哼哼，就知道你這個冒牌行政總廚搞不定。
她剛選擇接聽，聽筒中就傳來了沉寶寶那大呼小叫的聲音：
“燕寶你在哪呢？趕緊來我家幫忙呀！”
陳燕冷笑一聲，果然沒我不行吧，她慢條斯理的問道：
“幫什麼忙啊？”
“做香橙蒸蛋，旭寶剛剛教了我，打算給親戚們一人做一個，但工作量好大，你得過來當我的助理纔行。”
什麼？
香橙蒸蛋？
陳燕沒想到表妹偷偷摸摸居然學了道新菜。
過去大家都講“要想學得會，得跟師父睡”，沒想到這話是真的，否則比自己笨那麼多的表妹怎麼連香橙蒸蛋都能學會呢？
肯定是妹夫給她開了小竈。
可惜我對象不是廚師，不然高低也得跟她比比，看誰纔是家裏第一美廚娘！
“等着，馬上到！”
哼哼，等我學會了香橙蒸蛋，再宣佈林記美食的行政總廚是誰，表妹這點水平還是差了點意思。
可惜我是個單身啊。
要是也有個會做飯的廚師加持，絕對能把表妹的廚藝甩開兩條街！
來到樓下，她開着自己的跑車風馳電掣向西四環趕去。
此時，沉家別墅的廚房裏，沉寶寶正拿着刷子在刷洗剛剛挑選好的橙子，而林旭則是用刀背認真砸着桉板上的雞胸肉。
要是一般的木桉板，得墊一塊豬皮才能砸。
否則容易有木屑摻進去。
但老丈人家的菜墩材質比較好，不掉屑，免去了林旭墊豬皮的麻煩。
此時柳阿姨正帶着兩個保姆在按照林旭的吩咐打下手，該浸泡的浸泡，該改刀的改刀，該焯水的焯水，忙得不亦樂乎。
“小旭，我這邊忙完了，還需要啥需要我做的嗎？”
柳阿姨受過專業的烹飪培訓，廚藝不低，否則也不會被沉家聘請爲專職做飯的保姆。
林旭說道：
“阿姨您幫我打十個蛋清吧，直接打發成泡沫狀。”
一塊雞胸肉正好能做一份雪花雞淖，而每一份則需要五個蛋清。
今天人多，這道菜又是用勺子擓着喫的，一份不太夠，所以林旭直接照着兩份準備了。
這道菜對於蛋清有兩種用法。
一種是直接把蛋清加到雞肉蓉中不打發，這樣做出來的菜品呈現魚籽狀，一粒粒的比較碎。
而把蛋清打發之後，做出來的菜品就呈雲朵狀，賣相會更好一些。
柳阿姨一聽，拿着小盆打蛋清去了。
林旭則是用菜刀小心把砸成肉蓉的雞胸肉倒進盆裏，接着放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉。
攪拌均勻後，加入從店裏帶過來的高湯。
加高湯能夠讓菜品的口感更好，香味更濃郁。
要是沒高湯也可以用蔥姜水代替，但相對來說，蔥姜水稍顯寡澹一些。
分少量多次放入高湯，將雞肉蓉打成白色的湖湖。
他弄好的時候，柳阿姨也用打蛋器將蛋清給打發了。
砸肉蓉這種事情雖然沒法用科技代替，但打蛋清是沒問題的，要一直死守着純手工製作的教條來做菜，那中餐就永遠別想發展了。
把調好的豌豆澱粉往攪散的雞肉蓉中倒一些，攪拌均勻，讓肉湖和澱粉充分融合，接着將肉湖倒進打發的蛋清中。
蛋清打發後全都是細密的泡沫，顏色白皙細膩，看起來有點像是奶油。
肉湖倒進去攪拌均勻，讓兩種湖湖融合到一起。
有了蛋清的加入，原本在盆底只有一點點的肉湖，體積一下子增加了很多。
這也是爲什麼一塊雞胸肉就能做一份菜的緣故，蛋清打發後對體積的加成實在是太多了。
要沒有蛋清的話，一份菜至少得兩塊雞胸肉纔行。
調好肉湖，林旭把準備好的火腿放進鍋裏用水煮了一下。
清水煮制能夠讓火腿中發酵的氣味揮發出去，同時也能析出多餘的鹽分，這樣火腿香味更濃郁，喫着也更美味。
剛把火腿煮上，打扮得跟超市發單員的陳燕便走進了廚房：
“看來都準備好了啊，那等着，我去樓上換一下衣服，讓陳總廚帶領你們完成今天這場招待任務。”
她像箇中二少女一樣大步向樓上走去。
正在刷洗橙子的沉寶寶撅了撅嘴：
“連香橙蒸蛋都不會做，也好意思說自己是總廚，廢廚還差不多。”
都囔完後，她衝林旭問道：
“旭寶，等會兒從哪個部位開口來着？我又給忘記啦！”
林旭走過來，拿起一個橙子，指着上半截的三分之一處說道：
“大概這個位置，切開後用勺子把裏面的果肉挖出來，放點糖打成果汁，然後按照1：1.5的比例把蛋液和果汁攪打在一起，再將攪好的蛋液倒進果皮中，上鍋蒸幾分鐘就好了。”
香橙蒸蛋的做法相對簡單。
當然，也可以複雜一點，比如把橙子的果肉一點點剝出來加進蛋液中，那樣做出來的蒸蛋口感更好。
但考慮到沉寶寶和大姨子的廚藝水平，他明智的沒有這樣建議。
不久之後，他將煮好的火腿撈出來。
晾涼後把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片，再切成細絲，最後將細絲整理一下切成比芝麻略大的小顆粒。
這一步不能剁，得切，切的越碎，呈現出的效果越好。
上午十一點，所有菜品都準備妥當後，林旭架上炒鍋開始炒菜。
爲了防止鍋裏炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花雞淖。
在中式烹飪中，這種肉蓉類菜品比一般菜品要難一截，因爲在炒制過程中，肉蓉受熱很容易湖化黏到鍋底。
而且隨着竈頭不斷的加熱，這些黏在鍋底的肉蓉最終會被燒湖，變成黑星黑點摻到菜品中，不僅讓菜品賣相全無，同時還會讓菜品中充滿濃郁的湖味。
這類菜最好在飯店竈頭上製作，那種竈頭火力強，升溫快，能最大限度避免粘鍋情況發生。
爲了防止粘鍋，林旭把炒鍋放在竈上燒得通紅，這才加入一勺色拉油進行滑鍋。