按照面果的量把果柄做夠，然後架上蒸鍋，開始燒水。
水開後先不用急着下面果，而是將搓好的果柄放在烘焙紙上，接着放在蒸鍋的篦子上，開始蒸制。
果柄提前蒸出來，可以放在外面稍稍風乾一下，讓果柄的表面發硬，這能更方便的插到面果中。
而且風乾得稍稍發硬，也更接近真實果柄的樣子。
果柄的蒸制很簡單，三分鐘左右就行。
從鍋裏取出來後，果柄明顯變粗了一些，現在大概有牙籤大小。
拿出來放在一邊晾着，接着將擺滿面果的蒸籠端到蒸鍋上方，開始蒸制。
“蒸幾分鐘？”
“八分鐘，蒸八分鐘就可以出鍋了。”
蒸的時候謝保民也沒閒着，他拿着帶過來的紅菜頭，麻利的削掉外皮，接着切成細絲放進盆裏。
剛放進去，盆底就逐漸有紅色的汁水慢慢滲出。
“師兄這是幹嘛用的？上色嗎？”
“對，給面果上色用的，高端面點是禁止使用人工色素的，得用天然色素，這樣做出來的顏色才更漂亮。”
拍到這裏，大家總算可以暫停歇口氣了。
甄文生端着兩杯茶送了過來：
“之前看林老闆做菜看多了，讓我們有種自己也是烹飪高手的錯覺，誰知今天謝總廚一來，直接將我們打回了原形。”
林旭拍的視頻比較偏重家常，考慮到觀衆的接受程度，做法也相對簡化。
這會兒謝保民一做面果，差距就立馬凸顯了出來。
其實剛開始看着還行，跟家裏做餃子一樣。
但從包餡的步驟開始，他看到謝保民用虎口部位，一點點將20克的麪皮把20克的餡料包起來時，就覺得這不是自己能夠挑戰的美食。
而且做這一步的時候，一直饒有興趣盯着看的耿立山，還給甄文生科普了一下謝保民包餡的手法。
這種手法被稱爲“掐桃子”，是用虎口部位一點點把麪皮收上來，收緊，而且正好能把麪皮收成一個尖。
看起來就跟桃子一樣。
謝保民接過茶水喝了一口：
“我其實也想做家常菜，但領導發話了，讓前幾期視頻拍出釣魚臺的專業性和高端性，還點名讓做面果，我也只能盡力而爲。”
林旭和曾曉琪聽得直樂。
要不是我們參加了會議還真信了你的話。
廖主任確實點名了，但點的是人家邱總廚的名字啊，你擱這兒瞎起什麼哄呢？
林旭在心裏爲邱振華鞠了一把同情淚。
不知道他知道被師兄截胡了菜品會是什麼反應。
原本人家邱總廚戴着一副金邊眼鏡儒雅隨和得跟大學教授一樣，偏偏遇到了師兄這個土匪的使者、流氓的化身。
真是一對冤家啊！
不，不是一對……聯想到還有郭衛東、宋大海等人，師兄的冤家還挺多的呢。
幸好都是同性，要其他幾位總廚是女的，師兄這個花心大渣男絕對要被人寫小作文往死裏錘的。
八分鐘很快就過去了。
謝保民沒有直接掀開鍋蓋，而是先把竈上的火關掉，防止突然掀開鍋蓋時，面果表面會因爲突然降溫而收縮。
關火後稍稍等一下，再掀開鍋蓋。
一股夾雜着面香味的蒸氣從鍋裏飄了出來。
筷子上頂着的小蘋果膨脹了一倍，顏色微微泛黃，像是市場上隨處可見的白蘋果。
仔細觀察能夠看出，蘋果的表面油亮，在燈光的照射下微微泛着光澤。
這是和麪時候放豬油的緣故。
“太漂亮了！”
曾曉琪忍不住讚歎一聲。
原本中午的得莫利燉魚和地三鮮已經喫撐，這會兒不打算吃麪果了，但看到這造型，曾美女突然覺得自己胃還能再加點擔子。
嗯，這麼可愛的小蘋果，不喫一個真挺遺憾的。
看着這小蘋果的造型，耿立山都坐不住了：
“這手法可真夠漂亮的，專業，捏的時候好幾個地方看似用力過猛，但蒸熟之後才發現，一切恰到好處。”
他起身站在遠處，一臉期待的看着這邊的小蘋果。
要不是這會兒還在拍攝，真想走過去進去距離觀察一下。
謝保民將蒸好的面果一個個從筷子頭上取下來放在烘焙紙上，接着揪起一塊之前做果柄剩下的咖啡色麪糰塞進花蒂的部位。
塞進去黑黑的，才更像蘋果。
而且筷子扎出來的小孔有點影響賣相，正好用麪糰堵上，看起來會更美觀，更完整。
麪糰不用塞太多，一點點就行，塞的時候要用牙籤一點點頂進去，不能太深，否則就不像蘋果了。
塞進去後把烘焙紙墊在籠屜上，把這些白中帶黃的蘋果放上去，端到竈上再蒸兩分鐘，把花蒂部位那一點麪糰蒸熟。
兩分鐘後重新出鍋，拿出來晾着。
謝保民將盆中紅菜頭滲出的汁水倒到碗中，戴上一次性手套，然後拿起一個小巧的刷子，開始給蘋果上色。
這是做面果很重要的一步。
蘸一點顏色紅豔的紅菜頭汁，輕輕抖一下刷子，讓多餘的汁水滴落到碗中。
接着用刷子在蘋果上面輕輕刷。
刷的時候要從上往下刷，刷過的地方不能重複，因爲不是一遍就能成的，所以不用擔心顏色深淺問題。
謝保民一邊忙活一邊給林旭講解要點：
“不能用毛刷，要用塑料刷，這樣才能做出紅富士蘋果那種一絲絲的感覺，這比純紅色看起來更真實。”
師兄這是非要把我教會啊。
林旭認真記在心裏。
要是今天沒有用烹飪學習卡學到手，那就根據這些要點回去試試，積累了那麼多白案經驗，也該試着創作一下新品了。
謝保民刷了兩三遍，刷到花蒂部位的時候特意留了點空白。
在周圍的紅色映襯下，留的空白有種微微發青的感覺，跟真蘋果一模一樣，甚至比真蘋果還真。
紅菜頭的汁刷好後，周圍只剩下了吸氣聲。
就連幾個攝像師也都徹底看呆，完全沒想到會這麼像蘋果，尤其是表面那些豎條一樣的紋理，跟真正的紅富士別無二致。