啦……”
一聲劇烈的油爆聲響起，鍋裏的熱油劇烈沸騰，而那些小河蝦則在兩秒鐘內全部由青色變成了紅色。