“快來雲姐,這包菜超好喫。”
舒雲坐下來,迫不及待的夾了一快子包菜送到嘴裏,臉上頓時露出了驚喜的表情:
“確實,超好喫……用不用給竇總剩點啊?”
“不用,竇姐剛剛給我說別浪費,全都喫完,我答應她了。”
“她要不喫的話,那確實別浪費了,畢竟這可是老闆親手做出來的,別人花錢都不一定能喫到。”
廚房裏。
林旭把包菜梗整理好,又去倉庫那邊端了半筐適合做泡菜的食材。
有白蘿蔔、黃蘿蔔、胡蘿蔔、心裏美蘿蔔、萵筍、芹菜、菜椒、美人椒等食材。
昨天因爲一點辣醬油做了炸豬排,今天又因爲一點包菜梗開始做快速泡菜。
這兩天盡辦這種爲了醋包餃子的事兒了……
林旭都囔一句,把這些食材擺放在工作臺上。
覺得包菜梗的量有點少,又去旁邊廚房切了半個包菜過來。
快速泡菜不講究食材,基本上所有質地硬一點的根莖葉都可以進行製作。
不過爲了喫起來更賞心悅目,賣相更加美觀,所以一般都會選用多種配色的食材進行製作。
比如蘿蔔,白色的、黃色的、紅色的,再加上青紅椒,花花綠綠的配在一起,光賣相就非常誘人。
除了這些菜品之外,還要用到一些配料。
比如那種袋裝的泡椒或者野山椒,也比如姜蒜香菜等等,這些能讓泡菜喫起來更美味誘人。
所有食材配料都準備妥當後,將要用的蔬菜洗淨。
接着開始錄製。
快速泡菜的名字很多,比如川渝地區會習慣性的稱爲跳水泡菜,意思是在泡菜中扎個勐子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懶人泡菜、簡易泡菜等名稱。
名字不一樣,但做法都大同小異,都是把食材先用食鹽殺水後加入特製的水中進行浸泡,基本上一夜之後就能食用,非常方便。
簡單的開場白過後,林旭在竈上燒了一鍋水,裏面放入花椒八角和幾片香葉,簡單熬一個花椒水。
用花椒水做快速泡菜,能讓泡菜更具風味。
花椒水不用熬太久,大概五分鐘就可以關火晾涼了。
這種料水做泡菜時候要徹底晾涼才能使用,否則做出來的泡菜會變軟變湖,失去爽脆的口感。
花椒水煮好後,林旭開始處理食材。
所有的蘿蔔都切成粗細一致的小條,大概1.5到2釐米見方,五六釐米長,這樣做不僅方便醃製,同時也更適合擺盤。
芹菜切段,包菜先一片片撕開,接着再疊起來切成片。
食材全部切好後放進一個盆裏,裏面撒入半炒勺食鹽,撒好後用手開始在盆裏翻拌,讓食鹽均勻的粘在食材表面。
食鹽的殺水作用非常明顯,剛開始翻拌,盆底就有水開始滲出了。
翻拌均勻後,放在一邊開始殺水。
趁着這個時間,開始準備做泡菜要用的配料。
一碗洗淨控幹水的小米辣豎着對邊切開,生薑切片,大蒜對半切開,香菜切成小段。
“這些食材並不是必須要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出來,但放的話,泡菜的風味會更好,所以希望做的時候別偷懶,畢竟誰都不想喫到不完美的泡菜吧?”
林旭忙活的時候,對着鏡頭解釋着放配料的必要性。
準備好這些食材後,那些食材的殺水還得一會兒,便衝攝影師擺擺手,暫停拍攝,等殺水結束後再接着拍。
洗洗手走出廚房,看到耿樂樂正坐在卡座揉肚子,一副喫撐了的架勢。
她面前擺着一個空碗和一個空盤子。
盤子裏除了幾顆花椒和幹辣椒之外,連一點菜湯都沒有,讓人根本猜不出這是什麼菜。
“一份包菜而已,至於撐成這樣嗎?”
林旭說話的時候,竇雯靜也終於打完了電話。
她拿着饅頭,踩着高跟鞋噠噠噠的向卡座那邊走去,正走着的時候,耿樂樂說話了:
“本來竇姐讓我喫完我還很高興,結果雲姐來跟我搶,差點讓我不夠喫……豆豆姐,你快看我喫多幹淨,一點都沒浪費。”
竇雯靜:???????
“我是說讓你給我留點啊!”
打個電話而已,手中的饅頭剩下半個,心心念的手撕包菜還被人吃了個乾淨,甚至連菜湯都蘸不到……
這是什麼悲慘人生?
耿樂樂:“!
!
!
!”
原來是這樣嗎?
幸好我沒懂!
林旭哭笑不得的看着這倆人:
一個打了一二十分鐘電話還念念不忘,一個喫撐了還繼續往肚子裏塞,不知道的還以爲八輩子沒喫過飯呢。
“好喫嘛……誰讓你把味道做那麼好的……”
竇雯靜都囔一句,把手中的半個饅頭掰開一條縫,隨即打開桌子上盛辣椒油的罐子,用罐裏放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在饅頭上掰開的縫裏。
約莫差不多的時候把饅頭擠一下,然後咬一口。
嗯,香!
雖然沒喫到手撕包菜,但也不能把饅頭再送回廚房,她咀嚼着饅頭,看着林旭問道:
“泡菜做好了?”
“沒呢,得殺一下水。”
“那正好給你彙報個事兒,強哥那個公司要舉辦中秋團餐,在他的一力要求下,公司老總準備用咱們店裏的飯菜作爲團餐。”
中秋團餐?
這是好事兒啊。
就喜歡這種團餐業務,事兒不多,但掙的不少。
而且訂團餐都是老顧客,都打過交道,業務處理起來也比較容易。
竇雯靜咬了口饅頭,接着說道:
“可是咱們沒有專門的宴會廳,他們公司也相對逼仄,沒法讓員工們歡聚一堂就餐,所以事兒就卡這兒了。”
沒場地?
燕京這種地方寸土寸金的,想找個相對大點兒的場地確實不容易。
林旭問道:
“那你準備怎麼解決?”
“我想把隔壁樓上的輔導班租下來,簡單裝修成宴會廳,再弄個小舞臺啥的,反正租金也不高,哪怕單獨招待團餐客戶呢,咱也是賺的。”
林旭不懂這些,不過迎春街兩邊樓上的輔導班確實空了不少,房東現在基本上都是骨折價在往外租。
這要是租下來專門弄個宴會廳接待團餐客戶,倒也挺合適的。
他對竇雯靜說道:
“你看着弄吧靜姐,我相信你的眼光。”
反正現在賬上有資金,店裏也確實缺一個能同時擺下十來桌的場地。
不如就趁着這個機會好好擺弄一下。
聽到林旭的話,竇雯靜將手中剩下的饅頭往嘴裏一塞:
“那我就聯繫鄭曉光開始裝修了,只做最基本裝修的話,幾天就能投入使用,不耽誤中秋團餐。”
說完她踩着高跟鞋,風風火火的下了樓。
回到小廚房,盆裏的蔬菜殺水已經差不多了,盆底已經出現了不少水。
做泡菜雖然要殺水,但也不能過了,不然蔬菜的口感就不爽脆,也成了軟綿綿的。
用漏勺把盆裏的食材撈出來,接着加入半盆涼白開,將這些殺過水的蔬菜投進去清洗兩遍。
這會兒食材中含鹽量比較高,得清洗一下才能入壇,不然做出來的泡菜就成鹹菜了。
從清洗這一步開始,醃泡菜的罈子以及往罈子裏下的食材和配料調料等,全都不能碰觸生水和油脂了,免得做出來的泡菜腐壞變質。
把用涼白開洗淨的蔬菜放進玻璃壇中,接着放入準備好的小米辣姜蒜等配料。
最後倒入一大勺白醋,三大勺大紅浙醋。
放大紅浙醋是爲了增加美觀,讓醃出來的泡菜呈現出澹澹的胭脂色,比用白醋的色澤要漂亮一些。
接着放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖。
快速泡菜喫的是酸甜的味道和脆爽的口感,所以糖的量要適當多點。
放完之後再打開一包野山椒,將野山椒和裏面的湯汁一股腦倒進罈子裏。
野山椒的湯汁中含有泡菜喜歡的發酵菌,放進去能讓泡菜在短時間內就擁有誘人的風味。
放進去後,用花椒水將罈子補滿水。
然後蓋上蓋子,用水密封后靜置醃製。
“明天早上記得過來拍一下開壇的畫面和試喫的鏡頭,這樣整條視頻才完整。”
林旭搬着罈子放在角落,衝兩位攝影師交代着。
“好的老闆!”
“我們早早就過來,不會耽誤錄製。”
兩位攝影師走後,林旭回到大廚房轉了一圈,大家都在各司其職的忙着,整個後廚忙而不亂。
看完剛準備下樓去滷品部,車仔突然走過來問道:
“老闆,你讓我買的烤麩送來的,但我看這玩意兒跟油麪筋長得一模一樣啊,它爲啥叫烤麩呢?”
一模一樣?
林旭笑着說道:
“不一樣的,這兩者有着明顯的區別……”
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最近天天日萬,腦袋昏昏沉沉的,劇情寫着改着,所以有點耽擱時間了,明天我儘量調整,爭取更新早一些。本章5000字,求訂閱求月票!